チキンライス

昨日の「鶏の味噌づけ」が残っていたので
細かく切って野菜と炒めて................


◆鶏の味噌づけ
◆玉葱
◆クッキングトマト
◆サラダ油
◆ケチャップ
◆ごはん
◆たまご
◆おかひじき
◆胡椒・カイエンヌＰ
◆黒ごま

◆ＪＡＬのコンソメ


本日も「やっつけ」弁当になってしまった
しかもちょっと失敗した（バレませんように）


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今朝は雨もやみ、今のところはとても涼しい
ひんやり靄も野鳥の声も、まるで山の中みたい

しかし、今日からまた「蒸し暑さ」が戻ってくる
「涼み連休」も終わったなって感じだ


春からこっち、時間の感覚がおかしくて
夏もワケがわかんないうちに、勝手に過ぎていっている
辛うじて、料理（食材）を通して把握してるって有様だ

時間..................

見えるんだけど、脇をサラサラと流れていっちゃうって感じ
たぶん脇へどけているのは、自分のほうだと思うけど

さらに時々やってくる「涼み連休」が、感覚を狂わせる

雨降りや曇りの薄暗い中でボ～ッとしていると
「あれ？今って何月だっけか？」と、一瞬ポカンとする

考えたら、夏休みも終わってないじゃないの
まだ８月なんだよね、残暑もこれからが本番なんだ

げんなり

でも頑張ろう

サニーレタスのサラダ

◆サニーレタス

・冷水に放したサニーレタスを、ちぎって水気をきり

◆オリーブ油

・少々

◆めんつゆ（濃縮）
◆千鳥酢

・少々

ボールをガッガッとあおって馴染ませる
若干クッタリしたら完成

◆あらびきミックス胡椒

優しめの味でムシャムシャ食べる


一緒に供した「とうもろこし１本」
茹でたての熱々、北軽井沢の無農薬



しっかりした味って印象でした、濃い味だし食感も硬めで美味しかった


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サニーレタスもコーンも、宅配野菜で届いたばかり

「おまかせ」で１人前だけ注文してるので、１本なんです
それを仲良く「はんぶんこ」して、２人で頬張っています

「おまかせ」なので何が届くか解らないし、収穫量によって
少ない時もあれば多い時もある、だけど必ず「お得」にはなってるし
いろんな種類を「まんべんなく」楽しめるので、とても面白い

