夢ぷらざ 秋号

地元紙「夢ぷらざ」に、レシピが掲載されました。
おこめんの特集です。

　　


米を粉に加工してできた米粉を、ベトナムのフォーを参考に開発した米粉麺です。
お米からできた麺だから、おこめん、ネーミングいいですね。

数年前にレシピ開発の依頼があり、考えたもののひとつ、おこめんいなりが載っています。

現在おこめんは、ひろしま夢ぷらざ (広島市中区本通8-28)や、スーパー、道の駅などで、手に入ります。
パッケージの裏にもそのほかのレシピが載っています。

おこめんは和、洋、中となんでも応用できますよ。

男性料理教室

先月リクエストのあった、サバの味噌煮がメインです。
いろいろコツを伝授いたしましたよ。

茶碗蒸しは、湯を張った鍋で煮る、地獄蒸しです。
秋の具材たっぷり、ふるふるです。

スイートポテト茶巾は、班ごと、形も違って、どれもいいです。


　　

わたしが昨日、畑で間引いた大根葉、さっと茹でました。
きぎんで、ごまと、新米に混ぜて、青菜めしにしました。
急遽、一品追加です。
みなさん、これだけでおかず入らないねとお代わり続出。


12月のバザーの話し合いもしました。
今年もホットドックを販売します。
今から、張り切っています。

松茸採り。

朝から、実家の山歩きです。
。

目的は、秋の味覚…松茸。
松茸は、落ち葉にまぎれて、見つかりにくいのです。



とうとう見つけました。

　　

とってもかわいい大きさですが、(笑)松茸です。
となりは、ねずみたけです。

以前は、たくさん採れていたまつたけ、今年はご近所の山もなかなかないそうです。

山の木の香りは、大好きです。リフレッシュできますね。

男性料理教室

今月の教室は、ベトナム料理です。
いつもアシスタントをお願いしている、Mさん、先月もベトナムへ。
彼女はベトナム大好き、今回で13回目の訪問です。

今回食材を現地スーパーで買ってきてくれました。
早速、生春巻き、フォーガー、空芯菜炒め、はす茶です。

　　

私も一昨年行ってきましたので、どれも大好きメニューです。
ベトナムは，鶏が美味しいところ、フォーは、鶏(ガー)でスープを採りました。

はす茶(ロータスティー)も香りのよいお茶で、ほっとひととき。
みなさん、興味津々、旅行話しに、盛り上がりました。

パスタ大学

日本パスタ協会主催の、パスタ大学2008に出席しました。

給食に使いやすいパスタメニューの提案です。
家庭でふつうに調理する場合と、調理室でのスチームコンベクションオーブンでの、作業方法の違いもお勉強しました。

後半は、女子栄養大学の香川先生による、長寿を伸ばす地中海食の講座でした。


　　

パスタは、GIが低いので、ゆっくり血糖があがります。
そういえば以前、インシュリンダイエットも流行りましたね。

お土産にパスタも頂きました。
今日の提案メニュー、作ってみようと思います。

秋のパエリア

スーパーでお刺身になる、新鮮なするめいかを購入しました。。
何にしようか、考えていたのですが、最近作っていないパエリアにしました。

　　

サフランは以前、バンコクのスーパーで買いました。
日本では少ししか入っていないのに、いいお値段します。
向こうでは、とっても安くてちょっと得した気分です。
ブイヤベースにも、使えます。

しいたけ、えのきも入れて、秋のパエリアです。

クッキーづくり

今週のバザーで、クッキーの販売をします。
今日は、朝からひたすらクッキー作りです。

私は、ひたすら生地の成型係です。
丸めては平らにつぶしての繰り返し、普通の1回分レシピ、70単位です。

　　

250袋完成、立ち仕事、歳のせいでしょうか、やっぱり疲れました。(笑)

実りの秋

今の時期、実家の裏山では、いろいろ実をつけています。
栗は、もうちょっと遅いです。先月は、まだ虫のいないきれいな栗でしたが。

今は，柿、キウイがたわわに実っています。
特に、キウイは今年はなんと300個です。

　　

今、バナナダイエット大ブームですね。
バナナ売り切れですが、バナナの代わりは、キウイがいいと、テレビでやっていましたね。
なんでも糖質、カリウムがバナナと大体同じとか…。

まだちょっと硬いキウイ、りんごと一緒にビニールに入れて、追熟させましょう。

真菰筍できんぴら

先日実家の近くにオープンした道の駅「湖畔の里福富」、昨日と今日はイベントがあり大賑わいです。
父の作っている、和蜂のハチミツも、店頭に並んでいます。

そこでは近所の生産農家さんの、新鮮野菜も並んでいます。
初めての食材、真菰筍(まこもだけ)を発見、早速お買い上げ。

家に帰って、成分表を見ると、ちゃんと載っていました。
あきらかに私の勉強不足です。
イネ科の多年草、水田で黒穂菌が付いて肥大した茎の根もとで、中華でもよく登場のようです。

皮をさっとむいで、にんにくと唐辛子で、きんぴらです。

　　　

まるで、たけのこのような食感、あっさりして食べやすいです。
いろいろなメニューに使える食材です。

ラムケーキ

今日のお菓子、ラムケーキです。
これは、もう20年位焼いているので、配合は、頭にインプットしています。

ラムをブランデーに変えて、ブランデーケーキにする事もあります。
子ども達も、大好きなケーキです。

常温で一週間、人に差し上げるのに、もってこいのケーキです。