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一昨日の「日本酒部」もそうなのですが、「ワイン部」とかもやっているし、それぞれのお酒に特化した視点もさることながら、色々なお酒の世界の中での日本酒やワインの特徴を考えて頂きたいなぁ、と思っています。
これ、十年くらい前からそう思って色々な場面で動いていたのですが、その際、ワインとの工程の違い、特に単発酵と並行複発酵との違いについて、こんな絵を自作して使っていました。
出典：マスモトオリジナル
自信がなかったので刷り物というより投影とかでごまかしていたのですが、要は
「アルコールは糖が発酵してできる」
「ワインは葡萄を放っておけばできる感じ」
「お米は放っておいても古米になるだけだし、ご飯を放っておいても日本酒にはならない」
「じゃあ日本酒はどうしたら、と言っても、並行複発酵など、ああいうことやこういうことが同時に、とかややこしい」
という話をしてました。
一昨日の日本酒部でもそういう話を、と思って、改めて公的？な情報を探していたら、酒造組合中央会のＨＰに（前見た時は気付かなかった）こんな絵がありました。
（日本酒造組合中央会）
ビールも入っていますが、それにより糖化⇒発酵という話と、単行／並行複発酵の話が説明しやすくなるなど、分かりやすいですね。
細かく突っ込みたいところもあるけど、「出典：日本酒造組合中央会」というのは権威あるし。
当日の資料にもこれを掲載させて頂きましたし、これからもこれを使っていきましょう。
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