しゃぶしゃぶ・・・ヤキニク、スキヤキと並ぶ牛肉料理の王道ですが、いかんせん、やたらとしゃぶしゃぶしますと、そのベストのタイミングを逃しがちとなってせっかくのおいしい牛肉が台無しとなる場合が非常に多いです。
もちろん食の好みはさまざまで、わたしゃウエルダンのシャブ加減（完全意味明瞭）でないと食べた気がしない、というのもアリなのですが、ニクをいろいろと扱う中、ステーキを含むそれぞれのニクの切り方にはベストの火通しというものがあるな、というのが率直な感想です。
そんな難易度の高いしゃぶしゃぶでの火通しをこちらにお任せいただく、という新しい試みがこれ！極上牛肉+鮮度も抜群、というやつを仕入れて室温に戻したところを80度近辺に温度を保ったコンソメに泳がせること9秒（爆）。えもいわれぬピンク色に変化したところを冷水にとって安置（爆）。ニクを泳がせたコンソメをすかさず3分の１量まで煮詰めたのもすかさず冷却してピンク色の牛肉をマリネいたします。そこへ今夜は本わさび＋梅肉のソースを添えて供します。つけあわせはシンプルに地元のクレソン。ピリピリくるくらいな「らしさ」は牛肉とは抜群の相性ですが、そこへ本山葵がアクセントを添えます。考えてみますと通常のしゃぶしゃぶではありえない組み合わせでしょうか（爆）？あ、画像では夏野菜の素揚げとなっておりますがご容赦（汗）。オプションです。
ご予約は０２６７－６２－０２５１ おいまつえんまでどうぞ。遅めの夏休みには朝晩ひたすらサワヤカな信州へぜひとも！