あとは、その時の気分で追加注文したり、スーパーで買ったりして調節しています

この晩は、ほぼ「野菜料理」だけでクローズしました

煮しめ

奇跡的に涼しくなった、この数日.............
慌てて楽しんだ献立に、先日の「常夜湯豆腐」と

この「煮しめ」........がありました


おでん風に、じっくり煮しまったのが食べたかったので
前日に「薄味」で煮含めておいて、冷ましてから保存
翌日、調味料を足して煮なおしたものを食卓へ

鍋ごとドド～ンと



夏大根は辛いですが、１日ねかせることで辛味が落ちつき
汁もしみこんで、すんばらしく美味しくなっています

◆大根・人参・うかし揚げ・手綱こんにゃく・ちくわ

ふ～ふ～汗だくて食べた

翌朝、冷たいのを朝食に少しだけ出したら
「うまいうまい」とオカワリしてました

これだから、面倒でも煮てあげたくなってしまう



　※ちなみに、サッと煮からめた「辛い夏大根」の煮しめも美味しい

　　この場合は、すこし濃いめの味を表面にだけ滲みるように煮ると
　　バランスいいと思うし、あと、油か肉類とも相性いいと思う

　　薄味にすると、辛味が勝ってしまって合わないので（好みですが）
　　１日ねかせることによって、味を落ちつかせました


うんまかった

鶏の味噌づけ・弁当

この夏は「どんぶり弁当」が恒例になってしまったわ
今日は「鶏のみそづけ」の、どんぶり弁当です


味噌は賢くて、ひとばん塗しておくだけでも
シットリと鶏肉を柔らかくしてくれます

時間があれば、味噌をつけたまま焼きたい所ですが
例によって１５分しかなかったので、「煮焼き」方式

・厚みのあるところは開いて、強火で両面を焼き
　水をすこし入れて【蓋して蒸し煮】する

・火がはいったら、煮汁に味噌と焼肉のタレを足し
　炒りつけてから鶏肉はとりだし、煮汁は煮つめる

・鶏肉はカットして、急いで冷ます


◆鶏の味噌づけ
◆炒り卵（味の母）
◆ホウレン草の炒めたの
　（茹でておいたのを、鶏肉の脂で炒めた）
◆きゅうり糠漬け・紅しょうが


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今朝はざんぶりドシャ降りです

ゆうべは「徳さん完走」で号泣してビールを呑みすぎ
二日酔いです、ばか丸出しです、オットにも笑われた

あ、頭がクラッとした

宅配野菜が届いたら、二度寝しよう

常夜湯豆腐

奇跡的に涼しくなってる関東

今のうちだ！って献立の１つには

間違いなく「鍋もの」がある


でっ


慌てて、好物の「湯豆腐」と「常夜鍋」のコラボ


上等の「鰹・昆布だし」を拵えて..................

◆豚しゃぶロース肉
◆もめん豆腐
◆ほうれん草

◆酒・塩

◆レモン醤油・七味唐辛子


う～ものすごく美味しかった

こ～いうのに飢えていたから

ゆで蛸

北海道産の「生だこ」があったから買ってきた

サッと茹でて晒して冷やして.......〆る

薄切りして、わさび醤油で食べる


甘くて旨くて


これが本当の「たこ刺し」です

涼しすぎる

涼しくて最高ですが、涼しすぎて風邪ひきそうだ
人間もオカメも老いてる我が家なので、注意せねば


それにしても、眠りに眠っている週末です

昨夜は、ときどき水面に浮上するように「雨垂れ」の音を聴いていた
　
チャポンと水面にでて、急に音がクリアーになるんだけど
またすぐチャプンと潜って、深く静かな眠りに落ちていく

そんな感じ

ものすごい快感だった
あ～眠るって素晴らしい

だけど全然ねたりなくて、頭がボ～ッとする

買い物へ行っても、ぼ～っ
「あ、北海道のサンマだぁ～へぇ～っ」で通り過ぎる
魚屋のお兄ちゃんが、なにか言ってたような気がするけど

帰宅して台所で仕込みをしていても、ぼ～っ



今日は給料日前の「モンナシーヌ」なので、あまり買えなかったけど
それがかえって良かったと、あとで胸を撫でおろした

アレコレと仕込む気力がないもん、眠くて眠くて

画像は「うちの糠床」ですが、今年は「きなこ」を多めに加えています
そのせいだと思うけど、なんだかすごく美味しいのだ

「捨て漬け」の段階から美味しく食べられた



あの「熱い空気」は何処へ行ったのだろうか

雨垂れを聴いてるとき、徳光さんは大丈夫だろうか？と思っていた
涼しくなったのは「さすが徳光」だけど、冷えも辛いよな

起きてからＴＶで見たら、お元気そうだったので安心した
それに、知らぬまに近辺を通り過ぎていてビックリした

いま現在地を検索したら、「柿の木坂」あたりだった
ってことは、まだ渋谷の手前だから......ん～微妙？

がんばれ～

鶏モツいんげん

◆いんげん
◆鶏のハツ・砂肝
◆水・酒
◆鶏ガラスープの素
◆太白ゴマ油
◆塩・こしょう


・ハツ・砂肝は下処理し半分にカットして
　水に晒して軽く血抜きする

・いんげんはカットする

・フライパンを熱し、いんげんと水・酒を入れ
　蓋をして弱火、蒸し煮する

・いんげんが煮えたら、鶏もつを入れ
　水分があるうちにガラスープの素を少々入れ

・カラリとするまで炒り煮する

・水分がなくなったら油をまわしかけ

・香ばしく炒めて、塩・胡椒する

鶏レバー麻婆

【鶏レバー】を使った麻婆豆腐


◆鶏レバー

　・下処理して血抜き
　・焼酎をまぶす
　・下茹でし洗浄する


フライパンを熱くして.........................

