スパイシー大阪漬け

青々とした葉のついた、新鮮なミニ大根
さっそく、朝食用に【大阪漬け】にする


◆大根

・実は千切りで軽く塩
・葉はみじん切りにし
　軽く塩をして絞ってから「実」と合わせる
・タカノツメ

・数時間～１晩、冷蔵庫内で漬ける
・サラダのような、即席漬け



ですが......今回は少しスパイシーに仕上げました

【みゆき白菜】にヒントを頂いて
「昆布」と「おろし玉葱」を加えて漬けた

スパイシーでトロトロ

ちょっとお醤油をたらして.......美味しい



おまけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


・・・オット朝飯・・・


相変わらずの「地味飯」......................

朝は「納豆な男」なのですが
「いか塩辛」が、あんまり美味しくなっていたので
「ヒトクチだけご飯と食べてみて」と...........

◆梅ごはん・根深汁・大阪漬け・納豆・めざし・いか塩辛◆

茹で玉蜀黍のバターまぶし

茹でたての「熱々」の玉蜀黍に................

冷蔵庫から「出したて」のバターをまぶして、頬張る

それだけなんですが........めちゃくちゃ美味しいです
どうか、お行儀わるくカブリついて食べてみて下さい


玉蜀黍を茹でてるあいだに..............

お皿の準備をして、冷たい「バターのスライス」を数枚のせる
うちは「無塩」なのでお塩もすこしふる、「有塩」ならバターのみで

熱々の玉蜀黍をのっけて、コロコロ転がしながら食べる

玉蜀黍の甘くて熱い汁と、溶けたバターがダラダラ落ちて.......
........そんな感じで、食べてみて下さい（笑）


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子供のころ（北海道）................

夏になると、祖父が丹精こめて育てた【とうきび】を食べた
「ちぎりたて」だから、不味いわけがない

まず、大鍋に湯を沸かす

湯がグラグラしてから、家庭菜園へ走り「とうきび」をちぎる
抱えて走る！血相かえて走る......急いでヒゲと皮を剥く

鍋に放りこむ

パァ～ッと鮮やかな黄金色に変化する
熱い湯気があがる　鼻の頭に汗をかく

甘い匂いが部屋中に広がって
台所の窓ガラスが曇る


泣きたくなるような、いにしえの記憶

きゃら椎茸

【きゃら煮】と言っても.............
「きゃらぶき」のように、塩辛くはありません

日本酒と鰹ダシを使って............
煮物より、少しだけ塩辛いって塩梅です


◆しいたけ

・軸は手で裂く

◆日本酒
◆鰹節・水
◆醤油・梅酢（少々）
◆味の母（控えめに）
◆昆布

・コトコト煮て、冷めたら冷蔵庫
・佃煮のように甘辛くはせず、さっぱり味で

冷た～くして...........................
「１枚」だけ、もったいぶって豆皿に盛りつけて

ポテの焼肉味

「冬瓜のポテ」を........

◆煮汁・焼肉のたれ・味噌

......で、炒めからめたもの

◆葱ななめ切り・テーブルコショウ・黒ごま

ほか...................

◆漬物３種

・胡瓜の糠漬け・茄子と谷中の柴漬け・沢庵（市販）

◆青みかん


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ポテのお肉、豚バラの塊は.........
ほとんど「オットの胃袋」におさまった

というか、ポテ自体がおさまってしまった（笑）
晩酌にポテ、朝食の味噌汁、お弁当の焼肉味

アタシは「作っただけ」で、お腹イッパイ
保温鍋を使ったとはいえ、キッチンに立つだけで「汗だく」で

正直........グッタリ（笑）

いま全国の主婦は、みな同じような状況ではなかろうか
しかしヘバルわけには～いかないし......ここが主婦の辛いとこ

主婦が倒れりゃ家族も倒れそのうち屋根まで落ちてくる

なんつって

いか醤油・卵黄のっけ

枝豆と........

いか醤油（２日目）・卵黄.....お醤油タラリ

オットには、こちらの方が美味しかったみたい


お醤油が塩辛く浸みた場合..........

こうやって食べると、塩梅いいです

冬瓜のポテ

暑い季節の料理じゃないけど...................

