蒲鉾と青菜を炒める

十時を廻ると、スープ＆サンド率が高くなる我が家（苦笑）。
お一人様＆疲れた夜だったので、暖めるだけのパスタ・スープに助けてもらお！（笑）と思いました。（二人分なら作るほうがスープは楽ですから。）
そう思ったら、何だかホッとして（笑）、ちびの頃、好きだったメニューを作る気持ちになりました。をいをい～（笑）。

［作る］
■ブルーベリー・セーキ
バナナ・ミルク・セーキを作る手順のバナナを、冷凍ブルーベリーに変えて作ります。
果物やコンポートを潰し、卵黄、蜂蜜を合わせて混ぜ、牛乳を加えながら、しっかり泡だてる。
それまでの泡立て機が、ミキサーが来てから、きれいに泡立つのが嬉しくて、作っては家族に出していた…そんなメニュー。
ミルク・シェイクだから、全乳アイスクリームや氷をいれて、作るのが本来の形でしょうが、それを家庭にあるもので工夫した昭和のメニューと思います。

■蒲鉾と青菜炒め
ごく薄く油をひいたフライパンで、角切りした蒲鉾を焼き目がつくように炒める。
強火のまま、長さを揃えて切った青菜を加え、日本酒を少し振り掛けて蓋をし、蒸し焼きに。すぐに蓋をとり、鍋肌から醤油で強火で炒め合わせる。仕上げにテーブル白胡椒を。
むっちり焼けた蒲鉾と、しっとり青菜を一緒に楽しんで下さい。

○ハム＆胡瓜サンド
○クラムチャウダー・生パスタ・スープ
○ブルーベリー・セーキ
○蒲鉾と青菜（この時は小松菜）炒め
○枇杷

朝食のような夜食でした（笑）。


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ひじきご飯で素朴に焼売弁当

朝から雷雨の予報がでていた東京です。今日は的中しています（苦笑）。
昨夜はアスパラリボンで楽しんでいたので、炊き込みご飯を仕込んでおきました（笑）。
炊き込みご飯があると、食を準備する気持ちが少し楽になるのです。

○ひじきご飯（細切り油揚げ）→後述★
○味噌汁（高野豆腐、葱、昆布）
○肉＆玉葱焼売
○蒸し焼きアスパラガスの薫製塩和え
○しめじの醤油麹炒め
○ダノン・白桃
○烏龍茶（茶葉を持参）

■ひじきご飯
ひじきご飯を簡単に仕上げるには、ひじきの五目煮を炊きたてご飯に混ぜるのが便利です（笑）。本日のは芽ひじきを炊き込む方法です。

［材料］米 ２合に対して
乾燥・芽ひじき 10～15g→水に浸けて戻しておく
薄揚げ一枚→油抜きし、四分割して、細く千切り
鰹節出汁：２カップ強、用意し、使う
醤油 大匙２
味醂 大匙２

［作る］
炊飯器の内釜に、といで笊にあげた米、醤油、味醂を入れ、目盛りまで鰹節出汁をはる。
絞った芽ひじき、刻み揚げを加え、炊飯する。
すぐ召し上がるなら、刻み海苔や分葱をのせて、どうぞ。


アレンジ色々♪簡単！炊き込みご飯を大募集｜料理のレシピブログ

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月曜日の暮らし (2014年6月第4週)

［働く］8am/8pm
［食べる］■朝食：チーズ・トースト、スープ、人参ジュース（写真）→昼と重ならないのは3品目
■昼食：テーマは「丸」弁当（写真）→11品目
■夜食：アスパラリボンから献立する夜（写真）→10品目
［今日は何品目？］3+11+10-重複0=24品目
［今日の食出費］無し

［考える・忘れてはならないこと］
都議会のハラスメント発言者の、鈴木都議の質疑応答発言をきくと解ることがある。
これはクレーム挽回のために用意した段取りだろう。
「どうしても結婚したくても、出来ない人に思いが至らなかった。」
「少子化、晩婚化の解決のために早く結婚してほしかった」
この二つの言葉に、個人の人格を尊重する意志は読み取れない。
さらに真意を問われても、答えずに、申し出て謝るのが遅れたことしか、答えていない。
「子供が生めない」よりは対処が容易な、「結婚」に絞って発言を認めるのも姑息だ。

