骨付き鶏の、ミルク煮

ルウをつかった濃度のあるシチューじゃなくて
サラリとした「ミルクスープ煮」.......です

炒め作業は一切なし...........
野菜がクタクタと汁に煮とけ......
トロトロの鶏肉にからまって..........

ヘルシーな調理法だけど
コクがって満足する味です

コツは.....とにかく煮こむことです
今回は、合計２時間ちょい.....でした


土鍋に...................................

◆大きな骨付き鶏のブツギリ
　・下茹でし流水で洗浄

◆白菜（千切り）
◆玉葱（うすぎり）
◆じゃが芋（千切り・トロミ）
◆人参（ピーラーで削ぐ）

「山盛り」詰め込んで...............

◆白ワイン・月桂樹の葉・黒つぶ胡椒・塩

まず蓋せず火にかけ（酸味をとばす）........

煮たったら、お水を少し注ぎ入れ.........
蓋をして弱火、４０分ほど蒸し煮する......
（灰汁や脂は小まめに取り除く）

蓋をとり、煮つめ作業に入る.............

◆牛乳・塩・砂糖（ひとつまみ）・鶏ブイヨン（少々）

煮こみつつ、少しづつ添加する...............
（蒸し汁を牛乳に変換するような気持で）

最後に.......................

◆ブロッコリー
◆牛乳・ナツメグ・塩・胡椒
　



冷たい雨で凍えてたケド..........
食べ終わる頃には、暑いアツイ.......

オットは明朝、ご飯にかけて食べるそうです

ゲンリョウ・半月経過

身体はなんとなく軽く.............

半月で、やっと１キロちょっと減ったくらいだけど
お腹の厚みがぜんぜん違う（笑）.................

先日の小田原城、「階段」をスイスイ息切れもなく驚いた

浮腫みとれじゃなく、ちゃんと脂肪が１キロ燃えたみたい

思ったよりは「早く」効果がでてるけど.........
これからが肝心だから、気を引き締めガンバロウ

そうそう例のプロティン、追加注文しました（笑）
味も香りもとっても良く、多種類あって飽きません

半信半疑だったけど、けっこう効果あるみたい
お酒を呑んで、【１２００kcal前後】に抑えているから
栄養的には、ちょっと足りないハズなんだけど

貧血もなく肌はシットリ.....まともな商品なのかもデス
保証はできませんが（笑）....................


ちゃんとした食事は「朝食」のみ.......................

野菜ものをテンコモリ食べて、味噌汁・ごはん・たまご・魚など
たま～に、お肉や揚げ物を「ひとくち」だけ食べるようにしてます
前の晩、食べたくても「カロリーオーバー」で断念したメニューを
翌朝に「持つ越す日」もあります.....我慢するのはツマンナイもん

お昼は基本的に「プロティン飲料」（スキムミルクで栄養強化）.......

お腹が空いたら、納豆（小）・牛乳（半カップ＋スキム）・スープ類
市販のカップスープを飲んだり、とろろ昆布の汁を飲んだり
ガマンしないで、飴も舐めちゃったり、果物・お饅頭も食べてます

夜は基本的に食べてなかったので、別に辛くない.........

呑みながら（量は制限してます）、オット酒肴の「味見」くらい
食べたい時はプロティンか、野菜・海草・キノコ類で料理します
どれも好物だから、美味しく頂いてます

余裕のあるときは「あるぶんだけ」、オットと同じものも食べるけど
「食べたいけどカロリーオーバーだな～」ってときは.........

朝食のところに書きましたが、翌朝たべることにしてます
【絶対我慢】じゃないから、ストレスになりません

それで、常に「白湯」をポットに用意し飲んでいます
温まるし空腹を抑えられるし、なにより健康にいい

たまに飲まない日があると、調子が悪くなるくらいです
お水は.....やっぱり大切なんですね...............

