とろろパフェ

お酒の肴で....我が家でたびたび登場する.....とろろパフェ。
擂った「とろろ」が基本ですが、メカブやオクラの叩いたの....など、
他のトロトロ系を使う時もあります...合体させたり....
とろろ芋も、擂ったり叩いたり.....と食感をかえて....。
粘りの強い山芋は、あらかじめダシ汁などで割っておくと食べやすい。

ＮＧは納豆かな.......硝子の器には美的にどうも....見苦しい（笑）。

香味野菜・薬味などと合わせ....パフェのように段々に重ねる.....
所々、ダシ醤油なんかも忍ばせる.....。



合わせる材料や味つけで、けっこう変化のでる肴......
上のが「薬味のみ」で下が「サーモン」......のお刺身....。
盛り付ける「グラス」によっても、雰囲気が変わります...。



な～んにもない時でも....
保存してあった「しらすの梅酢漬け」とスプラウトで....充分満足....。
梅干しを叩いて醤油とあわせた...のをかけて、ゴマ油を落としたり.....
構えなくても、それなりに「サマ」になる１品になる。

季節とわず年中登場していますが.........
今年のオセチにも登場しました。大晦日の夜に食べ残した「中トロ」を
細かく切って「ズケ」にして....翌朝、何食わぬ顔でオセチに鎮座（笑）....
ほんの少しのお刺身でも、贅沢な感じで蘇るので、とっても便利です....。

ちなみに.....１番はじめのパフェのグラス.......
去年、骨董市で見つけたグラスとソーサーの７客セット.....。



チャイ用にしては大きめなんですが、ど～みても形はチャイグラス.....
でもすごく薄手で....熱いお茶なんか注いだら「パリン」といきそう.....
どっこにも「耐熱」なんて書いてないし（笑）....不思議......。

売主のオジサンは....昭和初期の....なんて得意そうに説明（笑）.....
その当時だってチャイグラスくらい、日本に入っていたとは....思うけど....
違うでしょう？もっと新しいでしょう～と思いつつも.......
薄手で色合いも素敵だったので.....買ってしまいました......。

主にパフェ用....ときどき冷酒グラス......

パンチェッタと野菜のチャウダー

自家製のパンチェッタと、野菜（人参・玉葱・ブロッコリー）のチャウダー。

野菜はヒタスラ細かく切って....ブロッコリーは「茎」の部分もたっぷり。
少量のオリーブ油で蒸し炒め....蓋をしつつ弱火でじっくり....。
途中から、これまた細かく切ったパンチェッタも投入.....。

頃合をみて、小麦粉を少量いれ炒め合わせ、白ワイン・水・牛乳......
本当は牛乳をいれてイッキに....仕上げるんだろうけど......
せっかくのパンチェッタの旨味を引き出したくて....しばしトロ火で煮る。

ナツメグ・タイム・ローリエ・３種あらびき胡椒・塩......

旨味が出たところで、本格的に牛乳とブロッコリーの房の部分も入れて...
煮立てないように注意して、トロミがでたら.....できあがり。
野菜から「ですぎる」くらい甘みがでて....
強めの塩加減と多めの胡椒で......バランスをとった。



夜は「夕飯形式」ではない我が家.......
ですがオットから「サンドウィッチ」などの御土産.......
あわててスープくらいは.....と、こしらえた。
（なにも支度してなかったもんで・・・・）

パンチェッタは.......豚バラの塊肉を、脱水させながら塩漬けし....
２週間かけて熟成させる....「ぴちっとシート」を使うと簡単にできます。
その後は「冷凍保存」して.....ペーコンのように焼いて食べたり
スープやピラフの旨味にしたりと......なかなか役にたつヤツです。

フェルト玉

以前....友人から「フェルト作り」のセットを頂いた....。
色のついた「綿状」のものと、針のようなもの....。
グサグサつっつくと....だんだん絡まって硬い玉になる。

ひぃぃ～面白いっ.....夢中になって作り続けた（笑）....。
「ちいさいもの」好きのアタシのこと.....ちっちゃい玉に拘った....。
ちっちゃくちっちゃく....ビーズ玉のように.........
いろんな色を混ぜてオリジナル色を作ることにも...夢中になった。