いや、彼だけでは無い。あのヤジの飛び交う中で笑った全ての人間が、恥じるべき集団だ。ヤジを止めない議長も同じだと思う。

一番、情けないのが、この発言と謝罪で、この日に改めて考えるべき内容が、かすんでしまったことだ。沖縄・慰霊の日と集団的自衛権の問題だ。
第二次世界大戦で、指揮官の自決によって、沖縄の組織戦が終了した日と言われる６月23日。69回目のこの日に、集団的自衛権の審議をすることの意味を考える機会が損なわれた。
大田海軍司令が遺した「県民ニ対シ後世特別ノ御高配ヲ賜ランコトヲ」の意味を、繰り返し、苦汁をもって反芻する日に。私達の国は何をしているのか。

アスパラリボンから献立する夜

こんばんは。夜遅くに雨になった東京です。
明け方に、ほ助さんのblog「花ヲツマミニ」で、「アスパラリボンと塩昆布のサラダ」をみた途端、アスパラリボンという言葉の虜になりました（笑）。
萌黄色のブロード・リボン♪
見た目以上に（笑）引き付けられたのは、生だということ！アスパラガスをピーラーで引いて、生食するとのこと。繊維質のモノを？！青い草の香だけ食べるのか？？？（笑）
焼いたり蒸したり、ごくサッとでも熱をかけて、アスパラガスは食すものとの、思い込みがありました（笑）。だから試したことがない！打破しなくちゃ！

春キャベツの塩昆布＆オイルもみは、体験済みです。味には不安無しです（笑）。
ほ助さんの写真から、アスパラガスの直径は１cm以上、と推測。それより太いものと、細く柔らかいものを買い求めてきました。
袴をとるときの様に、さらっと引くと、紐にもならず（笑）チギレマス。水気が染み出して、形にならない…。
これは…固定して、均等に圧をかけないと、リボンにひけない～（泣）。
カンナかけのように、まな板にアスパラを平らにおいて、ピーラーの左右両側に均等に重みをかけて、根本からひいてみました。
ぴらんっ。いけた！ イメージしたように、くるんっ（薄い）も、曲がらないな（中心で固い）も出来ました。

引き方を確立（笑）したところで、先ず味見…予想したように青くさい（笑）。
●レモンをふり、オリーヴ油で和える。→アーティチョークより苦い。
●レモン＆オリーヴ油＋塩昆布を和えてみる→お、塩気ですぐに馴染んで、水が上がる→あ、甘味が引き出される♪
●塩昆布だけで和える→青くささと繊維ぽさが、消せない。
●蜂蜜で和えてみる→苦くて甘い…不気味。
●塩だけ、醤油だけで和えてみる→悪くないが、沢山はいらない（笑）。

実験の結界（笑）、太いアスパラガスを選び、レモンを絞り、オリーヴ油でコート、その後、塩昆布で、水気が浮かび上がってから食すのがよし♪

カラフルかと合わせた、ピンクペパーは香が合わない（笑）。山椒は強い。隠し味に僅かな山葵を足せば、青魚の刺身のつまにむきそう♪

手前に、穂までの形が揃ったモノをおいて、山高に盛り付けました。夜の室内なので、硝子器に萌黄に黒は似合わず…補色であり、マットな色合いと質感に組みました。
アスパラリボン♪ 青さを甘苦さに変える方法を学びました。

この夜はアスパラリボンに合わせて、献立しました。
○アスパラリボンと塩昆布のサラダ
○ソーセージとロマーノのミネストローネ・パン・グラタン
○ペリエ
○食後に枇杷

