ジャコ山椒

チリメンジャコを湯でこぼして塩抜きしてから、日本酒をたっぷりと加えただしで炊く。青山椒の醤油煮を入れることで味がしまる。３日以内に食べてしまうことを前提にして薄味にしている。

私は青味に安価なしし唐を使う。「予算に余裕のある方は万願寺唐辛子」で、そして「別に何でもええわという人はピーマン」で好みの味に仕上げるとよいだろう。

小皿に盛れば粋な酒肴に。ご飯に混ぜて食べても非常に美味である。特に食欲のない時におすすめだ。