◆ショウガ・ニンニクのみじん切り
◆太白ごま油（多め）

・炒めて香りがたったら、レバーを加えて炒め

◆スープ（鶏ガラの素・水・酒）

◆テンメンジャン・トウチジャン
◆豆板醤・味の母・中国醤油・こしょう

◆豆腐（下茹で）
◆葱のみじん切り

・軽く煮こんで

◆粉山椒・ラー油

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今回は「ごはん」ナシの酒肴だったので
塩気は薄く....でも辛く................

そう思って仕上げました、美味しかった♪

かつぶしの欠片・ぬかどこの話

鰹節は「本枯れ」を使っているので
最後、小さな塊が残ってしまう

無理すると指を削って危ないので、深追いしない

水につけて「ふやかして」から、厚削りするか
画像のように、金槌でカチ割って使うか

お水に気長にひたして濃い出汁をひいたり
小さな欠片を「醤油さし」の中に落としたり
なにかの醤油漬けに入れたり.........

今は、糠床の中に「大きめの欠片が１個」入っています


糠床.....................

いま、新しい「いり糠」を足して調整中なのですが
味見したら「ん？すっぱい？」、で慌てて辛子を入れる

でもあとで気づいたら、一緒にいれた「生梅」の酸味だった
だよな～匂いは酸っぱくなかったもん、変だな～と思った

ばかだなぁ

なじめば「梅１個の酸味」くらいは飛んでしまって
味には全く影響ないのだけど、まだ溶けてなかったから

この「生梅」ってのは、相当に影響力があるみたいで
入れるようになってから、ほとんど味がブレなくなった

糠床ってけっこう繊細で気難しい

アルコール臭・セメダイン臭なんかを発したり
酸っぱくなったり、苦くなったり、黴がでたり

すべて、糠床内の「菌環境」の影響なんだろうけど
そいう面倒チックなことが、梅のお陰で激減した気がする

梅ってやっぱり偉い


「水とり」の布巾を、表面に張り付かせるのも良いみたい

土井先生が仰ってたんで、さっそく真似てみたら
塩梅よく水が切れるし、糠床がいつも同じ状態に保たれる

ついでに口まわりを拭いたりできて、始末がとにかく気持ちよく
最後はジャブジャブと流水で洗って、硬くしぼってペタッと貼りつける


古い漬物の本にも..................
笊などで無理に水を寄せる方法は、野菜のエキスも捨てる事になるので感心しない
...............と書かれてあった、布巾を貼りつけて水を吸わせなさいって

