焼きナスのほのかな甘み

夏から秋にかけて食卓に上がることの多いナス。一番なじみのあるのは中長ナスだ。淡白な食材だから料理の数は山ほどある。

ナスの持ち味をいかすには焼きナスがよい。ナスを焼いて熱いのを我慢して黒焦げになった皮をむく。適度に水分が抜けるので上品な甘みが一層増す。

生姜醤油をつけて食せばと爽やかな味に変わる。酒のアテだけでなく飯のおかずとしても優れものだ。簡単な家庭料理はもう少しの間楽しむことができる。