神戸シリーズ４

今日のフォト。
神戸・北野ホテル「フレンチレストラン　アッシュ」









　　 　　 　 　　 　 　　 　












神戸・北野ホテルは、フレンチの巨匠ベルナール・ロワゾー氏の
「世界一の朝食」と賞される、拘りのメニューが有名です。



ここで１泊すれば、翌朝にはヨーロピアンスタイルの
究極のブレックファーストが味わえるのです。












でもお泊りではない私たちは・・・
フレンチレストラン 「アッシュ」へ行くことにしました。












「アッシュ」の料理は、バター、生クリームをほとんど使わない
２１世紀の扉を開けたと言われる、「水のフレンチ」として有名です。



瀬戸内海で獲れた魚介類や、近畿圏で栽培された野菜など
またフランスから空輸された食材などを中心として、調理されています。



総料理長・山口浩氏が織りなす究極のフレンチを
神戸・北野ホテルにて、皆さまもご一緒にお愉しみくださいませ。












私たち２人にリザーブされたテーブルはこちら。












オーダーの前に、こんなサプライズ。
こちらのアミューズは、フレンチレストラン「アッシュ」からのお心遣いです。



イベリコ豚のサラミ、アンチョビとオリーブのスティック、チーズシュー。












お心遣いのアミューズをいただきながら、メニューを決めます。
消費税込みのランチ価格（９４５０円）に　＋サービス料（１０％）












アミューズ・ブーシュ
フタを開けると・・・。












カリフラワーのペーストに、カニ肉のコンソメジュレがけ。












冷たい前菜は、トマトがテーマ。



兵庫県産トマトと車海老のポワレ　車海老、烏賊（イカ）のタルタル仕立て
トマトの濃厚スープとクリュスタセのジュレ



ボイルした車エビに濃厚なトマトソースのバリエーション。
横にはカツオの風味が効いた烏賊のタルタルキャビア添え。



セロリのピューレに、３種類のトマトのみじん切りがかけられて
プチトマトをドライトマトにしたものは、最高のお味でした。












こちらが、トマトの濃厚スープとクリュスタセのジュレ。












パン。












温かい前菜。
帆立貝柱のソテー　キャロットのチョリソーピケ　オレンジ風味の雲丹（ウニ）ソース












キャロットのチョリソーピケ　オレンジ風味の雲丹ソースです。



人参と人参の泡（アワ）。　
右端が味付けしたバゲットの上に、雲丹（ウニ）のアイスクリーム。












帆立貝柱の上にかかっている泡は、帆立のエキス泡。












魚料理。



漁港より直送のお魚のポワレ　潰しポテトと
粒つぶ夏野菜のアロマート　兵庫県産茸のジュー



そして採れたてアスパラガスのサラダ添え。（写真左上）












肉料理。（私が注文した肉料理）
厳選牛フィレ肉のポワレ　兵庫県産野菜と共に。



繊細で上品な味を持つ柔らかな牛フィレ肉。
ミディアムの焼き加減で、私の舌を魅了する。












肉料理（友人が注文した肉料理）
但馬地鶏の胸肉とフォアグラのポワレ。



淡白な地鶏の胸肉に、フォアグラのトリュフソースがとても美味しそうでした。












メインディッシュの肉料理の時に出された「ナイフ」です。












ここに、「ミツバチ」が付いているでしょう？
柄（え）の部分についているミツバチのマークは、「シャトー・ラギオール」の目印。



皇帝・ナポレオンが好んで使っていたシンボルの「蜂」を
背に付けることを許されたのは、「シャトー・ラギオール」だけ。












このナイフを握らせてくれるフレンチレストランは、滅多にいません。
柄（え）＝（持ち手）の部分は、水牛の角（つの）です。



ひんやりと冷たくて、手に優しいフィット感です。
１本数万円もするレアもののナイフです。　感動でナイフを持つ手が震えました。












私が注文したデザートは、「砂漠の薔薇」
このデザートは単品で注文すると、１８９０円＋サービス料（１０％）



「砂漠の薔薇」は、フレンチレストラン「アッシュ」では、有名なデザートです。
貝殻のような形をしたのが、チョコレートの焼き菓子。



その中にチョコのアイスクリームが入っています。
オレンジソースは、オレンジの皮も入っているらしく、ほろ苦く仕上がっていました。












お友達が注文したデザート。
このデザートは単品で注文すると、１８９０円＋サービス料（１０％）



白桃のマリネと、ブルテ レモングラスのジュレとアールグレイ
セロリ風味のヨーグルトのアイスクリーム添え



上に膨らんでいる風船のようなものは、飴です。
飴をナイフで、潰して食べます。












中央下にある白いマッシュルームのようなものは、白玉みたいな食感で
口に入れて噛むと、中からアールグレイのエキスが出て来てきます。



写真の反対側にもうひとつあったので、私もひとついただきました。












プティフール。
満足度１００パーセント。（笑）












珈琲＆紅茶。






お料理の器は、一貫して「マイセンの波の戯れ」を使用。
お味、接客、サービス共に、神戸を代表する三ツ星レストランです。



山口シェフの「水のフレンチ」、如何でしたか？
上品で、且つ、全てのメニューが圧巻。　　　・・・・満足しました。












またフランスの最優秀ソムリエ（１９９４年～１９９６年）「リオネル・ルコント」氏が
神戸・北野ホテルの為に、セレクトしたワインを直輸入して、提供しています。



この日は車だったので、飲めなかったけれど・・・。



明日は、神戸シリーズ最終です。
お楽しみくださいませ。