寮管理人の呟き

偏屈な管理人が感じたことをストレートに表現する場所です。

鯛のかぶと煮

2009年03月28日 | 食材

鯛という魚は捨てるところがほとんどない。頭だけでも立派な料理になる。関東の「かぶと煮」を中国地方では「あら炊き」と言う。

目とあごの周りのゼラチン質や頬肉の美味しさには言葉を失う。「造り」だけが料理ではない。「廃物」と思われがちの「あら」には旨味が凝集している。そしておめでたい「鯛の鯛(骨)」を探す楽しみもある。

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