夕方から待望の雨が降り出した。中国地方がついに梅雨入りしたということである。湿度が高いので快適とは言えないが、今晩はぐっすり眠れそうだ。今週末までは曇りマークが多かった。
以前、中華料理のシェフが干し椎茸の戻し方について説明しているのを見て「なるほど」と思った。やわらかく戻し、かつ旨みを抽出するには冷水が望ましいということだった。
フタつきタッパーを用意して、水洗いした干し椎茸を移し水をひたひたに入れてフタをする。タッパーを冷蔵庫で一昼夜保管すれば、椎茸はやわらかくなっている。
国産の干し椎茸ならば、戻し汁も利用可能である。煮しめにグアニル酸の豊富な汁を使うと一味違う。