「塩豚」を使った、熱々煮こみの........【ポテ】
旬の.....「冬瓜」を使って煮こんでみました


丁寧に「脂」を処理したので
トロンとしてるけど油っこくはなく
冬瓜には、美味しい煮汁が浸み
味は夏むきに、アッサリ仕上げ

ふぅふぅ汗かきながら...........美味しかったぁ♪


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◆塩豚（５～６００ｇに塩が大１～２）

・豚バラの塊に塩をしてペーパーで包み
・１日（３～５日のほうが美味）冷蔵庫で寝かせたもの
・大きくカットして、茹でこぼし洗浄

◆冬瓜

・ワタをのぞき皮をむいてカット、下茹でする

◆たまねぎ

・根をつけて櫛形に


........★保温鍋に............................

◆下処理した「塩豚」
◆下処理した「冬瓜」
◆たまねぎ

◆大蒜（つぶまんま１）・生姜
◆月桂樹の葉・黒つぶ胡椒・岩塩
◆白ワイン・水

・コトコト煮る（２～３０分）
・灰汁と脂は取り除く

◆乾燥タイム


★保温する（３～４時間）

・再びガス火にかけ、浮いた脂を取り除く
・鍋肌はペーパーでぬぐう（灰汁処理）

※◆千鳥酢・きび砂糖◆※

・隠し味に「少量」加え、味を〆る（重要）


◆塩

・薄味に仕上げる




盛りつけ...........................

◆黒コショウ


・・・ツケダレ・・・

◆煮えた大蒜
◆和がらし（粉）
◆マヨネーズ・塩

・トロンと混ぜ合わせる


※カイワレは根元をもって
　熱い煮汁に数秒ひたし、引き上げて盛りつけたもの

ざっかけない小皿

「おとり皿」と言うのでしょうか？
直径１３ｃｍほどの、小皿..........

うちは２人で「大皿盛り」が多いから
このサイズの小皿が、いちばん登場回数が多い

なので、骨董市でもよく買うのですが.............

いつも探しているのが、こんな感じの「色のある」小皿

意外と少ないのです

印もなにもない、絵柄もザザッと書いた（押した）感じの
ざっかけない、普段使いの小皿

藍色だけとか単色なら、色々と並んでいるのですが
２色・３色となると......珍しい..........

「みどり」がチョコっと入っているのが好きで
いつも探してるんですが......まだこの２種類しか出会ってない


・・・休日の朝昼兼用・・・


この小花のは、１００円均一の「木箱」の底で発見する！
もう帰ろうとして、最後に足元を「何気に」見たら........

でも、２枚あったのに１枚は欠けてて........
仕方がないから１枚買ったら...............

おじさん、欠けた小皿をオマケでくれた
よっく見たら、欠けたばかりで角が鋭利
あ～おしい、誰だぁ～割ったのはっ（怒）

で、欠けた部分にはヤスリをあてて、普通に使ってます
おじさんは、植木鉢の受け皿にいいよ、って言ってたケド

いか塩辛

お馴染の【いか塩辛】.................
「ネットリ濃厚」に仕上げるのが、好き♪

そのためには、ちょいとコツがありまして...........

ゴロ（肝）に塩をし【脱水】させるのは当然ですが
いかの身も、なるべく【脱水】させるのが秘訣

以前は、ゴロは「真っ白に塩」をまぶし、身は「陰干し」でしたが
現在は、【ピチットシート】を利用して気軽になりました


◆ゴロ

・たっぷり塩をし、ピチットシートに包む

◆身

・ピチットシートに包む

半日～１日ほど冷蔵庫内で【脱水】させる
時間がなければ数時間でもＯＫ

・身を細切りにし
・ゴロはシゴイテ身にまぶし
・塩・醤油（少々）
・タカの爪（夏場なので多め）

この段階でも、濃厚で美味しいのですが
さらに１～２日、時々まぜつつ冷蔵庫で寝かせる

発酵して旨味が増し、美味しい「塩辛」になる

※うちは、１週間以内で食べきってます

いか醤油

極細切りの「いか刺し」を.......
お醤油・おろし生姜で漬けこんだもの......

これは、数時間だけ冷蔵庫で漬けたもので即席です

もっとたっぷり「お醤油」を使うと、数日間ひもちします
煮切った日本酒・梅酢・煎り酒・唐辛子など........アレンジ可

新鮮な「いかゴロ（肝）」を混ぜても、オツな味です
酒肴やオカズに、簡単でとっても美味しいですよ



・・・ガラスの３段使い・・・


下から、中皿・中鉢・小鉢............

