お好み焼きの生地と具材を混ぜる

寝かせておいた生地と具材を合わせる。全卵、刻みキャベツと紅生姜、天かす（関東の揚げ玉）と生地を混ぜる時に空気を含ませるようにするのがポイント。何度もお好み焼きを作った結果、これらの材料は欠かせないと思う。

お好み焼きの生地

関西のお好み焼きは生地が命である。家庭でも簡単にそれなりのものを作ることはできる。薄力粉、だし汁（だしの素顆粒で代用も可）、牛乳、山芋（すりおろし）、塩を合わせて冷蔵庫でとろみが出るまで寝かせる。