村上信夫さんの和風タルタルソース

村上信夫シェフ（故人）がタルタルソースに入れるピクルスの代替品として漬物が使えると料理雑誌のインタビューで話していたのを時々思い出す。発酵の進んだ漬物でもマヨネーズとよく馴染んで和風の感じが出る。

フライ物には勿論のこと、鶏の旨煮などにたっぷりかけても調和して美味しいのである。ちょっとしたプロのアイデアは家庭料理においても抜群の効果を出す。



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茹でた筍の保存法

筍のオーソドックスな茹で方はタカノツメ（１～２本）と米ぬか（ひとつかみ）を加えた湯で３０分程度。自然冷却後、水洗いして筍を調理するのだが、たくさんある場合は一部を水につけて冷蔵庫で保存することも可能。毎日水をかえれば４～５日は大丈夫である。



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福山市・本通のアーケード撤去工事

今月２０日から本通商店街のアーケード屋根撤去工事が始まった（※柱は残して活用する）。並行して路面の補修も行なうことが立て看板に記されている。


本日夕方アーケードの下に興和建設工業の軽トラが停車し作業員数人が岡田書店の前でゴソゴソ動いていた。老朽化した屋根が無くなると雨には濡れるが、晴れた日には光が差し込んで相当に明るくなるはずだ。秋には雰囲気が様変わりするだろう。



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