お皿は「無印良品（バーゲン）」で、小鉢は「骨董市（１００円？）」

そして中鉢は食器ではなく、「手芸店（バーゲン）」で買った
ガラス玉などを入れて飾るもの？　ひとつ２００円しなかった（笑）

食器ではない「ガラス器」は、危険なので食物は盛らない方が無難
（でもたまに使っちゃうけど（笑）、危ないから長々いれとかない）

買ってきた目的は、この画像にように【氷水用】でした
口がスボマッテいるので、小鉢が納まりやすいかな？と思って

ピッタンコでした　毎日大活躍中♪


うちの夕飯は、食事じゃなくて晩酌だから.......
ゆっくりと、チビチビ食べて呑む形式

なので、夏場の暑い最中の晩酌では.............
「冷たい肴」の、ヌルクなっちゃうのが悩みの種
色々と工夫してみるけれど、ピッタリ合う器ってなかなか無い

これは「お買い得商品」だった
小さな「金魚鉢」なんかも、イケルと思う

糠床に岩塩

画像は胡瓜と人参の「古漬け」..........

薄切りにし、水に晒してキュッと絞り
おろし生姜と和えて、鰹節をパラリ


余談ですが......最近の「鰹節」..........

エアコンを使っているから室内が乾燥し
削ると「粉々」になってしまう

湿度があがって１つだけ「良いこと」は
鰹節が「かんな屑」のように薄く削れること

乾燥しちゃうと濡らさなければならず、面倒っちぃ



本題です.......................


・・・糠床に「岩塩」・・・


こういうことです........

塊の、岩塩（蒙古）を忍ばせています
適度に溶けていくので、すごく便利、美味しいし


糠漬けも食べ飽きちゃって.............

冷蔵庫で「ほったらかし気味」にしていたら
ゴキゲンを損ねてしまった～「うちの糠床ちゃん」

不味い.........とまでは言わないけれど
あんまり美味しくない、糠の粉っぽい香りが鼻につく

ごめんごめんと謝りながら..............

まぜまぜして、室温で御休み頂いております

ひぐらし

日暮れてすぐ..................

薄闇の中で「ひぐらし」の声を聞いた

カナカナカナカナ

晩夏............俳句では「秋」になったのか


実際、もっと早く鳴きだしているようですが
なぜか、夏の終わりにならないと耳にしない

都合の悪いものは、本能が拒否してるのかも、しれない

アタシは「北海道東部」の育ちなので
蝉といえば、あぶら蝉しか知らなかったけど

ミンミンやカナカナ.......関東で初めて聞いて感動した（笑）


４０近くなってから、環境を激変させるのはカナリ辛いけど
楽しいことも沢山あって、人生すてたもんじゃなく

おかげで現在４６歳.......更年期ではヨロヨロだけど（笑）
毎日けっこう楽しく、暮らせているほうじゃないかな？と思う


だけど

楽しいことを「感知できる」感性がないと、意味がなく
それどころか、「マイナスしか感知できない」性質だと、悲惨だ
それで潰れていった「転勤族」を、何組も知っている


「北海道人」は、島国の中の島国人で外に出たがらない

◆転勤を断る、転勤がイヤで会社を辞める、離婚問題に発展する◆

※注・この場合の「転勤」とは「道外」を指す※

他の土地の人間が聞いたら、ひっくり返って【ビックリ魂消る】ことを
「普通」にやってのける人達が、想像より遥かに多く存在する..........

........ってのが、道産子の実態だ （皆じゃないけどね）

「北海道大好き人間」と言えば、聞こえはいいけど
正確には、マザコンならぬ「ドサコン」だと思う

先日のお葬式のとき、親戚の叔母様（東京在住）が呆れていた
なんでも甥が（北海道在住）、転勤がイヤで会社を辞めたそうだ
【そんなバカな話ってある？サラリーマンのくせに・・・】と

こんな気質なので、「転勤」したとしても潰れる人が多く
なので「マイナス感知ロボット」と化す危険性も、非常に高い


そんな状況のなか

道産子転勤族の私達を、「没落」から救ったポイントは..............

・オットはもともと東京生まれで、都会暮らしのほうが好きだった
・アタシは生粋の「田舎者」だけど、好奇心が人一倍のバカだった

.............ってことだと思います　バカも時には役にたつ

あとは、夫婦仲・家族仲がどうなってるか？ってのも、大きいと思う
「試される」と..........思う（怖）　うちは「なかよし」で助かった

ひやし蒸し茄子

新鮮な茄子を、「まるごと」強火で蒸して........

手で割いて、急いで冷やして
冷たい酢醤油で和えて
かきたての、本枯れ鰹節をかけた

そんだけ..................

