たらこ弁当

「たらこ」のっけ.........

冷凍してあるので.................
わざとに凍ったまま、フタを閉める直前にのっける。

◆アスパラのマヨ和え
◆大葉いり卵焼き（砂糖・醤油）
◆煎り人参（日本酒・塩・梅酢）
◆豚肉とタマネギの甘辛（薄）
◆たらこ・塩こんぶ


今週は出張があったりして......「お弁当箱」は２回デシタ........。


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


今朝は雨.................

数日ぶりに「ほっ」とできる気温になっている............
身体がダラ～ンデロ～ン、緊張の糸が切れる（笑）........

昨夜は、タオルケットを蹴っ飛ばしたまんま...............
朝まで失神してたらしい（笑）.................。


郷里は........遭難者が続出してるらしい............

・・・大雪山脈・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ニュースをみたら、夏用の軽装だし...................
みなさん御高齢.......低体温にやられたか.............

友人が、寒いとメールに書いてきてたし............
知人は、ストーブかな？なんて書いてきてた..........

だから、山はさぞかし寒かったことだろう....可哀そうに.........

亡くなった方もいるようだし........お気の毒だなぁ。


トムラウシ......アタシには非常に馴染みのある山です........
と言っても、登山したワケじゃありませんが.................

山奥の鄙びた小さな温泉....................

そこは、両親とたびたび逗留したところ..........
ぶらぶらと、あのあたりは何度も出かけて行った.........

亡き父は、今でいう「アウトドア派」な人で..............

お誂えむきに......北海道は自然がイッパイ（笑）........

シャレた家族旅行なんて、１度も行かなかったケド............
（普通の旅行は、のちに両親２人で楽しんでた）

そのかわり、北海道は隅から隅までキャンプ旅行した..........。

休日は......山だ海だと車で連れまわされ...............
なにかっちゃ～山奥にいた（笑）....それか誰もいない海か........

父の気分次第の珍道中で..................
目的地へ行くのに、正規のルートなんて辿らない............
落ちたら死ぬってな、けもの道を突っ切っていく.........

幼い子供達に、配慮するような人じゃないから..............
何時間でもデコボコ道を暴走する時もあれば.............
山奥で何時間も「渓流釣り」をしたりする...............

女房子供には、「熊がいるから車からでるな」と言って........。


人工的な場所.....キャンプ場にさえ、行かない人だった...........
悪天候になったり、帰り道などで、鄙びた温泉宿に泊まるくらい.......

人の大勢あつまる「観光地・商業施設・イベント」....など......
いまだに興味を示さないのは、あきらかに父の影響です........

だから今の暮らしは、「宝の持ち腐れ」状態になっている........。

ジンギスカン

珍しく..............

冷凍とはいえ、美味しそうな「ラム肉」発見！..........

ジンギスカン用の薄切り...............

なので.................

大切に備蓄してる「ベルのジンギスカンのたれっ」を出す.......。



まず、キャベツとパプリカを炒めて皿に敷く（味ナシ）.......

つぎに、タマネギとラム肉.............................
そこに「たれ」を入れて「煮焼き」................

お肉は、ホンノリ赤身が残ってるくらいで引き揚げ.........
キャベツなどの上に「のっける」.................

ラム肉薄切りは、これくらいが丁度いい...........
焼き過ぎると.....バッサバサに硬くなり不味くなる......。


フライパンに残った「玉葱・煮汁」を、ガ～ッと煮詰める..........

トロンと煮詰まったら.....ジャッとかける.....黒胡椒.......完成♪


短時間、一発勝負の調理です........気合いだ（笑）............。

オレンジ 練乳アイス

うちでは............

「手作りアイス」と言ったら、【練乳アイス】のこと。


・・・材料・・・


◆練乳・牛乳・レモン◆.......基本はコレだけ........

コレに、今回は【オレンジ コンフィ】をプラスした。

全部まぜて凍らせるダケ...................
合間に１～２回、スプーンで攪拌する............。


・・・オレンジ コンフィ・・・


去年製......冷凍保存してます.............

