スルメイカのエンペラ・ゲソ・トンビ

スルメイカを刺身にした残り。エンペラ（耳）、ゲソ（足）、トンビ（くちばし）はそれぞれ食感が異なる。私はエンペラとトンビを塩辛の原料にすることが多いが、焼き物、炒め物、揚げ物にしても美味しい。

意外な使い道では小鍋立てだろう。いしるで出汁を調え好みの野菜とイカをさっと煮て食べる。極めてシンプルな料理だからこそ日本酒に合う。