なんでもないものだけど、神経は「すごく」使う


食材・調味料・手際・盛りつけ
そんなモロモロが「すべて」表面化して、明暗をわける

どれもが「粗末・粗雑・粗野」だと、不味くて貧相なものになり
単純明快で、いっきに作りあげるものほど恐ろしいものはない




オットは美味しいと喜んでくれたけど
アタクシ的には、今回も不満足だった

まだまだダ

けど、ま～少しくらいは？前進してるかな？

そ～いう事にしておこう（笑）

豚肉のオイル煮・山盛りキャベツ

※食べかけ画像で失礼します


【オイル・コンフィ】という..............
肉類をオーブンで「オイル煮」する調理法が、西洋にはあります

その「和風版」を、たまにネット上で見かけるんですが
試したことはなく、詳しい調理法も見ていなかった


でっ今夜きまぐれで....................

なんとなくの自己流ですが、作ってみました（毎度のことか）


◆豚肉肩ロース（とんかつ用）

・熱したフライパンに並べ

◆上等な「オリーブ油」

・たっぷり注いで豚肉を浸す
・大蒜も２粒いれる

・ジブジブいったら【ごくごく弱火】にし、蓋をする
・しばらく「オイル」で煮る

・豚肉の水分が混じってきたら

◆醤油・味の母

・さらに、蓋して「オイル煮」する
・時々、引っ繰り返す(ごく弱火）
・わりとジックリ煮る

・頃合いで豚肉をとりだしスライスする

◆パプリカ

・千切りをいれて強火で熱する

◆千切りキャベツ

・【大量】に皿に盛り、豚肉スライス、大蒜を乗せ
・煮えたぎる、熱い「オイルだれ」を全体にまわしかける

◆黒こしょう

・ガリガリ


※大蒜は潰し「まぶし」ながら食べる

※ものすっごく、オットにうけた褒められた♪

雨乞い

今朝は、久しぶりに「冷房」を切ってみた

何日ぶりだろう？
静かだ、モーター音がしないっていいな

裏山からは、蝉の大合唱が聞える
ときたま、まじかで大音響をあげる奴もいる

でも、ジジッと臨終まぎわの「暴走蝉」が増えてきた
死んでるかと思ったら、急に大暴れしてすごく怖い
あっちでもこっちでも、コロンコロン転がってるし

音が、とにかくとにかく恐ろしい

すごく怖い光景　それになんだかモノカナシイ
毎年くり返される事だけど、好きじゃない
陰鬱な気分になる......はやく終わんないかな


あ～いい風、湿っているけどヒンヤリしてる
なんだか、すごく冷たく感じるな
風にあたるなんて、何週間ぶりだろ？

雨がきてくれるかな？


こうも暑く干上がると、イライラしてる人が多くなる

先日もスーパーで、ちょっと嫌な光景をみた
母親が平常心を失い、偏った叱り方をしている
声が......ほんとに声がナイフのように尖んがって
グサリと子供を刺していた

怖かった　どす黒い怖さがあった

昨今の悲しい事件が頭をよぎり、目が離せなくなったけど
子供達の笑顔や様子をみていたら、思いすごしかな？と
そう己を納得させ、帰宅したけれど..................

神経ササクレテいるのは、自分も同じかも
バテてる自覚はないけれど、どうやら疲れてはいるようで

夢で、ジョン・トラボルタ（現在の）に骨の矯正をされた
後ろから抱えられ釣りあげられて、ブンブン振り回される
「力をぬきなさい」と注意されるので、必死でダランとしていた
不思議なんですが、背骨や首の骨がミシミシしなっていました

整骨院にでも、いってみようかしら


※注・画像は映画の１シーン(確か★プール）

海老フライ弁当

お弁当にいれる「海老フライ」は、スジを処理しない

なぜなら、「まるまって」揚がるから
お弁当箱に詰めやすいし、食べやすい


◆海老フライ
・海老のカラ・背ワタを処理し、日本酒・塩でマリネ
・水分をふき、マヨネーズ・パン粉をつけ揚げる
・とんかつソースをまぶす

・お弁当用のフライの場合、マヨ方式が簡単で気楽


ほか.................................

◆炒めキャベツ
◆たまご焼き（きび砂糖・醤油）
◆ナポリタン（冷凍食品）
◆ピーマンのくたくた煮（鶏コンソメほか）
◆青紫蘇・すだち・黒ごま

◆お漬物３種
・茄子・谷中の柴漬け
・小松菜の一夜漬け
・沢庵（市販品）

※【小松菜の一夜漬け】は........
　サッと湯引きしてから、塩漬けにする
　そのまま漬けると「青くさい」