ひんやりうどんでリフレッシュ

こんばんは。忙しく過ごし、次へ移動する前の遅い昼は、ひんやりうどんにしました。

○柚子うどん
○胡麻だれ
○筋子と昆布の甘粕漬
○キャベツと人参の塩昆布もみ
○あぶり海苔、紫蘇
○煎茶

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鯖を地中海的に化かす朝

こんにちは。昨夜、塩麹に漬けた鯖を焼く折に、小さい二切れ程は、イタリアン・ハーブ・ソルトを振って焼いておきました。
朝、皮を取り除き、身を粗くほぐして、マヨネーズ・マスタード・パセリと和えます。ベランダからペパーミントをむしり（笑）、トッピング。香がすっきり立ち、鯖とはわからなくなります（笑）。
この鯖スプレッドに近いものは、地中海からアラビア海にかけて、広く分散しています。鯖は、異国でも庶民の味方であります（微笑）。
本日のパンは、昨日に引き続き、成城石井の「国産野菜のミックスロール」で、人参の焼きこみパンです。
トマト、野菜ジュースと共に。コーヒーはマグに詰めました。

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水曜日の生活

［働く］9am/8:30pm
［食べる］■朝食：ハムとレタスサンド、ヨーグルト・コーヒー→4品目
■昼食：作り置きを活かしきる昼（写真）→12品目
■夜食：彩りある夜食（写真）→9品目
［今日は何品目？］4+12+9-重複0()=25品目
［今日の食出費］無し

［考える言葉］急性心筋梗塞の患者の幹細胞移植を、動物実験が不十分なまま、患者に行った（＝臨床試験に相当）、2004年の問題が、公開された。
医療に根差す研究者ならば、効果があるはずと考えたことを調べたい、患者さんに良く働くかもしれないことを尽くしたい、と思うものだ。だが、もうジェンナーも華岡青洲も、認められる時代ではない。数を積み、一段づついかに早くこなすか。それを戦いぬいた技術だけが、世に出ることが許される。厳しいが、やるしかない。

彩りある夜食

夜食は、あっさり！だけど彩りを意識して、まとめました。
○韮たま・にゅうめん
○塩麹鯖を山椒で※
○レモン香る胡瓜の風味漬

※塩麹に半日おいた鯖。焼く直前に皮目に山椒を振って、蒸し焼きします。半割りキャベツ漬、京山椒と共に、盛り付けました。

使い勝手が限定されると、敬遠していた備前系の皿。ほ助さんのblog「ハナヲツマミニ」や、そのトラックバック・コミュニティに参加される方のblogを見て、バランスとバリエーションを勉強中です（笑）。二種類の新人皿（笑）が、デビューしています（爆）。

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韮たま・にゅうめん

韮のすっきりした香りと、卵の甘味の組み合わせが、ほっとする味の韮たま。素麺を温かく仕上げる、にゅうめんにしました。

■韮たま・にゅうめん■
［作る］
1)にゅうめんのかけ汁を作る。鰹節出汁に、味醂と醤油少しで、あっさりと。
2)素麺を茹でておく。
3)白だし醤油で、色をきれいに仕上げた、韮たまを作る。にゅうめんに、韮たまをのっけて、出来上がり。

韮たまと、麺のかけ汁を、違えて作る、一手間が、美味しく仕上げるコツです。
中華麺の時は、韮たまは塩味で、鳥がら醤油スープにのっけて、最後に胡麻油をかける、というアレンジもイケます（笑）。

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