鯛のかぶと煮

鯛という魚は捨てるところがほとんどない。頭だけでも立派な料理になる。関東の「かぶと煮」を中国地方では「あら炊き」と言う。

目とあごの周りのゼラチン質や頬肉の美味しさには言葉を失う。「造り」だけが料理ではない。「廃物」と思われがちの「あら」には旨味が凝集している。そしておめでたい「鯛の鯛（骨）」を探す楽しみもある。