鯛かぶら

天鯛のあらが手に入ると骨蒸しにすることが多いが、かぶらと一緒に炊いたのも捨て難い。

あらに塩をあてて霜降りにして食べやすい大きさに切断する。あらとかぶらを中骨を焼いてとっただしで煮る。鯛の旨みを考慮して醤油はあくまでも補填の意味で使っている。

鯛のエキスを吸収したかぶらの美味しさに頬が緩みっ放しである。