ベーグル

初めてベーグルを食べたのはいつだったか、
２０年位前かな？
もちもち感は特別の粉が入っているのかと思いました。
そうではなく、茹でることで、もちもちのパンになるということを知って、
時々作るようになりました。

２次発酵のあと、たっぷりの熱湯で茹でて、
すぐに高温のオーブンで焼きます。
そうすると、
外はカリッと、中はもちもちになるのです。
ミルクや卵やバターを使わず、
粉と塩と少量の砂糖とイーストだけで作ったベーグルは、
ユダヤのパンとも呼ばれていたそうです。
クリームチーズや野菜やハムなどを挟んで食べるととてもおいしいです。

毎回２日分、１０個くらい焼きます。