スモークサーモン・・・クールとホットで仕上がりも味わいも風味もまったく別のものになるんだが、スモーカーを持たない私の場合にはもっぱら中華鍋をつかった熱薫、つまり即席オーブンを鍋の中でこしらえて瞬間的に煙を浴びせてなおかつある程度の火を通してしまうというアラワザを使うことになる。この場合、ステーキといっしょですぐに切り分けてしまったのでは台無し。そうではなく、調理が急だったぶん寝かせる時間を設けるとうまくいく。というわけで今日はアトランティックサーモンの瞬間スモークにベリーレアの目玉焼きを絡めて召し上がっていただく前菜でつ。仕上がって切り分けたスモークサーモンを目玉焼き初期（爆）の段階から白身部分に安置して固まるまで弱火で４分１３秒。あればカルピスバターで周囲にアクセントを与えるとギンザで１８００円くらいのクオリティに達することでしょう（爆）ご家庭でもどぞ。
