備後産の原料で作ったちりめん山椒

福山市の街のど真ん中で採れた実山椒（醤油漬け）と走島のちりめんじゃこ（一度ゆでて塩抜きしておく）を日本酒で煮る。薄口醤油とグラニュー糖を加えて味を調え汁気が少し残っている状態で火を止めて冷ます（炒りつけると味が濃くなってしまう）


ちりめん山椒の味付けは控えめが基本。あくまでもちりめんじゃこが主役である。ほんのり甘みのついたちりめんは最高の飯の友。山椒の爽やかな香りと刺激が食欲を増進させる。

飯に混ぜ込んでおむすびにしてもおいしい。私は年を重ねるごとにちりめん山椒が好きになる。熱い日本人の血が流れている証拠だ。