ヤーコンを作り始めて３年目。
無農薬無肥料、ほとんど不起耕で草の攻撃に負けそうな我が畑でもヤーコンはできる。
農家の人にはおいしくないとかできすぎるから河原に捨てたとかあまり大事にされてない話を聞く。
薬効を調べると高血圧や糖尿病に効き抗酸化作用がありいいことづくめの食材で葉や茎まで同じく薬効がある。
よく茂る夏に葉はもう草茶にした。
イモは１１月の中頃より掘っている。
先日一株掘り起こしたらたくさんついていた。
今まで皮はたわしで洗うだけで切り素揚げにしたり薄く切って水にさらし生食、サラダ、塩もみして和え物などにしていたが今回は皮をむき皮はきんぴら風に、中は薄く切って漬物にした。
漬物はレモンをかけて食べたが歯触りもよく果物のようでいくらでも食べらる。
直産市でも見かけないしあまり人気のある野菜ではないようだが私は好きで喜んでいただける人にはおすそ分けしたい。
小さいのや細いのもあるのでそれらは薄く切って汁物の具にしたり水炊きにしたりもしている。
体にいい食材だと思えば味もひとしおだ。
人が喜んでくれることや体が喜んでくれることをできるのはうれしい。
写真左は皮をむいたヤーコン。
輪切りにしたのやむいた皮も一緒に写した。
