チーズ竹輪のいそべ揚げ・レタスの漬物・・・朝餉

◆ごはん（つや姫白米・もちきび）

◆大根のおつゆ（葉も）

　・出汁は、ゆうべの「肉吸い鍋」に使った鰹節の出し殻に
　　煮干しを足して一晩浸し、弱火で煮だしたもの

◆納豆（みつば・醤油）

◆レタスの漬物（※下記事・翌日の）

◆おかか梅（昨年製・かきたて本枯れ）

◆チーズ竹輪のいそべ揚げ（揚げたて）
◆醤油


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◆ヨーグルト・苺・珈琲

◆茸のブイヨン雑炊（べんとう）・サンキストオレンジ



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今日は雨、昨夜からか......気温がグッと下がって肌寒い

鎌倉へ遊びにきて昨日かえった友人親子、雨にあたらなくて良かった
これからはこんな日ばっかりかなぁ、今年はどんな梅雨になるのかなぁ


なんだか、事故とか行方不明とかレスキューしてる映像ばっかり入ってくる
不穏な感じ、とりあえず男の子が早く見つかりますように、がんばってるだろうから

梅シロップ・２

※梅シロップのその後　　　　　　　　　
　　　　　　
・・・２日目・・・


・・・３日目・・・



梅の量が少ないので、日に何度かガ～ッとかき混ぜて溶かしている

ゆで空豆と炙りスルメ

日曜日の酒肴、まだ外は明るい


◆ソラマメ（千葉産）
◆塩

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◆北海するめ
◆酒

　・炙って裂いて酒をふる

◆マヨネーズ
◆醤油
◆七色

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◆新生姜と昆布の梅酢漬け

レタスの漬物

　　　　　　　　　　　　　　

切り昆布をたくさん入れたので、トロッと松前漬け風


◆レタス
◆塩

　・レタスをちぎって、塩をあて
　・かるく揉んで、しばらく置く

　・笊にあげ、水を切り
　・少しづつギュッと絞り、ボールに戻す

◆味の素・塩
◆切り昆布・鷹の爪

　・味をととのえ
　・切り昆布・唐辛子を入れ




　・軽く重石をかけ冷蔵庫
　・水があがったら捨てる

◆醤油

　・かるく絞って盛りつけ
　・醤油をかける


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「疑問」が生じると思う、変色しませんか？と.............

今回の本当の目的は漬物ではなく
レタスの変色を防ぐ方法の練習でした

５０℃の湯に浸すと良いそうなのでやってみた





いつだったか、「野菜がパリパリ」になると流行ったことがあったけど
レタスの変色も防ぐとは知らなんだ、すぐ試したところ本当だった

翌日の朝餉にも供したけど、あのいや～な赤茶色にはなっていなかった

５０～５５℃くらいが良いらしく、沸騰した湯に同量の水を混ぜるといいって話だったが
そのまま鍋ごとだったせいか気温のせいか、１．５倍の水を足しレタスを入れて「やっと」５２℃

お湯は別容器に移したほうが良いみたい

これだと、このまえ拵えた「茹でレタスの牡蠣油がけ」も変色せず出来るし
漬物ではなく、ドレッシングに和えて保存しといても美味しいだろうな

ちなみにレタスは、キャベツや白菜のように「旨み」がないので
味はしっかり付けたほうが美味しいみたい...............

ちなみのちなみに、オットには不評だった（笑）食感がイヤなんだってさ
アタシはけっこ～美味しかったんだけどな、もっと工夫してみます


余談だが、温度計は最近になって購入したもの
さっそく役にたって嬉しい.............

でも買った目的は他にあって、それは辰巳芳子さんの「らっきょう甘酢漬け」
明日の晩、「きょうの料理」でレシピが放送されます、たのしみ～♪

もうひとつ買ったのは、ゆで卵の殻割り器



長いボッコがついてる銀色の......卵に被せ、銀ボールを上まで持ちあげて
手を離して何度か打ちつけると、殻に切れめがキレイに入るって寸法なのだ

生卵でも出来るから、スクランブルエッグとかお菓子の容器に使える

道具って便利だな

肉吸い鍋

　　　　　　　　　　　　　　　

地味だけど、ひじょ～に美味しかった


◆濃いめの出汁（昆布・かつぶし）

◆蔵の素・味の母（各すこし）

◆うすくち醤油
◆白醤油
◆塩

　・味をととのえ

◆豆腐・栃尾あげ
◆牛肉（国産切り落とし）
◆太白ごま油（牛脂のかわり）

　・灰汁をとりながら弱火で煮込む

◆あさつき

　・味がととのったら葱をのっける

◆七色




牛肉が味の要なので「国産の美味しいの」を使う

できればバラ肉が良かったけど、今回は手に入らず
なので、硬くなるからあまり煮こめなかったけど

バラだと、旨みが濃いし煮込んでも硬くならず
灰汁を丁寧にとって、透明な汁に仕上げられると思う

ぬるい湯で、サッと灰汁抜きしてから煮こんでも良かったな

それから「量」が少なかった、次回はもっと増やそう




◆讃岐うどん（冷凍）
◆卵
◆あさつき



次はもうすこし工夫してみたい

空の羊と是枝監督

向田邦子新春シリーズの


久世さんの手にかかると、ぐっと色気が増すこのシリーズだが
とくにこの作品は、色っぽくて哀愁があってすごく良かった

落語家、なんてところも他の作品にはない感じだったし

※あらすじとか・・・・・・・

余談だが、今は時めく西島秀俊さんが「ゲス野郎役」でがんばっている



ここは料理ブログだけど、たまに本や映画やドラマの感想もメモがわりに書いている
だけどぜんぶ書くわけにもいかないから、良くも悪くも印象に残ったものだけに留めている

この作品をみたのは数か月前で、ここにメモっとこ～と思っていたけど
そのうち失念、こんなことばっかりだ、料理の記録だけで手～いっぱい

その料理だって、１日サボルだけで面倒くさくなるほど記事がたまる
本当は料理以外にも、書きたいことが沢山あるのに........


なんで思い出したかって言うと

雑誌スウィッチの中で、是枝監督が選ぶホームドラマ１０の中に
この作品が入っていて「あっ！」と思い出したのだ、おお～っと唸る

是枝さんが選んだ作品はこれだ

１・寺内貫太郎一家　２・「おんなの家」シリーズ　３・「うちのホンカン」シリーズ
４・前略おくふく様（ショーケン）５・岸辺のアルバム　６・早春スケッチブック
７・冬の運動会　８・父の詫び状　９・空の羊　１０・池中弦太８０キロ

大好物ばっかりでビックリ、どうりで是枝作品が面白いはずだと納得

「うちのホンカン」っていうのは、子供のころ再放送でチラリと見たときから
大滝さんのファンになってしまった作品で、だけどタイトルが解らなく
最近になって偶然、専門チャンネルで再放送されていて知ったという......

「おんなの家」も、たぶん再放送でチラリとみた記憶はあって
ちゃんと見たいと思っているものだ、杉村さんの演技は大好きだし

あとはも～ぜんぶ大好きな作品で、なんど繰り返しみても飽きない

話がかなり脱線してしまった


　　　　　　　　　　　　　　　


脱線ついでに....................

公開中の「海よりもまだ深く」の主題歌がいい

はじめのメロディーがとくに好きで、胸がきゅ～っとして涙が滲む
よく聞いたらハナレグミ、どうりでいい歌のはずだぜ

※ハナレグミ・深呼吸

メイキングをみたんだけど、あ～ＤＶＤ化まで待てないかも～
週末、オットに連れてってもらお～かなぁ～（どうですか？）