1月4日 作り置き&下拵え

　

帰って来ると聞いて、12月 1日に質問を 送っといたの。
コスモスは 3日に返事が来てたけど、
Julianは忘れちゃったみたいで、
31日に催促して回答を もらった。

❶ 2日の何飯から食べ始めて
❷ 4日の何飯まで食べるのか
❸ 帰りは おかず持って帰るか
❹ どこか地元で出かけて食べない時が あるか
❺ 食べたくないもの

二人とも ❸の答えが「持って帰る！」だった (笑)

で、牛すじと こんにゃく、大根と油揚げ煮たの、
鶏ももの ケチャップ煮、煮豚を 作ったけど それで良い？
と聞いたら、何て言ったと思う？

副菜みたいの欲しい、酸っぱいの、マリネとか、

とは Julian (*¯m¯)
しょうがない、車を 出して スーパーへ。
戻って鶏つくねを コスモスと作り足し、更に副菜を 4品。





大根の皮を 剥いて スライサーで千切りに、
塩もみして しばらく置き、
しんなりしたら サッと洗って水気を 絞る。
桃屋の きざみザーサイと和え、
コスモスに味を 見てもらったら薄いというので、
何を 足してくれたんだっけ、ピンクソルトだったかな？？？

右隣の小さい パックは、
大根の皮を 剥いて長さ 1.5cm、2mm角程度に切り、
塩もみして しばらく置き、
しんなりしたら サッと洗って水気を 絞り、
キムチの素で和えたもの。

青い蓋の ジプロック スクリューロックは牛すじ煮、
湯を 沸かし、長葱の青い部分、にんにく、牛すじを 入れ、
圧力鍋で 20分 圧力を かける。
別鍋に湯を 沸かし、牛すじは洗い、食べやすい大きさに切る。
にんにくを 残し、葱は捨てて、
あく抜き済みの こんにゃくを ちぎって加え、
酒、ピンクソルト、ヤマエの薄口醤油「つき」、
濃口醤油「ぼたん」、みりん。
味を 調えて、程良く煮込んだもの。

ピンクの蓋は、大根と油揚げを 煮たの。
大根の皮を 剥いて 5mm厚さ程度の いちょう切りにし、
水から茹でて、沸騰したら、
鍋の縁に味噌漉しを かけて鰹節を 入れ、
手抜きの だし取り、終わったら引き上げる。
スッと串が通るようになったら、
半分に切って 5mm幅程度の細切りにした油揚げを 入れ、
ピンクソルト、ヤマエの薄口醤油「つき」で味付け。



ところどころ ピーラーで皮を 剥いて塩で擦って洗い、
すりこぎで たたいて 1.5cm幅程度に切った きゅうり、
大きさを 合わせて切った たこと、キムチの素で和えたの。

鶏もも肉を 熱した フライパンで皮から焦がさないように焼き、
脂が出たら、3mm幅程度に切った玉葱、
しっかりめの細切りにした にんじんを 入れて炒める。



水、コンソメを 加えて、ケチャップ、塩こしょうで味を 調え、
とろみが出るまで煮込んだもの。

鶏つくねは鶏ムネひき肉、絹ごし豆腐、
鶏がらスープの素、片栗粉、塩こしょうを 混ぜ、
手に水を 付けて小さく丸め、
サラダ油を 敷いた フライパンに並べて火を 点け、
程良く両面に焼き色が ついたら弱火にし、
裏表を 何度か返しながら火を 通す。
これは冷凍しておけば、照り焼き、ケチャップ煮、
ハンバーグ、何にでも変身する優れもの。

湯を 沸かし、水、玉葱を 適当に切ったの、にんにくを 入れ、
豚の かたまり肉を 入れて圧力を かけた。
玉葱を 入れたまま、酒、砂糖、ピンクソルト、
ヤマエの濃口醤油「ぼたん」、薄口醤油「つき」、みりん、
味を 調え、玉葱は溶けてしまう前に取り出してみた。

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