高菜の漬け物

漬け物としてではなく野菜としての高菜が大好きなので

飽きるまでひと月くらい毎日毎日食べたいところですが、旬という条件がそうさせてくれません。

ならば！と只今高菜を連日食べていますが（もちろん少しずつデス）


「食物はなるべく丸ごと食べる方が良い」


なんて薬膳の教えを説いておきながら茎だけを炒めてせっせと食べて葉っぱは…　　な現実が。

さっと茹でてから炒めたり和え物にしたら普通に美味しく食べれるんだけど、でもこうも量が多いとコマッタ。

って事は多すぎるくらい茎を消費しているわけで…




ここが美味しくてお箸が止まらない～




２度ほど失敗している高菜漬けに三度目の正直でチャレンジしてみました。

年末年始は白菜の乳酸発酵に成功しているからきっと大丈夫！



で、成功しました～（嬉）

色も香りも私の知っている乳酸発酵した高菜漬けです。

発酵モノって食べて大丈夫な発酵なのか？良くない発酵なのか？見た目にわからなくてちょっとコワイ、昔からあまりキガススマナイやや苦手な分野です。



中国で同じ乳酸発酵の漬け物である酸菜の作り方をいろんな人に聞いて、教えてくれた人の自慢の酸菜を食べて、自分でもやってみて…

があったからハードルが低くなったのかもしれません。

市場で売っている酸菜はお店の数メートル前からその存在が確認できる程強烈なニオイを放っていてしばらく食べず嫌いだったのですが、臨床実習中に心・血管科（日本では循環器科？）の先生が「私が作った酸菜よ～食べてみて」と味見させて下さったのが美味しくて

作り方を聞いて自分でもやってみようという気になったのです。


高菜漬けになったら葉のエグミも気にならないし混ぜご飯やお肉の炒め物なんかに加えたりと色々と使えそうです。

家庭菜園をやっている方にウコンをいただいているので市販の高菜漬けと同じようにウコンで色をつけてみようかな♪