ビーフシチュー・その２

・・・レシピ覚書・・・


本当はブラウンソース（ソース・エスパニョール）から
つくろうとしたのですが、さすがに止めた..........

いつものように【デミグラス缶】を利用する
「生のタイム」があったので、煮こむたびに沢山つかう



・・・【ベースをつくる】・・・

　　　*保温鍋を利用して

◆玉葱・人参の薄切り・オリーブ油（少々）・塩

　・蓋をして蒸らし炒めする（２～３０分）
　・底がすこし焦げてきたら

◆牛肉（表面をコンガリ焼いて）
◆赤ワイン・水（底をこそげる）
◆トマト（もしくはペースト）

◆ローレル・つぶ胡椒
◆フレッシュ・タイム
◆パセリの茎・大蒜（つぶ）
◆鶏コンソメ（１個）・塩

　・灰汁をとりつつ１５分ほど煮たら
　・保温する（２～３時間）

　・「牛肉」だけ取りだして..................
　・濾す（野菜は潰すようにしてエキスを絞る）



・・・【シチューを煮こむ】・・・

　　　*厚手の鍋に

◆スープ・牛肉
◆デミグラス缶
◆赤ワイン
◆フレッシュ・タイム
◆塩・胡椒

◆小たまねぎ
◆人参
◆マッシュルーム
◆ベーコン（２～３枚を千切り）



　・ひたすらコトコトと煮こむ（１時間半くらい）
　・灰汁と脂は丁寧にすくい取る

　・味見しながら、慎重に「塩」で調味してく
　・タイムの茎は取りのぞく

　※「マッシュルーム・ベーコン」は.........
　　.........味に影響するので必ず使うこと


◆赤ワイン

　・すこし煮て

◆醤油（隠し味）

◆ブロッコリー（硬めに仕上げるつもりで）
◆ブールマニエ（小麦粉・無塩バター）

　・トロミをだし「胡椒」して完成♪




マッシュポテトを添えて....................

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・・・【ひとり反省会】・・・

美味しいんだけど、最後のサイゴに「ブールマニエ」を入れ過ぎた

コクがですぎて、せっかくの「キリッ」とした旨味が消えた
バカだなぁ～アタシって女は..............

あの【１匙が多かった】って失敗を、いつになったら卒業できるんだ？
バカすぎて、自分で自分に嫌気がさすなぁ...............



今夜、赤ワインを足して煮こみなおす予定

鮪の山かけ

好物の「山かけ」

中トロの柵を買ったけど
「美味しい赤身」って感じだった

スジも固かったし（好きだからイイケド）
なんかボラレタ？かな～と少し思った

鮪は柵のまま、「醤油・味の母」で数時間ほど「ヅケ」にする
それからカットして、「とろろ・わさび・醤油・大葉」を添えた

美味しかったから許す


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今朝、オットは味噌汁を【がっついて】いた
飢えていたのだろう、普通のごはんに

◆ごはん（白米）・味噌汁（根深ねぎ）
◆甘い玉子焼き・茄子の油焼き（醤油）
◆すっぱい沢庵（市販品）・納豆（醤油）
◆ヨーグルト・ウーロン茶・珈琲


ま～ものの見事に、先週金曜日の夜～火曜日いっぱい
サボりにサボった「盆休」でありました、有難いことです

それで「申し訳ない」と思ったのと、「料理したい病」とが相まって
よせばいいのに、何時もより時間をかけてシチューを煮こみ
最後の最後で「へたって」しまい、自己嫌悪...........

アホみたい


相変わらず料理本ばかり読んでいるので

頭では「アレ作りたいコレ拵えたい」と思うけれど
身体が断固拒否してる状態で........真夏はしょ～がないのかな

ない知恵しぼって、保温鍋を利用したり市販品を使ったりと
工夫はしてるのですが、いかんせん身体が動かない.....為すすべなし

つまらんのぉ

はやく秋が来ないかな～って、まだ「梅の土用干し」も完了してないのだった



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あんまり暑いから、「冬山」が舞台の小説など読んでみるが
ぜんぜん頭に入ってこず、モッタイナイから読むのを止めた
ちゃんと楽しめるようになってから読もうと思って、本にわるい

盆休は、仕方がないけど「戦争もの」が多く放送されるし
今年はそれに加え、「たくさんの新盆」だったから........

辛すぎて観るものが少なかった、レンタル映画も外れたし
で、バラエティーをセッセと観ていた（バカバカしくて良い）

けど

少しだけ観たある番組の中で、アニメのラストシーンが紹介されていたが
これは大失敗、眠れなくなった～悲しくて............

禁断の「フランダースの犬」を観てしまう

あのラストのお陰で.........................
「動物」が出てる「映画・ドラマ」をいっさいがっさい「受け付けなく」なったのだ

ハッピーエンドでもダメ.......................
途中で悲しいシーンが絶対あるもん、とくに【犬もの】が大嫌い

あげくに「ラスカル」のラストシーンも悲しすぎた......知らなかった
あ～観なきゃよかった..........号泣して窒息しかけてしまう

しかし「みなしごハッチ」のラストシーンは、観られてよかった
「すぐ号泣」する妹のおかげで、ぜんぜん話が解らずラストも知らない

そうか、こ～だったのか......ものすごい泣けた、良かったね～ハッチ
うんこれは良かった、４０年たって初めてホッとできた感じ

オットがみてる大河も一緒に鑑賞する
またまた号泣する（オットも）、賛否両論の「秀吉」が死んだから

アタシ的には良かったと思うけどな～岸谷さんの演技...............
「いやらしさ」「ひとたらし」「小心」さが滲み出てて、すごい感じ悪かった

あと笑って泣いてた、ゲラ子なので


あ～よく泣いた連休だった

コロッケ弁当

今週、最初で最後のお弁当です

なんだかちょっと、詰め方しっぱぁ～い
配置がオカシイし色みも悪い.....無念じゃ

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このコロッケは....................
昨夜の「ビーフシチュー」の残りを利用して拵えた


◆マッシュポテト（牛乳・塩・胡椒・ナツメグ）
◆ゆでジャガ（マッシュに使わなかったぶん）

　・つぶし合わせて

◆シチューの「肉と人参と小玉葱」

　・お肉はほぐしてから
　・野菜は潰しながら、ジャガイモに混ぜる

◆シチューの煮汁（すこし）
◆塩・胡椒・小麦粉（各すこし）

　・混ぜ合わせ丸める

◆小麦粉・卵・パン粉・揚げ油
◆キャベツ・ブロッコリー・とんかつソース


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ゆうべクラクラしながら拵えたから
面倒くさくて「大きく」してしまった

揚げずらかったわ冷めないわで、大変だった

美味しいとは思うけど....................
なんだか乱雑な仕上がりだったな～今日のは