鯛のトマトスープ

「魚のスープ」の要領でつくった

小さめの鯛を１尾かって、半分は「お刺身」で食べて...............
もう半分（骨付き）は塩をして「鯛飯」、アラで「潮汁」の予定だった

しかし食べそびれてしまい冷凍し......時間が経過してしまったので
洋風の、【魚のトマトスープ】にしてみました...........

ピリッと辛いトマト味が、鯛とマッチしてスゴク美味しく出来ました


「魚のスープ」に必要な、セロリ・タイム・ベイリーフを切らしていたので
かわりに、【牛蒡・ローズマリー・オレガノ・カイエンヌＰ】などを代用した

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・・・【鯛スープ】・・・

◆お頭・中骨・尾・水・白ワイン・生姜・塩

　・アラは塩漬けになっていた
　・熱湯をかけ掃除する
　・灰汁をとりつつスープをとる

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作り方..........................


◆オリーブ油・大蒜（みじん）

　・炒めて香りがたったら

◆鯛の身（みじん切り）
◆ごぼう（みじん）
◆玉葱・人参（みじん）

　・水分が飛んで「ポロポロ」になるまで炒める　※（重要）
　・約１０分ほどかかり、鍋底がこびりつくまで


◆白ワイン

　・鍋底をこそげる

◆鯛スープ・水
◆生トマト（みじん）
◆トマトピューレ・トマトペースト

◆塩・胡椒・カイエンヌＰ
◆ローズマリー・オレガノ


やはり、すこし旨味が足りないので...................


◆ブイヤベースのペースト（ハウス）

◆きび砂糖

・コトコトと煮こむ（灰汁はとる）


耐熱の器に入れて..................................


◆生パン粉（イギリスパンを粉にし冷凍）
◆パルミジャーノ・レッジャーノ

・グリル

◆パセリ・ミックス荒びき胡椒


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缶詰めの「フュメドポアソン」を使おうと思ったのですが
「ハウス」のが残っていたので、それを使いました

コトコト煮て、さらにグリルしたのが「旨さの秘訣」かな

パン粉を入れてグリルしたのも、すごく良かったように思う
もっと入れても良かったな.........具として美味しかった


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ずっと気になってた「鯛」.......美味しく食べきれてホッとした

オットも喜んでくれて、アタシのぶんも食べちゃった

生野菜の、おかか醤油

ノンオイル・ノンビネガー

粉状の「鰹節」と、美味しい「醤油」がドレッシング


◆レタス

　・冷水でパリパリにして
　・きっちり水分をきる

◆春かぶ・新にんじん

　・有機なので皮はむかずカット
　・塩をちょっとだけ和えておく

◆おかか（本枯れ）
◆醤油


お酢なし油なしでも、野菜サラダって美味しいですよ

チャプチェ弁当

ご飯の「チャプチェのっけ」を、【チャプチェパブ】と言うらしい

チャプチェは難しいので、作るのが苦手なんですが..............
「お弁当用」に、なんとか簡単に作れないものか～と工夫してみた

低血圧のネボスケなので、調理時間は１０～１５分ほどしか無い
なので前の晩の下拵えが「必須」だし、スピード調理も求められる

起きぬけなので、感覚がマヒしてて「正確」な味が解らない
よって、前もって「味を決めて」おく必要がある


で....................................

◆牛肉（細かく切る）
◆新ごぼう（極細千切り）
◆干し椎茸（薄切り）

・これらを「漬け汁」に漬けておく

漬け汁.................................

◆干し椎茸の戻し汁（たっぷり）
◆酒（多め）

◆醤油
◆味の母（みりん）・きび砂糖
◆ガーリックＰ・コショウ・カイエンヌＰ
◆かつぶし（粉を少々）

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・漬けこむので、あまり濃くならないよう注意
・醤油と味醂（砂糖）の比率は３：１強くらい

・「濃くならないように」と言っても
　お弁当用なので【味はシッカリめ】です


※ジャブジャブな感じの漬け汁にしときます
　これが「味の基本」になるし、春雨を煮こむ汁にもなります

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・・・前の晩・楽屋裏・・・


他のぐ......................................

◆春雨（今回は緑豆のを半分に折って）
　
　・茹でて晒して

◆人参・胡瓜（千切り）
◆スナップ豌豆（なんでも良い）
◆焼きパプリカの塩和え（あったから）

◆金ゴマ・松の実（煎っとく）・ごま油・胡椒

※野菜はなんでも美味しいと思う



翌朝..........................................

・まず、【牛肉・ごぼう・干し椎茸・人参】を軽く炒め（ごま油）
・漬け汁を注いで【春雨】を投入し「炒め煮」し、煮ふくませる
・【胡瓜・パプリカ・スナップ】を入れて軽く炒め

・味をみて薄いようなら塩を少々
・ですが、牛肉などに味が浸みてるので注意する

・火を止めて、ごま油（多め）・胡椒
・ご飯にのっけて、【金ごま・松の実】を散らす

..............................................完成

※錦糸卵・煎り卵を混ぜても美味しい
　とくに味が濃くなった場合に有効



なかなか美味しくできました

詳しく書いたら「長ったらしく」なってしまったけど
とても簡単調理です、これなら朝でも気軽に作れます