ブラタモリによく出てくる、地形と岩石などの基本となる地殻変動、地形、岩質と魚介類、植物の関係を解き明かしている。食物の知識も豊富だ。知見は：
・SiO2の含有量と密度で火山岩と深成岩が区分（ https://chuugakurika.com/2019/06/18/post-4103/ 中1用 ）。よく見る玄武岩は火山岩の50％、花崗岩は深成岩の70％
・日本の周りはフィリピン・北米とユーラシア・太平洋の各プレートが対峙、南海トラフと北米・ユーラシア・プレートが交わるのが富士山あたり
・300年前に日本列島ができあがり、フィリピン・プレートが北西の斜めに運動を変え、地形も変化：北側での逆断層（隆起）による山地、南側での中央構造線と横ずれ断層の発生
・フィリピン・プレートのずれは、瀬戸内海の隆起と沈降のまだら（伊予灘、燧（ひうち）灘、播磨灘、大阪湾、（上町台地）、河内平野、（生駒金剛山地）、奈良盆地、（大和山地）、上野盆地、（鈴鹿・布引山地））を形成
・瀬戸内海の瀬渡（狭小部）、灘（浅瀬：特に明石から西は「鹿の瀬」）と干満の潮位差が激流とプランクトンを生む、砂地の底質地は産卵場所（鰆、トラフグ、鱧の巣（淡路島南）
・東京湾の下にお椀の基盤岩があり千葉半島を形成
・東北地方：逆断層での出羽山地、奥羽山脈、北上山地（リアス式海岸）と火山とマグマだまりの花崗岩による溶岩の積み重なり（アイソスタシー）
・讃岐うどんは表面のでんぷんの糊化と中心のグルテンの腰（塩での変性）、300万年前に吉野川は讃岐に流れ焼尾層を形成していたが、讃岐山脈の隆起と中央構造線により現在の流れに。池田から美馬に曲がるのはフィリピン・プレートのずれ
・フィリピン海プレートでの土佐・室戸・熊野・遠州海盆（南海トラフ）と東京湾（相模徒ラフ）
・三陸海岸の津波は太平洋プレートの海溝側（東側）へ移動（50m）、隆起（10m）と西側の沈降
・伊豆半島は1,200万年前、500万年前の2回（チャートなど「付加体」や「甲府花崗岩体」）が衝突し、300万年前、北西にねじられ赤石山脈ができる。
・若狭湾・琵琶湖・伊勢湾はつながっていた、今も沈む中部沈降帯
・日本海には日本分裂の跡の大陸地殻がある
・100万年前花崗岩パルス（マグマからの形成）
・堅豆腐は沖縄のサンゴ礁由来土壌によるCaの多い水のため、石灰質の岩石の近く、白川、白山、五木にもあり。その他は凝固剤ににがりMgCl2やすましCaSO4を使う。崩して圧力をかけるのが木綿、入れたままが絹豆腐
・硬水は肉の煮込みに良い、沖縄など、ハワイは海溝の堆積物と玄武岩などの「混在岩」が、陸側と一体化した「付加体」でサンゴも由来のホットスポット
・醤油や日本酒は麹黴、アジアはクモノスカビ（酸性化する）
・醤油発祥の由良は「付加体」でチャート（海底沈殿の泥や微生物の死骸）のため玄武岩の鉄分があり醤油に不適、湯浅の地下水は砂・泥の地層のため醤油に好適
・関西の醤油は花崗岩（深成岩）や流紋岩（火山岩）というSiO2含有の多いエリアで鉄分が少なく、カリウムなど酵母の栄養が多い。
・関東の醤油は利根川の付替えによる水運の利便と中硬水（秩父、葛生の石灰岩由来）で発酵が進みやすい、野田と銚子で発達、昆布出汁に向かず、鰹節・味醂とともにツメ・タレ・ツユの関東食文化に
・関東ローム層は不毛、火山灰の「風塵」、小松川などは湿地で沖積土、練馬大根は土壌改良、下仁田葱は河岸段丘で肥沃な土壌
・琵琶湖に多いコアユ、コアユと鮎の交配が稚アユ
・日本酒：並行複発酵酒で世界独自
・魚のうま味：ATP→ADP→AMP→IMP（イノシン酸：うまみ）→これ以後は腐敗：HXR（イノシン）→Hx（ヒポキサンチン）
なお、首都直下地震で想定されるマグニチュード7程度の地震が30年以内に発生する確率は、70％程度（ https://www.mlit.go.jp/hakusyo/mlit/r01/hakusho/r02/html/n1222000.html ）東京の一極集中とインフラの陥穽（江戸川区などの地盤沈下地帯や地下鉄・街経由の水害、橋の強度 等）は懸念される。
南海トラフも同程度とは備えるべきだ。
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