干し白菜の漬物

干せっ干せに干しちゃった「白菜」............
もはや【干し白菜】と呼んだほうがいいくらいに

ドカンと【重い】重石をかけて、塩漬けにする

水があがるかな？と不安になるほど干したけど
大丈夫、ちゃんとあがって漬物になった

半株漬けるのに６キロ、最後は２．５キロ追加した

干したぶん旨味が濃いから、昆布も唐辛子もナシ

本当に「塩だけ」で漬けた

すんごく美味しい

氷下魚

◆氷下魚（コマイ）

道産子には懐かしく旨い魚です

いつもの魚屋で珍しく................
根室産の「コマイ」の「甘塩の生干し」が売っていた

もちろん買う

サッと炙って、むしって...............
マヨネーズと醤油と七味につけて食べる

うまし～っ　酒がすすむぅ～


これは干物だけど............
本当はもっとカッチカチに干した「珍味」が美味しいの

トンカチじゃないとホグレないほど、硬く干して珍味にしたコマイ

酒肴はもちろん、辛党の実家では子供のオヤツでもあった

北の酒場へいくと、昔は「乾きもん」って言ったらコマイだったくらいで
これを食べたら、イカクンなんか「はんかくさ」くて食べられないべさ（笑）

中トロづけ・きばな朝餉

たまには自分の朝ごはん、けっこう豪勢なんですよ（笑）

送り出してから数時間後に、ペコペコになってから食べるのと
オット朝餉の残りとか、お弁当の残りとか、けっこうあるから

１日で１番たべる


今朝は鮪の中トロの「づけ」を中心に..........

オット弁の残りなんですが、お弁当の方は照焼にした...........
アタシはお刺身のまま削ぎ切りにして、ワサビと醤油をそえて

中トロっていっても、安価な買いやすいものです
それでも「刺身用」なので、それなりに美味しく気に入っている


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◆ごはん・たらこフリカケ
◆味噌汁（蒸し白菜・塩にんじん
　　　　　煮干しと鰹節の出汁・手前味噌）

◆中トロのづけ（ワサビ・醤油）

◆金時豆（市販）
◆厚焼き玉子
◆レディーサラダの甘酢・梅酢らっきょう
◆人参とピーマンの塩炒め

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ちょっと食べすぎた


これを食べながら、ゆうべ録画しといた「深夜食堂・最終回」をみる

うげ～っ、餃子がサクサクで美味しそ～だったよぉ～食べたいよぉ
あの感じは、皮を手造りしないとダメなんだ、おぅ～食べたいよぉ

でも拵えるの面倒っちぃ、だれか～食べさせて～
って.....「羽田」が餃子処だなんて、このドラマで初めて知った

◆うちの焼き餃子
※なんど記憶を探ってみても全く覚えていない記事、がっ美味しくは出来てるようだ※

オットにはみせられない、だって食べたがるに決まってるもん！消去だっ

それにしても最後は変なつくりだった、オープニング曲も無く寂しかった
う～ん好みだろうけど、アタクシ的には前回のシリーズのほうが良かったな

余談だけど、途中で必ず挿入される「新宿の道路のオブジェ」が好きだったな
一時停止して、毎回ジィ～ッと観察してしまった......それとエンディングの写真
あんな風に撮れたら楽しいだろ～な～、プロってすごいな～と思ってた


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ミタさんも終わっちゃうし、楽しみが無くなっていく（涙）
しかし、深夜食堂の「後釜」が「家族八景」と知り狂喜する
筒井氏の「七瀬シリーズ」は、アタシの大好物だからだ

面白いといいなぁ



ＴＶ話のついでに最近心配だったこと....................

今年大ブレークした子役の女の子、大丈夫なんだろうか？
先月だったか、あるイベントに出ている彼女が..........

