若鶏砂肝の筋切り

砂肝は砂嚢（さのう）のことで砂ずりとも言う。白い部分が筋でかなり硬い。故に焼きとり屋は通常筋をきれいに外して串に刺す。

しかし、私が炒め物を作る際には筋は捨てない。包丁で筋に細かく切れ目を入れておけば硬さがあまり気にならないし、火の通りも早い。