グサグサしてると....たまに指にもグサ～ッと刺したりして.....
それでも夢中で「玉」作りを続けていたら....ボキッ.....針が折れてジエンド。



まだ「作りたい欲求」は治まっていなかったので.......
仕方がないから、「フェルト玉」でブレスレットを作りました。
軽くてカラフルで.....黒いセーターに合わせるなど....冬場に活躍してます。

上の透明なのは、ビーズで作ったブレスレット.....
立体的なモチーフの繋がり.....出来る限り【小さく細く】作りたいので....
どのビーズ玉も....１番ちいさなもの....を使用する......。
視力に挑戦（笑）....って感じの殆ど「見えてない」中で勘で紡いでいく。

このパターンは色違いで何本も作ったけど....これ１本しか手元にない。
あとは「お嫁入り」していきました.....そろそろ春色のが１本欲しい......。
しかし...時間が経過してしまったので.....どんな作り方だったか忘れた（笑）。
作り方の資料がない......ここが自己流の辛いところ........。

鶏レバー

「モツ類」は.....鶏が１番.....登場回数が多いです....。
レバー・ハツ・砂肝....アタシ「も」好物です.......。

今夜は塩炒め......面倒な調理は出来ない本日なので（笑）、簡単仕上げ。
しかし、こんな感じが最も美味しい調理法....とも思う。

素材や調味料の「質」に拘りだしてから.....
ますますレシピは簡単になってきました.....いじりたくない勿体無い。



もひとつ....簡単レシピ.......
【鶏レバーの塩煮】....。

ちょい「塩辛めの湯」で茹でるだけ.....何も入れない.....。
九分どおり煮えたら火を止める....汁の中で冷ます、汁ごと保存.....。
量にもよりますが、ものの数分で完了するレシピ....なのに凄く美味しい。

出来上がりの味は....薄塩加減....って感じでしょうか....。
シットリしてて、「冷蔵」して冷たいのでも、変わらず美味です。

辛子つけて、そのまま....、新玉葱スライスに醤油ドレでサラダ.......
焼き付けてアッタカイの.....展開は自由自在です....。

微生物ししゅう

胸がムカムカする.....あぁ～ベロも絶不調.......。
こんなとき、何を食べても美味しくない.....完璧に味覚障害状態.....。
つくづく....料理人にゃナレナイナ（なれるはずもないが）....と思います。

....しばしキッチンから離れて.......

ひさしぶりに.....微生物刺繍でもするかな....と、お針箱を開ける。
この１年間、落ち着いて「手芸事」をする時間が持てなかった....と
あらためて気づいた.....糸が何にもない（泣）........。

自己流の「いいかげん刺繍」.....出来る限り「細かく」刺すのが好みで
なぜだか、「微生物」を顕微鏡で覗いたとき....のような模様になるので
【微生物ししゅう】と勝手に命名........ほとんど１本どり.......。
針も、刺繍用のでは「太い」ので、普通の細い針を使っています...。
図案も何もなし....いきなり気分で刺し始めていく.....性格でてます（笑）。



.....微生物がいっぱい.........




たいがい.....古布の再利用........
もち手なんかも....古いバックから.........
ちくちくちくちく.....手縫いのほうがミシンより好き.......。
ＴＶ観ながら......が１番多いパターンです。

糸....買ってこなくちゃ......。

ついでにもうイッコ....載せとこう（笑）.......
おんなじ模様みたいだけど....色を替えると変化して楽しい。
模様も「思いつき」で刺してるから、微妙に変化してる....。
刺繍してる...と言うより、イラスト書いてる...って感覚に近いかも....
それに「無心」になって、ストレス解消になるかも.....です。

チーズ煎餅

チーズねた...が続いているので、ツイデニもうひとつ...。
「チーズ煎餅」......もちろん酒の肴.....。

パルメジャーノ・レッジャーノを...細かく卸したの.....
それを少量づつ鉄板にのせて、オーブンで焼く.......。
薄い薄い.....レース模様のクッキーになる。
食前酒のお供..アフタヌーンティーのお供......そんなレシピがあります。