１．５～２リットルくらい飲んでるかも

たまに、紅茶や茎番茶にしたりするけど
なぜか「お白湯」がイチバン美味しい


さて......こんなんでナントカなるでしょうか？

所どころで「微調節」しながら、頑張ろうと思っています

お正月までには....○○キロになりたい（笑）....キレイな洋服が欲しい

梅干しの、醤油漬け

生梅じゃなく、【梅干し】の醤油漬けです

「しょっぱい梅干し」を「お醤油」に漬けるんですが
【醤油・みりん・鰹節】の旨味で、不思議とマロヤカ味になる

ツウな味の「しょっぱすっぱい」梅干しは苦手.....
.....という方、ぜひお試し下さい............


古い梅干しを再生したい、贈りもの用に「万人向け」な味にしたい
などなど......そんな理由から、たま～に梅干しの加工もしています

いろいろな文献を参考にしていますが..............
その中でも、とても斬新で面白かった本は...............

【梅づくし　林 弘子　basilico/バジリコ株式会社】

出版当時から愛読しており、醤油漬けも「この中」に書かれています


梅干しに、醤油・鰹節をかけて食べるのが好きなのですが
これを読んで、そっか漬ければいいのか～と...............

今回は「古い梅干し」.....夏に再度、カラカラに干したものを利用した
醤油と味の母......鰹節は本枯れのチビたのを.....１ヶ月くらいで完成

林さんは、「梅干しの佃煮」と呼んでおられました
このほか、梅干しの作り方はもちろん、いろんな加工法が載っており
とくに難しい「砂糖類」の使い方が脱帽で、すごく参考になりました




色をつけたくない、赤梅干しを......なんかの場合は...........

◆白しょうゆ・みりん・鰹節.....だと、色が悪くなりません
また、◆白だし・みりん.....だと、鰹節は不要です

※昆布なども使用可ですが、鰹節同様、保存性が危うくなるので
　なるべく冷蔵保存したほうが「長持ち」すると思います

栗の甘露煮

ちょっとしか無かったけど.............
四万十甘栗が、あんまり美味しかったから

サッと甘露煮して、「お正月用」に冷凍保存しました

※ちなみに昨年の甘露煮※

ほんのちびっと、小さな１瓶

きび砂糖を使ったので、色が濃くなっていますが
市販品より、サラリとした甘さです............

崩れてもいいやぁ～と、今回は適当に煮たのですが

丁寧に仕込みたいなら............

◆下処理した栗
◆水・みりん・砂糖・塩

・弱火でゆっくり温めて「煮びたし」し休ませる
・煮汁だけを煮つめ冷まし.....................

・ガラス瓶に「下煮した栗」「煮つめた蜜」を詰め
・熱湯の中で「脱気作業」をする........念のため冷蔵庫保存

......で、少しは綺麗に仕上がると思うけど.........

今年は試さずに終わりそうです（笑）誰か作ってみてほしい（笑）

崩れたけど、いい香り～美味しいぃ～♪


15-8.8-1

みゆき白菜（スパイシー漬け）

半年ぶりに漬けたけど、やっぱり美味しい

「みゆき夫人の白菜漬け」を真似たものですが
ウチのは、もっとスパイシーに漬けています

◆干し白菜
◆おろし玉葱
◆おろし生姜
◆利尻昆布
◆タカノツメ
◆塩

なんですが......みゆき夫人より「玉葱・生姜」がかなり多めで
ねばりが嫌いなので「昆布」は少なめ......が、ウチ流です



今回は胡瓜も一緒に............

２～３日後からが、美味しいですが
浅漬かりの翌日も、これまた若い味で好き

大好きな白菜漬けの季節到来......うれしいなっ

炊きこみ御飯・べんとう

先日つくった【肉いりキンピラ】のラスト

「味つけシナチク」を追加して細かく刻んで
一緒に炊きこんだ...ごはん...........

ラクチンで美味しい.....うれしい始末.....


◆肉入りキンピラ
◆味つけシナチク（市販）
◆白米・もちきび
◆チャーシューの煮汁
◆水・にがり

うまく炊けました♪

ほか.............................

◆たまご焼き（味の母・塩）
◆ゆでブロッコリー
◆ミニハンバーグ
◆紅生姜・黒ごま
◆セロリじゃこ