べったら市余談④

べったら漬けのきり方
大江戸美味草紙
たくわん３切れの厚さに切る
浅漬は厚切り
川柳
浅漬を素直に切って叱られ

江戸料理本には（甘味）とかいて（うまみ）とかながふってある
甘い＝うまい　という感覚
甘味　不老不死の仙薬
江戸の砂糖は薬屋で販売
甘いもの　蜂蜜、干し果実、麦もやしの麦芽糖、水あめ、サツマイモ、甘粕位しかない。

ちなみに食事には沢庵漬の切ったのを2切れ配膳する。会席料理の時。1切れは人を切れ、3切れは身を切れという語呂合わせが悪いため。