可笑しくもないのに、ゲラゲラとヒステリックに笑いながら話す姿をみて
こりゃ完全にヒステリー状態じゃないのか？と、気分がドンヨリした

働かせすぎじゃないの？とか、大人の餌食になっているとか
色々と批判されていたのは、あながち「やっかみ」ばかりじゃないのかも

偶然だったのか、その後しばらくＴＶから消えた（ＣＭ以外）
その間は「ふくくん」が大活躍していた、あの子は幼くてホッとする

紅白発表で再び元気な姿を見たけれど、別人みたいに言い淀む彼女がいた

大丈夫なのか？　おばちゃんは心配だ

鮪のみりん醤油漬け・弁当

中トロを、味醂と酒と醤油に漬ける
翌朝、少量の油で焼いて「照焼」にする

◆まぐろ（中トロ）
◆味醂
◆醤油・酒

・タッパーに「ひたひた加減」で漬けこみ
　表面にラップを貼りつけて、軽く重石で押しておく

◆サラダ油・漬け汁

・油焼きしたら漬け汁を注ぎ、煮からめる


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◆ごはん（おきたまコシヒカリ）
◆金時豆・梅酢らっきょう（ともに市販）

◆たらこフリカケ（白子のり）

◆厚焼きたまご（出汁・きび砂糖・塩）
◆人参とピーマンの塩炒め（塩にんじん）
◆鮪のみりん醤油漬け


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フリカケは舅姑からのお歳暮の中の.........
さっそく「愛しき息子の弁当」にふりかけてやる

白子のりのだから、さすがに海苔の香りがよく
いつも食べてるフリカケとは【格】が違う（笑）




年末だからと、オットがすこし纏まった「お年玉」を両親へ送った
アタシからは、皆が好きな「たらこ」なんかを送っておいた

両親はもとより、甥っこへの「お年玉」や..............
ちょっと弱ってる義弟のぶんもプラスして、少し多めだったかもしれない

そうしたら姑から、ドカンと大箱の「お歳暮」が贈られてきた
も～これでは何のために送金したんだか解らない....と２人して苦笑する

それでも両親は、経済的にひっ迫してるわけでもないから
苦笑しながらも有難く頂戴してるけど............

お願いだから黙って受け取ってくれないかな～とは、正直いつも思う
こんなことくらいしか、私達に出来る事はないのだから.........


うちの母なんかもそうだし、経済的に大変な伯父なんかも同じだ
なにかすると、同じくらいかそれ以上の「お返し」が贈られてくる

要らない要らないと、口を酸っぱくして言ってもムダなのだ
目上の見栄もあるだろうし、それが喜びなのだろうとは解ってる

しかし、これでは何かしてあげたくても躊躇してしまう

孝行って難しい

チーズの皮巻き揚げ

いつもは「餃子の皮」で揚げるけど
「しゅうまいの皮」を使ってみた

なかなか美味しい

◆プロセスチーズ
◆しゅうまいの皮
◆サラダ油
◆塩


時間が経っても、カリカリしてた

チャンジョリム

韓国の、牛肉の大蒜醤油煮.........
今回も「シチュー用」のお肉を使った

３～４種類の部位をゴロゴロ切ってあるもので
味はでるけど、硬いので食べ方に工夫がいる

サッと煮つけて「レア」で食べるか
薄く「スライス」して食べるか

これは「薄切り」のほう

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◆牛肉
◆醤油・酒
◆大蒜
◆青唐辛子の醤油漬け

◆金ごま


・強めの火加減でイッキに煮つけ
　牛肉は頃合いで取り出し、煮汁だけ少し煮つめる

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簡単なんだけど、いつ拵えても美味しい

蒸し白菜

蒸したての熱いうちに................
かきたての本枯れと、生醤油をかけて食べる

絶対に晒さないし
熱い汁も「絞らずに」一緒に食べる


新鮮な白菜を洗って、水分がついたまま
「厚手の鍋」に入れ、蓋して蒸し煮する

白い部分が透きとおるまで、気長に蒸す
はやく仕上げると「甘み」「旨味」が足りない

蒸しあがったら俎板において
ザクザク切って盛りつけて

おかか、生醤油


これは茹でないので味が濃い

言うまでもないけど鮮度勝負でもある

畑から採ってきたばっかだと、「おかか」も要らない

微妙なもの

うちのブログは「１品づつ」記事を書いているので
当然ながら「食卓」を全て公開してるワケではない

同じものが繰り返し登場しても意味がないし
（連続して登場する場合は、なにか改善点などがある）

稀に失敗することもあるし、改良中のものもある
単純に「撮影」に失敗して、載せてないのもある

※ブログ用にわざわざ「料理して飾って撮影する」ってこともなく
　あくまで「うちのリアル食卓」の「食べる直前」の様子を
　１枚か数枚、瞬間撮りして載せているので、絵ずらも垢抜けない