１０日ほどかけて、ジックリ作りました...............
香りは、リキュールも真っ青.......抜群です........。

せっかくの「輪切り」だから................
このまま使いたかった................



しかし、やっぱり無理があり（笑）................
細かくカットし混ぜ込みました...............。



基本的に.....練乳と牛乳だけでもＯＫなんですが............
「レモン汁」は入れてほしい.....少しで良いんです.........

酸味が解るほど、入れる必要はないのですが.............
入れる入れないで、味が全然違うんですよね、不思議と......

今回は、コンフィ使用だから却下したけど...........
すりおろした「レモン皮」を入れても、爽やかな香りです.......

他.....色々なものと合うと思います.............

生の果物・コンポート・各種シロップ・リキュール.....
ジャム・チョコレート・ココア・バニラ.....などなど.......

牛乳との割合は「お好み」で...............
個人的には多めに使うほうが、サッパリしてて好きです。

ネギ生姜の薄巻

【青葱・新生姜】の千切りを...........

豚しゃぶ肉で巻き.............

焼きつけてから............
日本酒をふり、フタして１分ほど蒸す.......

お醤油と、隠し味に「焼肉のたれ」を少々........
煮からめる......あらびき黒胡椒........。



お肉が薄いので、短時間で火が入る..............
焼きすぎは.....なんといっても「お肉」を不味くする........

なので................

青葱.........茎の部分は「タテ」に割る.........
新生姜......出来るだけ「細く」千切りにする..........

中に巻く香味野菜は、なるべく「火通り」よくしとく。



お肉より、「香味野菜」のほうがメインです...............
タップリと巻く..........お肉は薄い層..........

おともは........................

・・・冷やしアスパラガス・・・


茹でて冷やしたアスパラ.......おかか醤油で。



暑くなってきたから、「冷たい献立」が増えるけど............

熱い料理も忘れずに......................

新陳代謝を高める、香味野菜もタップリと摂りたい..........


汗はドンドンかかなくちゃ.......熱中症にお気をつけ下さいね。

おかひじき白和え

「おかひじき」の.....白和え。


和え衣は「夏バージョン」................

冬より、白胡麻を少なくして............
豆腐の水きりも「軽め」............

◆きび砂糖・薄口しょうゆ・塩◆


・・・【おかひじき】・・・
サッと湯がいて水気を絞り、薄口しょうゆ少々

・・・【人参】・・・
細く千切りにして、日本酒・少量の「塩・梅酢」
......数十秒.....お鍋で炒り煮



和え衣・おかひじき・人参.......冷蔵庫で冷やす........

食べる直前に、すべてを和える.......。


夏は冷たく.....サラッと味も軽く...........
豆腐の水きりは、短時間にしてます..............。

酢トマト

トマトの「酢のもの」..............。



トマトの甘さによりますが..............

今回は、甘さを効かせた「甘酢」で...........

◆千鳥酢・きび砂糖・薄口しょうゆ少々◆


中玉トマトを湯むきして.............



密封袋に......甘酢とともに入れる............



ジッパーをとめて....ストローで空気を抜く.............

焦らず.....少しづつ空気を吸いだす..............

普通の容器に入れて、まともにマリネしようと思うと.......
すごく「漬け汁」がいるので、この方法がベスト........

冷蔵庫で、最低でも３時間は冷やす.........。


・・・冷た～くして・・・



トマトは.......................

洋風酢漬けに「お醤油」を足しても美味しいし.........

それにオイルを使ってマリネもイケル...........

「出汁・醤油・みりん」に漬けた....「トマトびたし」も美味しいし.....

こんな風に、【酢のもの】でもイケル........................

お味噌汁も美味しいとか？（未経験）.................


和風でも、違和感ない食材ですね.......。

セロリの糠漬け

セロリの...........

葉と、細い茎の部分............

ひと晩、冷蔵庫で.........。




細かくきざんで、白ゴマと............旨いっ！


実は..................

うっかり！糠床を「酸っぱく」してしまった～

少ない糠床なのに.....................
調子にのってドンドン捨て漬けしてたら........

