小雨、14度、92％
クリスマスの朝は、ケーキから始まるのが例年の我が家です。香港はパブリックホリデーでお休みですが、主人は深圳の事務所や工場に出向きます。夕飯のお腹いっぱいの後では、ケーキはもう沢山になりかねません。そこで、朝、皆でケーキを頂きます。
今年ブッシュドノエルは、栗のクリームにするつもりです。
真空パックのフランスの栗、
お砂糖が入っていないやはりフランスの栗のピューレがあります。このゴリラのマークのクレマンフォンジェ社のマロンクリームは、砂糖が入ったタイプと砂糖なしがあります。砂糖入りは少し甘さがきついので、砂糖なしを買ってみました。バターと砂糖とラム酒を合わせてバタークリームを作ったのですが、このマロンピューレの量が多すぎて、うまく、デコレーションできません。ちょっとがっかりなブッシュドノエルになりました。
真ん中に、真空パックの栗を入れて巻きました。
切り口はご覧の通り。デコレーションがうまくいかなかったので、随分へこんでいましたが、お味の方は、上出来です。次回はもっと伸びの良いクリームに仕上げてみます。
この半月、家にこもってチクチク。大きな作品は全体像が掴めません。それでも、ひと刺しがなければ前に進まない刺繍です。何事もこのひと刺しよね、などと呟きながら小さな麻の目と格闘しています。そんな中、こうした行事食を作る時間も、実は、もったいなく感じます。でも、毎年のことです。何が面倒かって、いろんな材料を探しにあちこちの市場やスーパーを廻ることです。一旦揃えば、後は家の調理家電をフル活用して主人の帰る時間をみながら、短期決戦。
今年のテリーヌは、ホタテか魚のファルスをと思っていたのですが、急遽、ささみとロースハムで作りました。
秋に種を蒔いた、美食家のパセリとも呼ばれるセルフィーユの緑で飾ります。切り口は、
オクラに赤ピーマン、シイタケで。
さあ、今年のチキンには何をつめようかなあ？栗の真空パックは、ケーキに使っても余ります。昨年は、その栗とマッシュルームでスタッフィングを作りましたが、今年は頂きものの、日本の富士リンゴを使ってみました。
これは大正解。富士のさっぱりした甘みが栗のホッコリとよく調和しています。しばらくはこれが定番になりそうです。
今日はこれらのレフトオーバーを片付けるという名目で、また一日、チクチクに励みます。
毎年作り続けたものばかり、ブッシュドノエルがうまく巻けない年もありました。テリーヌが、しっかり固まらない年もありました。チキンが白っぽく焼けたこともありました。作り続けることの大事さを、振り返って思います。イギリス系の国は、きょう26日もお休みです。いいボクシングデーをお過ごしください。