それを思いっきり...「気楽」に作ったオツマミ.....チーズ煎餅。

ピザ用のチーズを....フライパンに広げ....弱火で焦らず熱する....
そのうちジブジブ溶けて広がって.....それでも弱火で眺めてる......。

脂がでてきます...ジブジブ.....裏面をみて軽い狐色になったら引っ繰り返す。
そうして、また焼く....。　強火で早く焦げ目をつけたら....苦いので注意。

出来上がりはシナッとしてるけど....ペーパーに置いて冷ましてる間に
パリパリになります。　なかなか美味しい肴です....。

くれぐれも焦らないこと.....焦がし過ぎないこと.......。



今夜は体調不良（泣）....カレースパゲッティーで誤魔化した夜........。

人参かりかり

人参かりかり.....と呼んでいますが、レシピの出所は「人参のピリ煮」...。
作家の向田邦子さんの店「ままや」で、出されていたお料理だそうです。
彼女のエッセイの中の.....どこかに書かれていた気もします.....。
何年か前のドラマの中でも.....やっぱり登場していたので嬉しかった。

何度も作っているウチに...自己流に変化していってる...気がするので
「人参しりしり」...を真似て（笑）、【人参かりかり】と呼び名を変更。
ほとんど「生」の食感ながらも、味はシッカリとしみている...。

薄味だから人参の甘み濃く、鷹の爪の辛さが味を締めてくれる。
ダシ・日本酒・醤油・味醂すこし・鷹の爪...隠し味で酢か梅酢を数滴.....。
数分煮て、氷水に鍋ごと浸しイッキに冷やす.....。
こうすることで、煮えすぎず硬いままで味をしませる....カリカリ......。



人参が好きです....。
気が向けば、いろんな切り方や半調理状態で冷蔵庫にストックしてます。

千切りにして薄塩....ごくごく微量な塩で和えておく。
もんだりせずにフンワリ和えておく。時間が立つと変化していく。
汁が出てきたら、その汁も残さず調理に利用する...甘い人参エキス.....。
極細千切り・太い千切り・乱切りの大きいの小さいの....それぞれに違う。

和え物にしたり、炒めもの中へ入れたり、お弁当箱の隅に詰めたり.....
下拵えしとくと、パパッと使えるので気分に余裕ができます....。



美味しい人参だと、そのまま薄塩のみで....お酒の肴や箸やすめ.....
朝ご飯のオムレツの横に添えたりなど.....赤い色って役に立つ。
「人参って綺麗で美味しいなぁ～」と思う瞬間です......。

もうひとつ....よく登場する下拵え........



人参の酒炒り.......
大きくスライスしたり千切りにしたり、形は色々ですが......
塩・梅酢（酢）を極々少量いれて、日本酒をふって炒ったもの。
すぐシンナリするので、そこでおしまい...生とはまた違う美味しさ....。
レシピの出所は辰巳芳子さん......これも多少（笑）自己流になっています。

誕生日・・・・・

今日は誕生日....ゾロメの４４歳になりました。
自覚ゼロ.....現実感ゼロ......。

お祝いの外食は、ノビノビになっていますが（諸事情から）.......
今夜は大好きな「ドライシェリー」が、オットの御土産でっ......。

氷をいれてロックで冷たく....キンキンに冷たく.....あぁ～美味しい♪



先日の「クリームバター」が、さっそく役に立つ...。
３種混合の荒びき胡椒とルッコラ.....。

ドライシェリーって....飲んでいると「外国」に居る気分になります.....。
辛口で香り高い......ふぅ～大人って感じ（じゅうぶん大人なんですが）....。
どこかの、ヨーロッパの石畳やコンクリートの町並み、そして夜更け.....
光源を抑えた淡いオレンジ色の街灯....冷たい霧雨が舞っていたら完璧.....
そんな映像が浮かんでしまう....きばなの妄想空間へようこそ....です（笑）。

子育ても仕事もしてないせいか.......
どうも、身体的年齢とオツムの年齢が合いません....困ったものです。
でも反省なんか「いっさい」しません....このまま今年１年も...ふふ.....。

芹のねっこの佃煮

以前.....cypressさんが美味しそうに調理されてたので、真似っこ。

・・・・うちバージョン・・・・
日本酒とジンギスカンのたれ、韓国唐辛子（粉）.....で佃煮。
佃煮と言っても短時間仕上げ......。

ねっこを食べるようになってから、タメラワズ、下の方の茎も
バッサリと切り落とせるようになった（笑）。以前は勿体無くて
どこに包丁を入れようか....迷ったあげく硬かったりして.....。

ねっこは驚くほど香り高く、シャリシャリしてて美味しい。
今まで捨てていた自分が腹立たしい.....罰当たりなっ.........。
今朝の食卓にも...お役立ち....（感謝）......。





オーガニックの「ドライフルーツ」「ナッツ」.....