　日中の「自然光」での撮影が少なく..........
　早朝と夜の「人口照明」での画像が殆どを占める
　なぜなら、その時間しか「食べさせる」オットがいないからで


ま～そんなこんなのブログ事情のなか.............
こりゃダメだなと静かに消えていく、そういう献立もある

それをたまには載せてみようと思う

まず、トップ画像の「マッシュルームの醤油煮」である

先日から色々と試してきたのですが、今回を最後に諦めることにした

けして不味いわけじゃないんです、美味しいんだけど
「わざわざ拵えるほどの魅力もないな～」なんです（笑）

白ワインと塩で煮る【マッシュルームペースト】は我が家の定番で
とても美味しいものだから...............

ならば「醤油味」も美味しいんじゃないの？と思って、試してみたんです

単独で煮たり野菜を足したり、マスタードとかアンチョビとか大蒜とか
最後は初心に戻って、清く酒と醤油だけで煮てみたけど..................

どうやっても「洋風ペースト」のように、感動するほど美味しくはない
不味くもないけど、たぶん醤油の味に負けるんだと思う.......合わない.......

なので諦めようと思ったのだ


もう１つ......................
それは【セレベス】という里芋です



日本の里芋より「ぬめり」が少なく、灰汁も少ないように思う
とても柔らかく煮え冷めても変わらず、煮物にむいている

で～す～が～

香りが全然ちがうんです、つまり味が違う
まさに「お外国のお芋」って感じなのです

煮物にすると美味しいって言うから、和風の「味噌煮」にしてみたけど
たしかに「質」は扱いやすかったが、「味」が「ものすごく」合わない

グラタン・チーズ焼き・コロッケなど、洋風料理のほうが良いかな

けどうちは、申し訳ないけど「日本の里芋」の方が好きだ
わざわざ買って食べたいって味ではないなぁ.........

........って結論に達したので、もう買わない（すまん）


てな感じで、オットは日々「実験台」になっているから
みなさんが仰って下さるほど、アタシには感謝してない（笑）

五色べんとう

黒ごまもふっちゃったから、正確には「六色」だけど（笑）


◆ごはん（おきたまコシヒカリ）

◆銀鮭の粕みそ漬け
◆うすあま煎り卵（味の母・きび砂糖・油）
◆小松菜の漬物（細かく刻んで）
◆マッシュルームの醤油煮（酒・醤油）
◆れんこん甘酢漬け・黒ごま

◆即席みそしる

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・・・【鮭の粕みそ漬け】・・・

甘塩の「カマ」の部分を買ってきて
半分に切り、身の厚い部分を「粕みそ漬け」にする

　・粕みそ（手前味噌の副産物）
　・板粕

練りあわせて、甘塩の鮭にまぶし密封袋に入れ冷蔵保存する
焦げやすいので、はじめホイルを被せながらグリルする



※身の薄い「ハラス」の方は、しおびき（大辛）にする
　出てきた水分を捨てながら、きつく塩を繰り返しあてる（３～５回）
　身が締まり透明感がでてきたら完成、密封して冷凍保存する

　お茶漬け・おにぎりの具・まぜご飯など、最高である
　また野菜や芋などと煮こむと、美味しい潮汁になる

鶏と芋のグラタン

いつものグラタン

◆ワイン蒸して身をむしった「手羽」
◆新じゃが・さつま芋（少しだけ）

この２つが主な具だけど

ベシャメルの中には..........