酸っぱくなっちゃってぇ～慌てた～

舐めてみたら......塩気が薄くなっているし........

すこし水っぽくなっていた.......不覚じゃ......


・・・・おヘソを曲げられていた・・・・・


捨て漬けを中止して.............
塩を足し、粉辛子を入れ..............

水分を取りながら、かき混ぜる.............

冷蔵庫で休んで頂く.................

ご機嫌伺いに....かき混ぜる.....おべっかを言う........



なんとか、２日でゴキゲンがなおった...........

今朝のセロリが......上機嫌に漬かってる.........ホッ。


糠床......毎回、ちゃんと舐めて確かめないと駄目ですねぇ.......

あぁぁ～、無精者には冷たいなぁ......糠床ちゃん。

ひとり飯

ひとりだから.................

簡単な昼食..............


◆ごはん
◆もやし炒め（マヨ・醤油・黒コショウ）
◆セロリの糠漬け（白ごま）
◆塩こんぶ
◆梅おかか



朝食は「豆乳」だった................



冷たいのをグビグビ......ごちそうさまぁ........

昨夜は熱帯夜..................

眠れぬまま読書して（佐藤愛子・血脈）..........
寝たのは明け方..................

朝......オカメの抗議の雄叫びで起こされる........
すでに汗みどろ..........ああぁ～暑いっ........

寝不足と暑さで.......豆乳「のみ」となった。


お昼は、ちゃんと食べた.................


・・・砂浜の蟹親子・・・


奥のほうで忘れ去られてた小皿........出番だよん。


・・・黒豆もやし・・・


普通のもやしより細い............
シャキシャキしてて美味しい..............。

ふしぎなこと

解るかなぁ～

大きな顔があるのが............。


なんか視線を感じて、窓の外をみたら..........

バッチリ、目があってしまった...........


崩れず.....しばらく見つめられてシマッタ（笑）.......。



おまけに右上から..................

今度は「タレ目でタラコ唇」のオッサンが出てきた........。

うな釜飯

オットが出張中なので...........

１人ぼっち飲み会（笑）.............

お昼が軽かったので、な～んか御腹が空いちゃって........

【うなかば】の....ひとり釜飯................。


１合炊きの釜にゴハンを炊いて.............

蒸す前に.....冷凍してあった「うなかば」をのっける......

日本酒をふって蒸す........タレ・錦糸卵・山椒の粉........。


ゴハンが......ちょっと失敗気味...............

自分のになると、途端にイイカゲンになるな（泣）.......。




大好きな「豆乳どうふ」も、いまいち美味しくない..........

お酒も美味しくない.......やたら暑いし..............

汗みどろで気持ち悪い...................

あ～あ......やっぱ１人はツマンナイな............。


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梅雨明け宣言がでました..........はやっ...............

また、熱帯夜の季節がやってきた......がんばろ～っ。


今日は......１日「水しごと」...............

蒸し暑くなると、掃除したくなりませんか？
（毎日したくなれ）　

あっちもこっちも、なんだか汚くてイライラする（笑）......

普段の「いいかげん掃除」が、こんなとき牙をむく........

それに「お水」は気持ちがいいし......ついつい汗だくで。


初めは、瓶とかタッパーの整理、捨てるものの分別..........

それで終わるハズだったのに、拭き掃除が加わって............

シンクも磨きだし、蛇口まわりを歯ブラシでゴシゴシ.......

排水口のパイプの中まで洗いだした（笑）....................

手作りの「松居棒」をつっこんで....................

ううぇ～とか悲鳴あげながら......汚れてたっ...........

鍋も磨き......壁も拭く........................

冷蔵庫の下....トイレのタンク............

気がついたら......自分が汗で「どろんどろん」だった........

慌ててバスルームへ駆け込み、自分もキレイにした（笑）。


疲れた.....バッカみたい、せっかく「主婦の休日」だったのに........。


オカメはごねごねゴネテ、寝てくれないし...........

毎晩、オットが寝かせているもんで、帰りを待っている......