今日は【宅配野菜】の配達日........
お野菜の他、肉・魚・米・加工品・調味料・乾物・生活用品・衣料.....
......などなど幅広く扱っているので、かなり助かっています。

ウチが野菜以外で頻繁に注文するのは......
豆腐・納豆・牛乳・ヨーグルトと、お米と調味料............
あとは乾物類や加工品をたまに......安心して買える商品なので有難い。
それに、まず間違いなく「美味」である....少し高いのが辛いですが（笑）。


たまには........



お菓子も買ってしまう（笑）....。
今日とどいたのは「麩のお菓子」.....薄くて軽くてカリカリカリカリ......。
来週は.....「ひとくち大福」が届く......辛党だったのになぁ......。

たらこバター豆腐

【風邪ひきサン】が１匹いる..........

風邪ひき用のメニュー、たらこバター豆腐....。
小鍋に水・日本酒を少し....サイコロに切った豆腐.......
ここに冷たいバターを多めに落とし、タラコをたっぷり投入して
蓋をしてユックリと温める。仕上げに...お醤油数滴・青葱......。

水を少量使うのは....バターをジュ～ッとさせない為.....
ストレートな「バターの風味」を残したいので、こう調理してます。
同じ理由で、直前まで冷蔵してた「冷たい」バターを使用した.....。

今夜は「北海道のたらこ」があったので作りましたが.....
関東へ来てから初めて作ったなぁ...こちらの「たらこ」だとクドクなる。
くれぐれも.......カロリー高いので小鍋仕立て（笑）。



なぜ「風邪ひき用」かと言うと......
うちは「晩酌夫婦」.....夜に「ごはん」は食べません。
何品か「酒の肴」をコシラエテ、食べつつ呑んで...おしまい。
時々、〆に水菓子すこしか氷菓子すこし.....。

今夜はお酒を控えてもらって（それでも呑んでた）、御飯の支度.....。
シェフズ米を多めの割合で炊き（梅酢を忍ばせて発色させた）..........
お供が「たらこバター豆腐」.....熱々を汁ごと御飯にのせて....。

もともと、「冷奴」を御飯にのっけて食べるのが好きな彼.....
タラコも好物....それで熱い汁.....今夜にピッタリでしょう～と.....。
御飯おかわり.....大成功.....これで明日の朝は「元気マン」復活か？



その前に...お酒の肴で食べたもの........
【新玉葱の梅ドレッシング】.....市販のフレンチドレに梅を叩いて混ぜたもの。



むつ（長崎産？）と牛蒡と芹の煮付けたの......。

風邪には「葱と生姜」が良いと信じている......そして梅干....。
新玉は甘く、それでいて辛味が効いている。煮魚にはピリッとするくらい
生姜のスライスを、ドバ～ッと入れて煮ました。残ったのは佃煮に展開予定。　

もの凄く早い時間（夕方）から晩餐が始まったので.....
もう９時前にはオットは就寝....後片付けも明日の支度も全て終わって....
先ほどから、アタシの「独り呑み会」スタ～ト♪（笑）.....。

明日の支度は必須.....なぜなら「ボンバー級の朝寝坊」.......
３０分で「朝ご飯とお弁当」の支度をしています...半分意識がない中で
味覚も臭覚も戻ってないから「味見」も不可能.....勘だけで作っている。

ごはんＯＫ～、お味噌汁のダシＯＫ～、浅漬けＯＫ～、なんて指差し確認。
だけど呑みながらだから......甚だ怪しい......。
朝おきたら、炊飯器のスウィッチが入っていなく炊けてなかったり....
なぜだかパカ～ンと蓋が開いていて、生煮えの御飯が出来上がっていたり...

