豆ごはんの塩もみの出どころ

前回の豆ごはんの記事の
「豆を塩もみする」という出どころ本、
探したら、2階の本棚に。




裏表紙を見たら、

　

なんと古い！

裏表紙を開いたら、

昭和49年に発行されてるので、
私が学校卒業して、こども病院に就職した年。

若い時には料理本は買ってないので、
おそらく、結婚して、
イオンかアピタの古本市で買ったのだと思う。

「菜めし」とか「筍ご飯」、「炊きこみご飯」、「栗ご飯」
「そぼろ丼」、「カツ丼」、「牛丼」etc、
この本にすっかりお世話になったなぁ。

いたるところ黄ばんで、
娘ももらってくれないけど、
お気に入りの本で、捨てがたいのです。

豆ごはん

私の豆ごはんの炊き方は、
豆をさやから出して、塩でもんで、
こうすると豆の青臭さが取れると、
何かで読んだような。
もんだ塩のついたまま茹でて、
氷を入れた冷たい水で一気にさます。
こうすると色もきれいで、しわにならない。
炊きあがったご飯に豆を混ぜる。
ご飯は塩（かげんを見ながら適当量）と
だし昆布を入れて炊く。
だし昆布の量も適当。

ところが、この記事を書きながら
ネットで豆ごはんのレシピ見てたら、
料理研究家やレシピ本を出されてる方は
ご飯と一緒に豆をたく派が多いのにびっくり。

色は悪いけど
ごはんと豆の風味がよくなじみ、
美味しく仕上がるのだそう。
https://lineblog.me/sirogohan/

また、お酒を入れて炊くと、
豆の色が比較的いいのかな・・・・・
https://cookpad.com/recipe/1407261

みなさんはどちら派？