2012年3月26日のブログ記事一覧-きばなの硝子瓶

小鯵の唐揚げ「甘酢びたし」

2012-03-26 | 浸しもの

下記事の【小鯵の唐揚げ】を、熱いうちに「甘酢」に浸したもの

◆千鳥酢・きび砂糖・醤油・レモン汁

これもまた美味し～っ♪

・・・翌日のオット朝餉・・・

残ったのを朝餉で........美味しがってた

これから少しのあいだだけ、小鯵とか豆鯵が出回るから楽しみ
ちっちゃい鯵、下拵えは面倒だけど美味しいから苦にならない

道産子なので、鯵には馴染みがなかったのだけど
関東暮らしも十数年たった今では、好物の１つになった

イメージは、海老名ＳＡの「鯵の唐揚げ」

やっぱ「塩味」がいちばん美味しかったので、うちも塩味で

なるべく食べやすくしたかったから、下拵えは「丁寧め」にして
酒・塩をかけ１０分おいて、でてきた水分は捨てて

再び「かるく塩」して冷蔵庫で休ませる

海老名のは少し干してる感じがした
うちのはかわりに、１日冷蔵して〆てみた

◆小鯵

小鯵だから、「エラと内臓」を処理するだけで食べられるけど
「鯵の骨」って意外と硬くて危ない、下拵え中、必ず何度か指を刺す

なので通常どおり「内臓」「エラ」「ゼイゴ」と「ヒレ部分」も除き
おしり辺りにも「硬い骨」があるので、ちぎって取り除く

「めんたま」も忘れず除くこと..............
あとアタシは、中骨の脇の「血合い」も指でなぞって洗い流しておく

ここまで処理しとくと.................
あとは柔らかい中骨だけなので、口に触らず、カリカリ美味しく食べられます

水分はしっかり拭って.................

◆酒・荒塩

魚って、下拵えしてお酒をかけたら「ぱぁ～っ」と活き返る

いつも思うけど、なんでだろ？

◆片栗粉・小麦粉（同量）
◆揚げ油・レモン

カリカリにしたいから【２度揚げ】

はじめは弱めの火でシッカリ揚げて、いったん引き上げ休ませて
食べる直前に高温でイッキに揚げる..................

カリッカリで凄く美味しかった～凄く褒められた～♪

海老名に負けないぞ～（笑）

朝餉セット

2012-03-26 | 朝ごはん・昼ごはん

朝餉っていっても、休日の「あさひる」兼用の

も～ほんと面倒くさくて

ワンプレート方式でどど～んと盛りつける

納豆なんかカップごと、汁ものはナシ

あとはオットが用意した、炊きたてのご飯

ヤツは「むさぼり」食っていた

ごはん好きだから、炊きたての美味しいご飯があれば

あとは漬物や焼き海苔だけでも、大満足なクチ

最近オットは、山形の「つや姫」がお気に入り

あぶおかか飯・焼きタケノコ・弁当

2012-03-26 | お弁当箱

◆油揚げ
　
　・茹でてシッカリ晒して「油ぬき」し
　・みじん切りする

◆本枯れかつぶし

　・かきたてを「たっぷり」用意する

◆酒・水（すこし）・醤油

　・ゆっくり煎りつけるように煮あげて
　　シットリ加減で火をとめ休ませる

　・炊きたてのご飯に和える

※みりん等、入れたくなりますが止めたほうが美味しい
　蒸らしたり「チン♪」すると、香りが飛ぶので止めた方がいい

※前回、生姜を入れたら美味しかった

◆筍の「かつぶし直煮」

　・薄く切って、油焼きして「あぶおかか飯」にのっける

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◆あぶおかか飯
◆焼きタケノコ
◆紅しょうが

◆甘い玉子焼き
◆スパゲティーサラダ
◆春胡瓜とセロリの一夜漬け
◆プレスハムの油焼き
◆三つ葉のナムル
◆さつま芋のレモン甘煮

◆みかん

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品数は入ってるんだけど、なんだか地味～（笑）
焦げ茶とか「濃い色」が入らないと、みため締まらないな

これも「現実」ってことでいいかっ

先日、雑誌で「高山なおみさん」のお弁当が載っていた
これを見たら、なんで自分がファンなのかよ～く解る

他の方のも載っていたけど、高山さんのが一番「アタシ」のに近く
一番おいしそうだった、だから早速オットに雑誌をみせた

◆海苔だんだん・紅しょうが・甘い玉子焼き・青菜のおかか醤油
　プレスハムの焼いたの、ゆうべのコロッケの甘辛煮

涎ダラダラで（笑）、プレスハムを食べたがったので買って
久しぶりに焼いてみたら、なんだか「ものすごく」美味しかった

私達の年代には「たまらん」くらい、懐かしい味なのだな（笑）

胡瓜など「夏やさい」は、冬の間ほとんど買わない
たまに買っても美味しくなくて悲しくなるし

でも先日、スーパーで【春きゅうり】なんて書いてあるから
楽しくなっちゃって、「だまされ承知」で買ってきたんだけど

切ったらフワ～ッと「ちゃんと」胡瓜の匂いがしてきて驚いた

ほんとだね～ほんとに「春きゅうり」だね春が来てるんだね、疑ってすまん

......と、胡瓜に謝罪した

筍の「かつぶし直煮」

2012-03-26 | 煮もの

かつぶし、血合いの所をかいたので粗野な見栄えですが
たっぷりと使って煮たから、味は最高に美味しいです

◆筍（愛媛産）

　・先を斜めにに切り落とし、縦に切り込みを入れ「糠水」で茹でる
　・煮立ってから２０分はガス火、次に「保温なべ」で２～３時間

　・すぐに「糠水」を洗い流し、皮をむき水に晒す（赤唐辛子いり）
　・ふつう「糠水」が冷めるまで浸しますが、長く保温してたので
　　すぐに水に晒してしまいました、まったく味には問題なかった

◆水・酒
◆かつぶし
◆醤油・塩
◆きび砂糖（ひとつまみ）

　・落とし蓋をして、コトコトを煮て休ませる
　・食べる時に熱くする
　・「かつぶし」をのっける

まずは「アッサリ味」で煮てあります
これから味を変えていって、食べきる予定

小さな筍で柔らかく、まだ味は淡泊な感じ

かわいらしい春がきた