朝は朝で..........
できた～と思った途端、ズルッとお弁当箱をヒックリ返しちゃったり...。

それでも何とか、炊きたてご飯と、美味しいお味噌汁.....
愛情「だけ」はイッパイのお弁当.....駄目妻なりに頑張っている.......。

オットは優しい...ぜったい怒んない（笑）....駄目妻は胸が痛い（笑）....。
はやく良くなって下さい.....そしてジャンジャン馬車馬のように稼いで下さい♪

スカッシュ

たっぷり寝て（笑）...朝風呂に入っていたら、お昼過ぎてた....。
慌てて朝食？いや昼食.....ブランチを用意する。
面倒くさいから....冷凍パイシートを焼きました。
それと超半熟のゆで卵.....熱い紅茶......。



ユルユルおつむで焼いたから.....破けた.....ハムとチーズの三角.....
ゆで卵用のスティック状.........ユルユルな気分のまま頂く......。
お供は.....アップルジェリーとメイプルの小瓶......。

それと....ヨーグルト少し。



果物は、お砂糖を少しまぶして.....ジュースが出てきた...くらいが好きです。
あまり得意じゃないので、フレッシュな状態より食べやすい、日持ちもする。

佐藤雅子さんが......これのことを【スカッシュ】と呼んでいた。
夏みかんで砂糖をたっぷり使ったレシピでしたが......スカッシュ.....。
それで、そのレシピよりずっと少ない砂糖だけど....
アタシの中でも【スカッシュ】と呼ぶことにした（笑）......
苺とデコポンのスカッシュ.....。

数日おくと、もっとジュースが一杯になって、ヒタヒタになる....。
苺の季節には、よく作る。余ったら汁ごと冷凍してしまって
暑くなったころ再登場させ、シャーベットなどで楽しむ。
煮てしまう「苺シロップ」より、こちらの方が簡単だし味も新鮮な感じが
するので、いつのまにかシロップ作りは廃止してしまった.....。

苺を食べてるけど.....本当に美味しくなるのは、まだまだ先.......
デコポンだのイヨカンだの、夏みかん系も登場してきた....どんどん早くなる。

お外の食べもの

今日は「食いっぱぐれ」マシタ（笑）.....外食の予定だったのですが
オットが風邪気味なので延期（笑）......醤油ラーメンに「韮・ねぎの
醤油漬け」をたっぷり盛って.....風邪薬がわり.....治るでしょう（笑）。

で.....今夜は「お外の食べもの」の話.........
専業主婦ですから「ひきこもり」の生活です（笑）出不精ですし....。
ですので、外の食べものは普段、殆ど口にする事がありません。
ひたすら作って作って作って....うちのキッチンは重労働です。

たまに買ってきた「スーパーの巻き寿司・お稲荷さん」は御馳走です。
そんな時は、熱い番茶をイソイソといれて、山葵をそえて頂きます。
ふふふふふ......美味しい......幸せ........。

「かんぴょう巻」に山葵、火傷しそ～な熱い番茶....最高の出会いもの。



先日はデパ地下で「大阪フェアー」....通りかかったオットの御土産.......
イカ焼き....不思議な食べ物（笑）、ソースをかけて.....美味しい（嬉）。
たまには、休日にコンビニ弁も買ってもらう....見てるダケで楽しい....。





崎陽軒の「しゅうまい弁当」も大好き♪　お醤油さしは、もっと大好き♪


あ～贅沢....何もしてないのに「ごはん」が食卓にのっかっている......。
外食の時の.....プロが作った「お料理」はモチロン美味しいけれど......
ふふふ....本当は「こんな感じ」の惣菜系が.....すごく好き.......。




御馳走より....何気ない「卓袱台」の上の....惣菜料理が大好きです。
とくに、江戸・明治・大正・昭和初期......そんな時代に、その時代の人々が
なにを食べていたのか....家庭の中で....そこに凄く興味が湧きます。