ハチコウか？おまえは...........

すったもんだ「鬼ごっこ」になっちゃって...........

お陰で「また」どろどろだっ..........ぷんぷん！

鰹めし

・・・オットの朝ご飯・・・

◆鰹めし
◆味噌汁（モヤシ・卵白）
◆胡瓜・ミョウガ・昆布の一夜漬け



・・・鰹めし・・・

【なまり節】を甘辛に煎り煮した「そぼろ」.........
さらし葱と卵黄をそえて..................。



先日の「茄子とナマリ節」の「なまり」が残った...........

それに、調味料を足して「しっとり」めに煎り煮した........



「生の鰹」じゃなく、「なまり節」を使ってるので..........
ぜんぜん「生臭く」なく、朝ご飯でもＯＫだった.................

煮物の段階でショウガが入っているし、皮も剥いである..........。


これだけじゃ色気がないから................

晒し葱と、卵の黄身.......トロ～ンと絡まってオット喜ぶ。


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さて.....今日も蒸し暑そうだ......................

オットは、爽やかな北海道（札幌）へ出発した........

いいなぁ........


一緒に行きたいけど..............

まさか「夫の出張」に同行するわけにもイカンしな（笑）.......

オカメがいるから家は空けられないし.............。


でも、近年しったんですけど..............

けっこう、「夫の出張」にカコツケテ.................

里帰りしたり、驚くのは旅行がわりにしたりと..........

同伴する「女房族」が存在すること.......たまげる.........

というか、アタシの感覚だと呆れる.......信じられない.......

他人の勝手ですけどね（笑）..................。


アタシは古い感覚なんでしょうか.............

仕事の現場に「家庭」を持ち込むなんて、有り得ない......

だって.....仕事と家庭が一緒クタになるなんて..........

自分が仕事をしてる立場だったら、絶対イヤだもん........。


メールが普及して.................

オットが良いよと言うから、お言葉に甘え................

気軽に「連絡事項」なんかするようになったケド.......

いまだに、どこか後ろめたい.................

すごく「悪いこと」をしてる気分がする..............

電話しかなかった頃は、緊急以外、かけたことも無かった......

邪魔しちゃイケナイと思って.......その感覚がぬけない。


精々がんばって「メール」どまりで...............

さすがに「出張同伴」までは飛べないや（笑）.....むり.......


サラリーマン家庭に育って、サラリーマンに嫁いだ........

だからなのかな？　他の職種では違う感覚なのもしれない.......

世の中いろいろだもんね.............。

新生姜のパリパリ

生姜を醤油煮にしますが.................

これは、そのちょっと変化球で................

食感に拘った....醤油煮です.............。



◆新生姜を薄くスライスする
◆薄口醤油を回しかけて冷蔵庫
（からまる程度、ジャブジャブは要らない）

ときどき混ぜたりして、ひと晩以上放置.........。


◆汁気をきって、フライパンに入れ
◆日本酒・みりん

中火で炒りつける...................。






出来たてより、冷めてからのほうが食感が好い...........

パリパリ.......

いきなり煮るより、歯ごたえがパリパリになる...........

おそらく....醤油に漬けることで脱水するからだろう。


あまり塩辛くしたくなかったから..............
生姜に浸みた醤油だけ、利用したけど.............

塩辛くて良いなら、汁気はきらずに、そのまんま煮ても良い。

レモン塩漬けチキン

すっごく......うまく焼けたっ！

みてみて～、ジューシィーさが解る？

あ～嬉しっ、お肉の火通りが「うまく」いくとサイコ～だ。



鶏肉ムネ肉.................

「レモンの塩漬け」を揉みこんだ...............。


１ヵ月ほど前に................
残ったレモンを塩漬けしといたのですが.........



良い香り....................。

本当は、もっと早く使うツモリだったけど..........
うっかり何となく（笑）、本日になってしまった.........。


皮までシッカリ塩漬けになっていたので..........
薄くスライスして、レモン塩ともども、ムネ肉に揉みこむ.......



冷蔵庫で４～５時間.......中まで塩が浸みてた..............