グラタンは手間省きスタイルで（笑）。
バター・トーストした薄切り食パンを、ザクザク切り、グラタン皿に。
温めたキャンベル缶のミネストローネ、ロマーノ・チーズ、バジル、オレガノ、硬い部分のアスパラをピーナツ・ドレッシングで和えてスチームしたモノ、刻みソーセージを配置し、オーブン焼きです。
仕上げに黒胡椒をがりがりっして、供します。

熱々とひんやり…ワインが似合う食卓でした。
ほ助さん、新しい出会いをありがとうございました。


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テーマは「丸」弁当

こんにちは。６月も後半に入った月曜日です。早朝は晴れ間が覗いていましたが、午後には雷雨の予報…落ち着かない天候です。
さて、週末にリフレッシュできて、気持ちは元気になった月曜日（笑）。本日のテーマは「丸」にしました（笑）。

○ご飯→間に鮭そぼろ、トップに刻み海苔
○鶏つくね団子
○茶巾蒸し玉子・枝豆で水玉表現、形も丸で→後述★
○プチトマト
○冷製コーン・スープ
○デラウェア （丸にこだわる、笑）
○保冷剤がわりに凍結麦茶

［作る］
■茶巾蒸し玉子
1)卵はからざを除き、白身を切り混ぜる。卵１個に対して、味醂出汁50mlを合わせ、笊でこす。
2)小さな小鉢に、ラップを重ね、卵液(1)と枝豆を入れ、ラップを茶巾絞りの要領でねじる。
3)蒸して、出来上がり。冷ましてからラップを外す。

大サイズ弁当には。丸く抜いたチーズはんぺん入り（笑）。果たして、受けはどうか？ ドキドキであります（笑）。


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冷しゃぶタンメンには野菜がたっぷり♪

雨が峠を越したような東京です。
さて、梅雨のぐずつく空のもと、ちょい辛で野菜を沢山いただこう作戦（笑）にて、所用の合間をぬって、出向きました。

■冷しゃぶタンメン（胡麻だれ）
こっくりした胡麻だれがかかった豚冷しゃぶの下には、300g近くの蒸して冷やした野菜が、小山を作っています（笑）。
麺を小にしてもらい、たっぷり野菜と、冷しゃぶ肉を絡めていると、これはヌードル・サラダの気持ちになってきます。
ふふっ。ちび辛な胡麻だれは、冷しゃぶによく合う。もしゃもしゃ、しっかり（笑）食しました。
■だいはち （豊島区東池袋五丁目）


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涼む広東８

★飛び込み記事です★

■とろんっとしたマンゴー・プリン（手前）
■杏仁豆腐
■生ライチ

ちょい麻辣で活性を上げた締め括り、私はトロトロッのマンゴー・プリンを。ライチをひとかじりして、亜熱帯になりかけの東京に似合う味…と、しみじみするのでした。
■世田谷火龍園 （世田谷区赤堤）


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涼む広東７・トロリっとヒーハー（笑）

★飛び込み記事です★

■野菜と鶏の麻辣餡かけご飯
■黄韮のスープ

取り分けて貰った、餡かけご飯は酸辣で麻辣♪
トロンっと、ヒーハー感覚（笑）が続きます。程よく発汗した後は、すっきり憑き物が落ちたよう（笑）。
また元気に一週間を送れそうです（ニッコリ）。


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涼む広東６・ちょい麻辣

★飛び込み記事です★

■茨城の日立牛、山椒が香る麻辣ソース
蒸し暑かったり疲れた時に、お助けの味、ちょい麻辣（笑）。
香豊かで、ちょい痺れて、むっちり美味しいお肉を少しいただきます。


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涼む広東５・清蒸

★飛び込み記事です★

■あかはたの清蒸
九州のお魚。むっちりした、きれいな白身。香味野菜と醤油だれを纏う清蒸は、食べ飽きることの無い白身魚の食し方だと思います（写真１）。
10cm径程の小皿に二つ（写真２）。こぶりの魚にかける惜しまぬ手間に拍手です。
うふふ。美味しい蒸し汁をプラスされた醤油だれを、三口ばかりのご飯にからめて。うまうまなお供です。お行儀？耳、日曜日です（笑）。


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