そんな意味でも、また面白そうな本を見つけてシマッタ.....
志ん生さんの......お酒が大好きな方で粗食だったようですが......
みそ豆（煮大豆に葱・辛子・醤油）の存在などを教えて頂いた方だし
大好物の「江戸っ子の暮らし」を少しでも想像できたら.......と。
文字が大きくイラスト多し（笑）、なのでチビチビと読んでいます（勿体無い）。

シェフズ米

シェフズ米....のお試しセットを買ってみました。
めっちゃ美味しい...モチット感があって食べやすく香ばしい。
黒胡麻が入っているせいか、アッサリした「お赤飯」のよう。
白米に混ぜて炊く「雑穀米」なんですが....これはイケルなぁ。

.........今朝の朝食................
シェフズ米いり御飯・めざし・タラコ・とろろ（梅干いり）・土鍋めだま焼き
キャベツの塩もみ.....そして芹いりの【永谷園】のお吸い物（笑）。



雑穀が苦手です....銀シャリ崇拝者でした（笑）。
最近やっと....玄米を混ぜた御飯を常食するようになって.....
玄米って美味しいなぁ～と思えるまでに....。
でも、まだまだ雑穀には違和感があり....「もちキビ」がやっと...でした。

あるブログで「シェフズ米」を知って早速注文、そく試食会（笑）....。
想像してたより美味しくてビックリです......。
「豆類」がゴロッと入ってないところが、食感を良くしてるし好み....
なにより何より.....香ばしい.....この美味しさには降参だ。

雑穀や玄米を試してた中で.....ひとつ気づいた事は.......
当たり前なんですが、「良質」のものを選ばないと酷く不味いと言うこと。
食感・味・香り.....泣きたくなるほど美味しくない。

それで１度は断念しかけたんですが、美味しい玄米に出会って....
玄米は不味くないのだ旨いのだ....と気づいた.....。
そして今日....雑穀は不味くない旨いのだ.....と知った。

美味しいものがドンドン増えて....体重も、ドンドン増えていってますが....
玄米・雑穀は.......増加に歯止めをかけてくれるだろうか....お祈り.......。


・・・おまけ・・・



梅酢で握った「シェフズ米」のおにぎり......
寝る前にお腹が空いたので.....食べてしまった......。
握って冷蔵庫に保存してあったので、冷たいんですが硬くない。
雑穀は冷めても美味しいみたいだし、梅酢（梅干の汁）の効用とも思われる。
梅酢で握ると、衛生的にも役に立つし、なにより美味しい。そして硬くならず
なぜか艶がでる。他のおにぎりにくっつかない......良いこと尽くめの「手水」。

クリームバター

クリームチーズの醤油漬け....
翌日から美味しいけど、好みは１週間後から.....。

クリームチーズを買うと、まずコレを仕込む。
残りは折々で.....デイップなどにして楽しむ....。
たらこ・玉葱みじん・パセリ・大蒜・胡椒・ピクルス類...などなど
気分で混ぜ込んで利用してます......。

たまには......



クリームバターに仕込んでしまう時もある....今夜、久しぶりに作りました。
クリームチーズ・バターは同量、そこに「玉葱のすったの」を少々まぜる。
なんともクリーミーなチーズが出来上がります....バケットに塗って.....。

...........佐藤雅子さん「保存食ノート」から..........

この場合、混ぜ込むバターは最上を使って頂きたい.....
うちは「カルピス」の白いバター..........今夜も呑みすぎマシタ（笑）。

トマト恋しや・・・

夏の終わりに.....小粒で甘いトマトを使って、オーブンで低温乾燥させる。
それをオリーブ油に漬けて保存する。半生で甘いトマト.....すごく重宝する。
オイルにも風味が移って、とても美味しい。

・・・しかし・・・



けっこうな量のトマトを使っても、こんなもんしか出来ない.....。
オーブンを何度も使用するのはタメラワレ、さりとて高温多湿な
関東での天日乾燥には無理があり....虫も寄ってくるし.......。

今日現在.....瓶の底に、ほんのチョコットしか残っていない.....寂しい......。
さっきも買い物へ行って、指をくわえながら「トマト」をジィ～ッと見てみるも
やはり買うのは断念.....甘いと謳ってたって美味しいワケないもんなぁ～。
外は雪がちらついている.....トマトの季節はマダ遠い....（泣）....。