がんもと新玉の冷たい煮物

　


　　≪がんもと新玉の冷たい煮物≫
　　

湯を 沸かし、顆粒だし、ピンクソルト、
ヤマエの薄口醬油「つき」少、濃口醬油「ぼたん」多、みりん、
味を 調え、幅 1cm幅程度に切った玉葱を 入れ、
火が通ったら、4つに切った がんもを 入れ、
程良く煮れば できあがり。

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仙台麩の煮物

　

≪仙台麩の煮物≫



湯を 沸かし、鰹節で だし取り、砂糖、ピンクソルト、
ヤマエの薄口醬油「つき」、濃口醬油「ぼたん」、みりん。
味を 調え、ぬるま湯で戻して絞っておいた仙台麩を 入れ、
しばらく弱火で煮て できあがり。

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ちぎり厚揚げの みぞれ煮

　

≪ちぎり厚揚げの みぞれ煮≫



湯を 沸かし、顆粒だし、砂糖、ピンクソルト、
ヤマエの薄口醤油「つき」、濃口醤油「ぼたん」、みりん。
味を 調え、2cm角程度に ちぎった 厚揚げを 加える。
沸騰しないよう弱火で温め、大根おろしを 加え、
程良く煮たら できあがり。

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鶏ごぼう

　


　　≪鶏ごぼう≫
　　

ごぼうは皮を こそげ、乱切りにして水に放しておく。
2cm角程度に切った鶏肉は、皮を 下にして油を 使わず焼く。
脂が出て来たら、ざるに上げて水切りした ごぼうを 加え、
程良く炒めてから湯を 沸かした鍋に移す。
スッと串が通るようになったら ピンクソルト、
ヤマエの薄口醬油「つき」で味を 調えて できあがり。

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かぼちゃと豚肉の塩煮

　


　　≪かぼちゃと豚肉の塩煮≫
　　

鍋に水、2cm角程度に切って、
ところどころ皮を 剥いた かぼちゃを 入れて火を 点け、
沸騰したら鍋の縁に味噌漉しを かけて煮干しを 入れ、
煮崩れない程度の火加減で手抜きの だし取り、
終わったら引き上げる。
ピンクソルト､ヤマエの薄口醬油「つき」､みりんの味付け。

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かぼちゃと豚肉の あんかけ煮

　

≪かぼちゃと豚肉の あんかけ煮≫



スライスして売っている かぼちゃを 4つから 6つに切り、
湯を 沸かした鍋に顆粒だしを 加えて茹で、
スッと串が通るようになったら、
ピンクソルト、ヤマエの薄口醬油「つき」。
味を 調えて、細かく切った豚肉を 加え、
水溶き片栗粉で あんを かければ できあがり。

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ごぼうと四方竹の煮物

　

≪ごぼうと四方竹の煮物≫



ごぼうの皮を こそげて乱切りにし、
酢水に放して しばらく置く。
サッと洗って鍋に水、顆粒だしと入れ、
スッと串が通るようになったら、
適当な斜め切りにした四方竹を 加え、
ピンクソルト、ヤマエの薄口醬油「つき」(少)、
濃口醤油「ぼたん」多め、みりん、だったと思う。
程良く煮れば できあがり。

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ふきの煮物

　


　　≪ふきの煮物≫
　　

鍋の直径に合わせて切った ふきを まな板に並べ、
塩を 振って板ずりし、茹でて冷水に取る。
切り口から 3cmくらいのところまで、何本かに分けて皮を 剥き、
一周したら全部を まとめて持って、一度に引いて下まで剥く。
しばらく水に さらしてから、
3cm程度の長さに切って ざるに上げ、水切りする。

湯を 沸かし、鰹節で だしを 取って、ピンクソルト、
ヤマエの薄口醬油「つき」、みりんで味を 調える。
煮汁を 冷ましてから、 ふきを 加えて できあがり。

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ごぼうと こんにゃくの煮物

　

≪ごぼうと こんにゃくの煮物≫



皮を こそげて 2cm幅程度に切り、酢水に浸けた ごぼうと、
1.5cm角程度に ちぎって軽く塩を して しばらく置き、
アク抜きした こんにゃくを、沸かした湯に入れ、
ごぼうに スッと串が通るまで煮て、
酒、砂糖、ピンクソルト、ヤマエの薄口醤油「つき」、
濃口醤油「ぼたん」で味を 調え、程良く煮れば できあがり。

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牛すじと大根の煮込み

　

≪牛すじと大根の煮込み≫



牛すじ、薄切りの生姜、長葱の青い部分を、
湯を 沸かした圧力鍋に入れて 15分 圧力を かける。
ざるに上げて サッと洗い、水気を 切っておく。
1.5cm厚さ程度の いちょう切りにした大根を 水から茹で、
スッと串が通るようになったら、今回は顆粒だしを 使用、
あとは、砂糖、ピンクソルト、ヤマエの濃口醬油「ぼたん」、
みりん、味を 調え、牛すじを 加えて、
沸騰させないように程良く煮る。
一旦 冷まし、火を 入れて冷ますを 繰り返すか、
一晩おいて、味が しみれば できあがり。

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根菜と さつま揚げの煮物

　　≪根菜と さつま揚げの煮物≫
　　

皮を 剥いて 1cm厚さ程度の いちょう切りにし、
水に放して あく抜きした れんこん、
厚みを 合わせて いちょう切りにした にんじん、
皮を こそげて 1.5cm幅程度に切り、
同じく水に放した ごぼうを 水から茹で、
そぎ切りにした さつま揚げ、顆粒あごだしを 加え、
ピンクソルト、ヤマエの濃口醬油「ぼたん」、
薄口醬油「つき」、みりんで味を 調え、
程良く煮たら できあがり。

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車麩の卵とじ

　　≪車麩の卵とじ≫
　　

湯を 沸かし、顆粒だし、ピンクソルト、鰹つゆで味を 調え、
水で戻して キッチンばさみで切り、水気を 絞った車麩を 入れる。
溶き卵を 回し入れ、程良く煮たら器に盛り付け、
小葱の小口切りを 散らして できあがり。

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大根と さつま揚げの サッと煮

　

≪大根と さつま揚げの サッと煮≫



短冊に切った大根を 水から茹で、顆粒だしを 加え、
ピンクソルト、昆布醤油で味を 調えて、
薄く切った さつま揚げを 加えれば できあがり。

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たこの生姜煮

　　≪たこの生姜煮≫
　　

湯を 沸かし、昆布で だしを 取り、千切りの生姜を 入れ、
ヤマエの濃口醬油「ぼたん」、みりんで味を 調えて、
たこを 加え、しばらく煮たら できあがり。

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千切り大根と油揚げの さっと煮

　　
≪千切り大根と油揚げの さっと煮≫



皮を 剥いて、スライサーで千切りにした大根を 水から茹で、
あくを 掬い、フリーズドライの油揚げを 加え、
ヤマエの白だしで味を 調えて できあがり。

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