11月の肉祭り 3：スープ仕立ての焼魚

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■真鯛のスープ仕立て、
大根おろしと西京味噌を活かした焼物、焼き野菜を添えて

白い中に浮かぶ島のような、きれいな魚料理でした。しっとりのお魚に、こくが載って。鉄板焼のもつ熱量、香ばしさを生む力を思う料理でした。


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11月の肉祭り 2：一工夫で一段あがる牛筋

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■千葉産の牛筋、厚揚げの煮込み

ワッハ！面白い。お肉を重ねたかと思えば、鉄板で香ばしさを増した、厚揚げに、牛筋のトロトロっを、ソースに見立てた一皿でした。

牛筋や牛もつの煮込みに、豆腐を合わせるのは、浅草あたりの懐かし料理ですが、それとは全く違うコンセプト。
フレンチの仕事を背後に煮込んだ、牛筋は、ふっくら＆トロトロです。
それを、香ばしい厚揚げに、ジュッとかけたのでしょう。ソース遣いの楽しさに、ニコニコと食しました。



肉祭りにあわせて、赤をいただきます。2012年は、華やかな生き生きさがありながら、ふくよかに薫るワインでした。


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11月の肉祭り 1：お魚に合うマスタードソースの工夫

おはようございます。夜半から続いた雨は上がりましたが、風はとても冷たい朝です。

11/18は一匹のねずみが、90年、愛されたお祝いを伝えるために、舞浜に向かいました。10年後、アナハイムに出掛ける約束をしてきました(笑)。

そして、夜は肉祭り、お願いしました。風邪に捕まらずに、過ごしたいと願って(微笑)。

★ここから、飛び込み記事です★

忙しく過ごした秋でした。舞浜エリアに向かえたのは二ヶ月ぶりです。笑顔のスタッフに、お久しぶりです、と迎えられました(笑)。

まずは、ブーブ・クリコで乾杯。Mickeyに倣って、元気に齢を重ねられますように！(ニッコリ)



■甘鯛の焼き霜、マスタードソースと漬物のアレンジ

昆布〆して、ふくよかに仕上げた甘鯛を、焼き霜にして。旨味濃縮♪
刻んだ漬物を和えたマスタードソース！ 初めての組み立てです。あ、さっぱりと大人味！ そうか、ピクルスを和えたマスタードソースが本歌ですね。

うん！日本のお魚の楽しみにあう、マスタードソースの工夫を、教えて貰いました。るん♪
からし和え、のように野菜にあわせる、おとなしさを越えて、しっかり旨味のある魚に向かい合うソースなのが、面白い。やるな♪

■舞浜 鉄板焼＋、シェラトン・グランデ・東京ベイ。青山シェフにお任せ


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