悪天候続き

先月は雨がよく振り、二度も雪が積もった。これは非常に珍しいことである。昼頃からまた雨粒が落ち出して気温が下がっている。私は石油ストーブの前から離れられない。

夕飯は芋がたっぷりと入ったカレーライスみたいだ。香辛料で体がポカポカになるのを狙ったわけではなかろうが、温かい料理はありがたい。風邪気味で頭がぽーっとしているので、今日は早く床に入ろうと思う。

鮎雑炊

鍋に干し鮎と真昆布を入れて水をひたひたに張り一晩置く。昆布を取り出して火にかけ沸騰させる。アクを取りながら１５分煮出して濾す（予め準備して冷ましておく）


吸水させた米を上記のだしでことこと炊く。出し殻の鮎は中骨を取ってほぐして加える。何度か水を足して米の芯が無くなったら出来上がり。米がドロドロになると具合が悪いのでサラサラの状態で火を止める。最後に天塩で味を調える。


鮎の持つ上品な旨みを濃縮して、米に適度に吸わせるのがポイントだろう。【あゆの店 きむら】さんの味には到底敵わないが、素人なりに満足のゆくものになった。干し鮎は取り寄せ可能なので、興味のある方は通販を利用されるとよい。