土付きらっきょうの洗浄

収穫したばかりのらっきょうを水洗いして泥を落とす。茎と根を落として薄皮をむく作業はかなり根気が要る。

つるつるの肌が露出したらっきょうを熱湯に１０秒程度くぐらせ、ザルに移し水気を切る。あとは市販のらっきょう酢で漬けるだけ（タカノツメをほんの少し加えて）。