酒粕からつくる甘酒は甘酒の一種？簡略製法？それとも別物？（甘酒党宣言 その６）

がんばろう日本
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甘酒党宣言、その６、です。





甘酒の製法、といって出てくるのは、


「米麹と米（と水）を混ぜて保温して糖化させる」



というものですが、ものの本によっては、その後に、「酒粕から造る場合もある」という添え書きがあるものもあります。



例えば月桂冠さんのＨＰでは


米麹、ご飯、水を「2：2：1」の割合でまぜ、55～60度を5時間ほど保ち糖化してつくります。ブドウ糖の含量は20％ほどになります。糖化後、沸騰して殺菌します。また、酒粕からつくる方法もあります。酒粕200グラムに800ccの割合で水にとかして沸騰させます。



確かに子供の頃も、「外で売っているツブツブで甘い甘酒（麹造り）」と、「ウチで酒粕を溶かして作ってもらう甘酒」という区別をしていたように思えます。


ただ、酒粕から作る甘酒は、その位置付けは人によって「甘酒の一種」とか「簡略製法」とか「別物」とか、色々のようですね。


とりあえず、両者の違い等を比べてみましょう。


作ってみた



もちろん飲み口の違いが最大の違いですが、アルコール度数の違いもある意味では大きな違いですね。



ちなみに、市販の「甘酒」の多くは麹造り系ですが、酒粕造り系のものも無いわけではなく、「大関」さんなどは酒粕ベースのものですし、「森永」さんなどは両者のブレンドのようです。
（ただ、「森永」さんはアルコール度数を0.0にするために、酒粕を使わなくなるようです）


ただ、御託を並べるより、まずは飲んでみて、でしょう。
（ちなみに、弊社運営のラウンジ「インテリジェントロビー・ルコ」で10種類くらい小売ラインナップをする予定です）


甘酒でお月見、も面白いかもしれません。




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