何事も、乱暴はよせ......ってことなのかな


丁寧に丁寧にって、ついアタシも使っちゃう言葉だけど
つまりは「乱暴・ガサツ」はやめて「普通に扱え」って事なのか

現代人って乱暴なんだなきっと（アタシだけか？）

夏の夜の独りごと

信じられない涼風の中、独り呑みつつブログを書いていたら

酔ったオットが、ドカドカと帰ってきた
あまりの涼しさに唸りつつ、すぐにコトリと寝てしまう

「シャワー浴びなよ」って言ったんだけど
言うこと聞かずに寝てしまい、数秒で静かになった

しんでんじゃないの？ってくらい静かなので、さっき確認したほどだ

ど爆睡してました（オカメ達も同じ）

今しがたまで虫の大合唱が聴こえていたのに、気づけば止んでいて
窓が開いているだろうに、誰の声も生活音も聴こえてこない

無音です　異様に静かです

みんな眠ったみたいだな


涼しくて嬉しかったのか、マンションのすぐそこから
「もう着くよ～涼しいね～」と電話してきたオット

昨日今日と、外回りの仕事をしていたので
とくに疲れたんだろうな、〆は社長との飲み会だし

今日はどしゃぶり、昨日は１番に暑い日だったし

若いころは何も思わなかったけど
さすがに、お互い５０前後になってくると

オットにばかり労働させて、悪いな～って
筋金入りの悪妻も、すこしダケ思うようになってきた

それでなくても、都市圏の通勤は地獄だから（とくに夏）

通勤だけで、田舎者にはビックリして引っ繰り返るような「苛酷」さだ
そしてさらに仕事してるってんだから..........外で働いてる人って凄いな

こちらはパワーがないとダメだな、とにかくパワーありき
身体も心も、ものすごい強靭さが求められる

住んでるうち、そんなこと忘れて普通に思うようになるんだけど

ときたま頭を「田舎スウィッチ」して、感覚を昔に戻すと
ゲッてくらい凄くて、バカみたいにビックリする時がある

なんちゅ～暮らしをしてるんだ～私達っ.....って


とにかく今は、弱者になるわけにはいかない
なにがなんでも勝ち続けねばならない

世知辛いけど、ここではそうしないと生き残れない
ノンビリは、故郷に帰ってからのお楽しみだ


壊れないように、もっとだいじにしてあげねばなぁ（すぐに忘れるが）

さて、とりあえずアタシも寝よう、明日は休みだ爆睡だ充電だ

鰻蒲いんげん

「うなかば」と「いんげん」の煮物です

ふんわり熱々を食べます

◆鰻の蒲焼
◆いんげん
◆付属のたれ・粉山椒
◆日本酒・水

・蓋をして、弱火で蒸し煮する（３０分）

◆粉山椒

いんげんがクッタリ旨味をすって、すごく美味しい好相性でした


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今夜アタクシは、極楽の中を漂っております

嘘ではございません

この冷風の、なんと甘露なことよ


午後、寝ました寝まくりました（なかば失神のように）
気づいたら暗く、７時１８分でした（夜の）

ぎょっ

でも大丈夫、今夜オットは飲み会なのです（社長と）ふふ

で、ボケラ～っと起きてきて.......................
適当に肴を拵えて独り呑みしております（ビーチュウ・通称ばくだん）

しかし、やっぱり独りはイマヒトツ美味しくないなぁ～お酒

あ～涼しいっす（号泣）

さしみ茄子

茄子を１本まんま、縦、十字に切り込みをいれ

お塩を「ひとつまみ」真ん中にパラッとまぶし

キュッキュッと両手で揉む　クッタリしたらＯＫ

すぐ食べてもいいし、ラップに包んで冷凍庫で冷やしてもいい

食べ方も自由で



アタシはシンプルが好きなので
◆ラー油・醤油・酢・大葉......で食べた


もちろん、わさび醤油・からし醤油・しょうが醤油・うめ醤油

旨味が欲しければ、鰹節・白だし・うまみ調味料など

茹で鶏・ツナ・ナッツ・ごま......なんでも合う


加熱してるわけでも漬物でもない、そんな「さしみ茄子」
【旬の茄子】でしか味わえない旨さかも、しれません

注意点は、塩加減を【慎重】に塩梅すること
のちの展開を考えて使うこと、想像力を働かす

塩辛すぎたら「洗えばいい」という考えは、大まちがい
確実に「不味く」なるので、要注意です

涼しいよぉ

雨降りで

いっきに気温がさがり

走って家じゅうの窓を開けた

もちろんエアコンも止める


ざざ～っ　びゅびゅ～っ


風が部屋中を駆けぬける

１０日ぶりに

自然の風のお通りだ


ひぃぃぃ～っ、すずしいぃよぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぅ

腰がくだけるぅぅぅぅぅぅぅぅぅぅぅぅぅぅぅ


ねむいよぉ

椎茸おこわ・朝餉

「おこわ」といっても、もち米は４分の１くらいの割合です

椎茸は、肉厚のを冷蔵庫内で乾燥させた「半生」の干し椎茸
炊くとすごくいい香りでした......もちろん出汁もでて美味しい

出汁がでるので、「じく」も一緒に炊きこんでしまいます

　※調味は、少量の塩と酒と醤油をひとまわし......なので
　　しっかりと味をつけた「おこわ」とは違います


◆椎茸おこわ（白米・もち米・にがり・塩・酒・醤油・生干し椎茸）

◆蜆汁（根深ねぎ・手前味噌・煮干し）

◆いんげん油揚げの煮物（冷たい）
◆フライドエッグ（醤油）
◆大根の甘酢漬け
◆胡瓜の糠漬け


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雨はまだか、まだなのかっ