さつま芋グラタン・鯖のマスタード焼き

一緒に食べることを想定して拵えた、二品です

◆さつま芋とブロッコリーの、大蒜クリームグラタン
◆鯖ソテーの、粒マスタード醤油

すご～く美味しくできたっふふ




・・・【大蒜クリームグラタン】・・・

◆蒸したさつま芋（柔らかく蒸したもの）
◆茹でたブロッコリー（完璧に水分をきる）

　・グラタン皿にバターを塗って
　・さつま芋・ブロッコリーを詰める

◆大蒜クリーム

　・生クリーム（１００cc）
　・大蒜のみじん切り（１粒）
　・ハーブソルト・黒胡椒

※しょっぱめで丁度いい

　・クリームを混ぜて「ぐ」に回しかける

◆粉チーズ・パン粉（すくなめ）

　・グリルする（最低３０分）




・・・【鯖ソテーの粒マスタード醤油】・・・


◆旬さば一夜干し（生鯖でもＯＫ）

　・骨を処理して小さく切る

◆酒

　・鯖にかけてシバラクおく　
　・汁けをきってペーパーでふく

◆小麦粉・オリーブ油

　・粉をまぶして【カリッ】と焼く

　・余分な油はペーパーで吸いとって
　・鯖はハシッコによせ............

◆粒マスタード（擂鉢であたったもの）
◆酒・醤油

　・ガ～ッと煮たて、あおって鯖にからめる


※粒マスタードは擂鉢であたる
※一夜干しだったので、醤油は風味づけ程度


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洋食っぽいのが食べたかったので、こんなふうなのを拵えてみた
「塩分」には注意して、一緒に食べて美味しいよう気をつけた

うまくいったと思う、美味しかった



あいかわらず困っている「大量のおさつ」を前にし
なかば自虐的な気分で「発作的」に何本も蒸した

なので、数本使ってグラタンにしてみる

おさつ・かぼちゃのような「風味の強い」食材の場合
丁寧にベシャメルを拵えても勿体ない............

なぜなら、完璧にソースの味を殺してしまうから

だから簡単に、「生クリーム」をかけて焼いたほうが
無駄もなく美味しいと、アタシは、思う

そのクリームに「大蒜」をプラスすると、グッと「大人味」になって美味

鮭そぼろ・弁当

いつもより大きめのお弁当箱でたっぷりと

鮭は「茹でる」って下拵えがポイントです
余分な臭みが抜け、シットリ仕上がります


・・・【鮭そぼろ】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


◆塩鮭（自家製の中辛・トラウト）

　・茹でる
　・茹ったら湯をきり

　・再び火にかけ

◆酒

　・ほぐしながら皮と骨を除く
　・ホロホロになったら味をみて
　　薄いようなら「塩」をふる

　・シットリ加減で火を止めて
　　あとは余熱で煎って仕上げる

◆金ごま

　・冷めてから混ぜる


※鍋肌に鮭がコビリつきますが................
　コソゲルように、余熱で煎りつけていると剥がれる

※パサついた鮭なら、仕上げに油をすこし落とし煎る

※鮭は「生」でも「甘塩」でもＯＫ


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◆ごはん・海苔（間にもみ海苔を散らす）

◆鮭そぼろ・金ごま

◆甘い煎り卵（塩を効かしてシッカリ味）

◆菜花のおかか醤油（茹でて晒し、乾煎りしてから和える）

◆紅しょうが


◆みかん・即席みそ汁


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月曜日の「蛸めし弁当」と、使ってる材料が「ほとんど」同じ（笑）
ここんとこ「手抜き弁当」ばかりだけど、味はイケテルと思う

男の人は、細々おかずを詰めるより「単純べんとう」の方が喜ぶ
「旨かったうまかった」と言葉がでるのは、こんな感じのとき

複雑だけど、ま～いいか



睡眠リズムが狂いっぱなしなので、ますます頭がボンヤリしてきた
肩がというより背中が板のように硬い、寝てばかりいるのだから当たり前だ

どうにかしなけりゃ