このまま「レモン」ごと焼いた..................

このレモンがまた、美味しいの.............
ぜんぜん苦くありません、不思議～。




果汁が欲しかったら..............
もっと早く使ったほうが良いかも.............
汁が塩に移行してしまってた...........

果汁ってことなら、１０日以内がお勧めカナ........
もしくは「まるごと」漬けるか..............。


そのかわり.....シッカリ漬かってると「皮」も美味しい。


味も香りも良かったケド............
酸味が物足りなかったから、生のレモンも絞った.......。


即興で作ったから、まだ解らないけど...............
これ、かなり便利かもです......美味しい～...............

レモンの塩漬け.......

このまま研究を続行します......................。

赤玉葱の酢漬け

◆えびフライ（ウスター）
◆たまご焼き
◆赤玉葱の酢漬け
◆いんげん
◆茄子の煮物
◆キュウリの糠漬け
◆レタス・塩のり
◆ごはん（少なめ）


◇えびフライ◇.......................
週末、豚カツを揚げた時に、数尾、衣をつけて冷凍保存。

◇茄子の煮物◇
なまり節と一緒に炊いたもの、再度、加熱してから。

◇いんげん◇
朝のお味噌汁の「ぐ」......出汁が浸みてる。



◆赤玉葱の酢漬け◆



和えて１時間くらいの画像......ゆうべの酒肴........
キレイに発色して、味も浸みてます.........


◆赤玉葱を薄切りにして、微量の塩......水分を切る.....
　きび砂糖を和えて......千鳥酢・レモン汁を和える......◆

ハチミツを使うときもあります.....お酢がマロヤカになる.......
ただし使い過ぎると「ハチミツ臭い」から、お砂糖と併用です.....。


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ダイエット弁当続行中で.......................
量は少ないけど、チマチマと用意しなきゃなんないし........
得意の「肉弁」は使えないし.......なんか面倒だなぁ........

おまけに週末は反動なのか、ドカドカ食いたがるし（笑）.........

まぁ～いいや.....明日から出張で数日やすめるし.........。


それにしても.....今日は暑い..............。

イワシの丸干し

半生加減の.....丸干し..............。


うちは鰯が大好きだから.............

お刺身用の鮮魚はもちろん...........

ちいさな目刺しとか、中羽くらいの丸干しとか........

切らさず、なにか冷蔵庫には入っている.........。


鮮魚は別として................

目刺し・丸干しは冷凍品が多いし.............

たまに、冷凍してないものが手に入ったとしても.............

けっきょく、全部は食べ切れないので、のこりは冷凍...........。


鰯・秋刀魚のワタ（内臓）が好きだけど..............

冷凍しちゃうと味がダメになる......烏賊のワタも同じ............

食べられない.....ってワケじゃないけど..............。


ちっちゃな目刺しは、それでも頭からカブリついちゃうけど...........

もっと大きくなると、頭もワタも「残しがち」..............

だから.....頭を切り落とし、内臓は抜いちゃう.................

どうせ......冷凍になったから美味しくないし...........

焼いたあとも、臭わない.........................。




それがどうした？って話なんですが（笑）...................

これだけで................
苦手な人でも、食べやすくなるじゃないかなぁ～と思って...........

生臭みがグッと減るし、このまま食べられる............

身をせせる必要がない......１本パクンと................。


それでも、硬いものを食べ慣れてこなかった人には............
この軟骨や小骨さえ抵抗があるのかも、しれないけど............

骨ごと食べる美味しさってあるし..................
どうしてもダメなら、下処理で骨は簡単に除ける........

捌くのがラク......ってのも、鰯の強みだと思う.......。


生魚を買ってくるより、扱いやすく保存がきく..........

昔とちがって塩辛くなく、ごくごく薄塩だし................

展開料理も難なく出来る.........................

フライ・煮つけ・フライパン焼き・唐揚げ...................


下手な生魚より、新鮮なうちに干して冷凍してるから..........

美味しいよ...........◆青魚ギライさんへ捧ぐ◆