◆玉葱スライス
◆マッシュルームの醤油煮（スプーン１）
◆鶏の蒸し汁（濾して）
◆白ワイン・塩・ナツメグ・胡椒


◆パン粉・オリーブ油・パセリ


蒸し汁とマッシュルームが効いて、すごく美味しくなった

けど、新ジャガの水分が出てしまい
予想より「ゆるい」グラタンになってしまったが

レディーサラダの甘酢漬け

三浦半島の美しい大根、【レディーサラダ】を甘酢漬けにする

紙のように薄～く切って軽く塩をあてる
でてきた水分は捨てて、きび砂糖・千鳥酢を和える

　※お好みでレモン汁を追加かレモン汁だけで漬けても※

出来たてが「トップ画像」の

白と赤い縁取りがきれい、味は薄味で微かに辛く
シャリシャリと「焼酎のお湯わり」によく合った


・・・一晩経過・・・


発色して美しく染まる

辛味は消え味も馴染み、マイルドになる


どちらも「おせち」にはピッタリである

春菊のゴマ和え

酒肴だから甘くない
すり胡麻と醤油だけの


うちは「春菊」と言えば「オカメ用」だし
オットもあまり好まないので、ほとんど食べない

だけど今週はちょっと事情があって
手元にすごい量の「春菊」がある

オカメだけでは到底ムリなので
人間もがんばって消費することにした


初めの「ひとくちふたくち」あたりは「旨いっ」と言っていたのに
３分の１ほどで「苦いにがい」と言いはじめる...............

そもそもガツガツ食べるもんじゃないんだけどなぁ（溜息）

やっぱりダメか、次回は何時も通り「ほうれん草」に混ぜよう
それか「天ぷら」にするのがイチバン無難かなぁ

眠れる居間のオババ

月曜日は「アタシの休日」である
そう勝手に決めつけている
グッタリして使い物にならないし

加えて定期的に現れる「眠り病」の最中である

ゆうべは【８時間も】寝たハズなのに
朝から朦朧とし、泣きながら起きて炊事し
送り出してブログ更新して

朝ご飯たべたら、あっというまに沈没

午後になって、お腹が空いてやっと覚醒する
ノロノロと、買い物とメールチェックのためＰＣ起動

え～っ！あの人がお亡くなりになったと？
慌ててＴＶをつけたら大騒ぎになっていた

寝てる時に「限って」、何かが起きる

いっつもそうだ　別にいいけど


さて、とにかく掃除でもしよう

もう太陽は地平線のむこうだが

あと数分で日が暮れる

酢豚べんとう

酢豚を簡単に........

◆豚肩ロース（とんかつ用）

　・ひとくちに切って
　・「小麦粉」をまぶす
　・カリッと油焼きする
　・油はペーパーで拭い

◆きび砂糖・醤油
◆千鳥酢
◆テーブルコショウ

　・いっきに煮絡める
　・味は濃いめに

.................................


◆ごはん
◆塩ごま・レンコン梅酢

◆玉子焼き（塩・水・油）
◆ヒジキ浮かし揚げの炒め煮
◆海老の旨煮
◆酢豚
◆大葉

◆即席みそしる


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今年のお弁当も、残すところ「あと数回」となりました

おつまみセット

夫婦２人、焼酎のお湯割りを呑みながらの「映画観賞会」

急いで拵えた、【おつまみセット】です


◆ヒジキと浮かし揚げの炒め煮

・太白ゴマ油・味の母・きび砂糖・醤油・粉かつぶし

◆レディーサラダの甘酢

　・塩・きび砂糖・千鳥酢・レモン汁

◆海老の旨煮

　・酒・味の母

◆マッシュルームの醤油煮

　・酒・醤油・粉かつぶし


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観ていたのは【フェーム】という映画
芸術高校の生徒たちの「青春」を追った話

うちは２人ともミュージカルが好きだから
こういう話はとても面白い...........

泣いたり笑ったり、楽しかった


その前日に観たのは【ザ・ライト】

エクソシストのお話（笑）

その前が【オープン・ザ・ウォーター】で
その前が【エスター】......怖いのばっかり（笑）