第３課程 フランス料理講座

前回作った、ホワイトソースのもとを使って、クリームコロッケのレッスンです。

元料理長の先生、一人一人に仕事を振り分けられます。


私はにんじんのみじん切りの担当、細かく切りました。

玉ねぎ、セロリ―のみじん切りと合わせて、水分がなくなるまでよく炒めます。

今日は上等なかに、まぐろ缶を入れて、ナツメッグ、ローリエで煮てワインでフランベしました。

　

前回作ったホワイトソースの素、牛乳、レモン汁、仕上げバターを混ぜて。半分に葉カレー粉を入れて、　冷凍庫で寝かせました。

強力粉、卵、パン粉をつけて、炒め揚げにして、ワインでフランベしました。

　

マヨネーズ、卵１０個で作りました。ハンドミキサーでゆっくりオイルを入れて。


　

きゅうり、ピクルス、裏ごし茹で卵にこのマヨネーズを入れてタルタルソースの出来上がり。

この10この茹で卵の裏ごし、私の担当、疲れました～。

　

突合せはじゃがいもを揚げて、たまねぎ、ベーコンと炒め合わせました。

オムレツをリクエストしていたら、先生が作ってくれました。

　

３時間半かかって完成です。

クリームコロッケ二種、オムレツ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サラダ

　

リヨネーズポテト　　ポトフは先生特製です。

　

めいっぱいお勉強、とってもためになります。

次回はローストビーフまたまた楽しみです。