土手でつくしを見ると「春が来たな」という思いを強くする。阿川弘之さんの名エッセイ「食味風々録」を読んでからは、つくしご飯を作るようになった。作り方は至って簡単。つくしの佃煮を拵えてご飯を炊くだけだ。
つくしは水洗いしてから沸騰した食塩水でゆでて水気を絞っておく。これを食べやすい大きさに切って煮汁で炊く。煮汁は薄口醤油、味醂、日本酒を同割で合わせたもの。甘いのが好きな方は濃口醤油に変えるとか砂糖を足せばよいと思う。
炊き上がったご飯につくしの佃煮を移して混ぜれば出来上がり。ほろ苦い胞子はまさに春の味。これを食すのが大人の密かな楽しみである。
