イカの塩辛とキャベツの炒め物

沙茶醤（サーチャージャン）という中華調味料は魚介特有の香りと旨味があり、野菜（肉）炒めに少量添加すると驚異的に味が良くなる。私はキャベツ炒めに沙茶醤をよく使うのだが、イカの塩辛で代替することもある。

作り方は極めて簡単。熱した油に塩辛を投入して溶かし、キャベツを炒めるだけである。塩辛の塩分と旨味だけでキャベツには濃厚な味がつく。ボリュームを出したい人は刺身用のイカなどを追加すればいいだろう。ほのかな発酵臭が漂う酒のアテは飯のおかずにもなる。