烏賊・しょうゆ塩辛

お塩で漬ける「塩辛」じゃなくて
【しょうゆ】で漬ける、塩辛です

いつもの「塩辛」はコチラ

「いか醤油」はコチラ

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◆新鮮な「するめ烏賊」
◆醤油

・捌いて、水気を丁寧に拭う
・身（皮ごと）とゴロ（肝）を【醤油】に漬ける



・１～２日漬けこんで醤油から引き上げる
・身は「細切り」にし、ゴロは「しごいて」まぶす

◆タカノツメ・塩すこし（もしくは醤油）

・和えて冷蔵庫保存

※すぐ食べられますが、かき混ぜつつ「２～３日後」が美味
※漬け醤油は、水っぽくなっているので廃棄する（ここが贅沢）


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【しょうゆ漬け】することにより、ねっとり脱水され
塩より減塩でき、旨味（甘み）が濃く、生臭さも抑えられ

とても食べやすい「塩辛」になります


昔、ときたま作っていたのですが.........
いつのまにか登場しなくなり...........

先日、「阿部なをサン」の本を読んでいたら思い出して
急に食べたくなって、仕込んでしまいました

やっぱり美味しいな


お醤油には殺菌（防腐？）効果があって、かつ美味しく..........
なので、船上で「活イカ」を醤油樽に投げ込む【沖漬け】や
ゴロだけを「醤油漬け」する保存方法が、北海道にはあります

ぎゅうどん弁当

今までで、いちばん美味しく出来たかもしれない（笑）

いつもは...........
炒めず、出汁でジックリ煮ていたのですが

今回は..............
炒め作業後、日本酒と調味料「だけ」で
お水は１滴も使わず、炒り煮してみました

甘ったるくなく、お肉も玉葱もトロンとして
すごく美味しくできたっ♪　うっふっふ～っ


◆牛肉
◆玉ねぎ（多め）

・油でジックリ炒めて

◆日本酒（トポトポ）
◆鰹節（ひとつまみ）

◆きび砂糖（少し）
◆醤油・たまり（中国）
◆梅酢・しょうがスライス

・炒り煮

◆牛蒡と砂肝スジの炒り煮
◆しめじ

・これも追加して煮こむ


※たっぷり使った「玉ねぎ」と「日本酒」の
　甘みがあるので、砂糖を極力ひかえたら

　凄くうまくいった
　
　知らず知らずのウチに.............
　調味料の味に頼って、使いすぎてたんだな～
　もっと、素材の旨味を生かさないとな...........反省


追記

非常に美味しかったと、褒められた♪