泡盛の仕次ぎ(しつぎ) 素晴らしき文化

9年前 沖縄で一緒に仕事していた人達から贈られた五升甕。
20年ものの種酒に太平の古酒がブレンドしてあった。

あれから、9年…

古酒はさらに甕の中で熟成していく。

甕から古酒を柄杓で取り出して、四号瓶に移す。

そして、ぐい呑みでいただく…。

なんとも、美味い。

30度はあると思うが、まろやかで風味がある。

何杯でも戴きたいが、飲めば飲むほど、減ってしまう。

しかーし、
泡盛には、仕次ぎ(しつぎ)という驚くべき文化がある。

飲んだ分だけ新しい泡盛を甕に継ぎ足す。

すると、混ざり合って、元に戻るのだ。

継ぎ足す量は、1割未満なら良いらしい。

五升甕なら、四号瓶で十分です。

新しい泡盛の中にある物質が、熟成過程でバニリンに変化し、古酒独特の香りと甘味が作られる。

仕次ぎをすることで、古酒がさらに美味しくなる。

なんとも、素晴らしい文化かな…。

バニリンは、バニラの主成分です。