平野屋のお揚げと九条葱できつね丼が好評

暑くなってきたが、丼が食べたい気になった。平野屋の豆腐は冷奴で水を切り、酢橘の皮を卸して薬味に、果汁も絞る。
　お揚げは幅を半分にして、5㎜くらいの拍子に切っていく。九条葱4本は斜切りに。お揚げを油抜きしてから市販のお出しで強火に。薄口しょうゆ大匙一杯、みりん大匙2杯で味を足す。
　九条葱の白いとことから入れて、煮詰めていく。仕上げに青い部分を入れてひと煮たち。ご飯によそって山椒を振る。

　二人分のきつね丼のできあがり、愚妻に好評