鶏ぶつ唐揚げ・胡瓜もみ

鍋やシチュー用の、骨付きの「鶏ぶつ切り」を唐揚げにする


◆鶏ぶつ切り（雲仙）

　・塩と酒でマリネして冷蔵保存しとく
　・サッと「茹でて」軽く洗浄し水気をふく

◆酒・醤油・おろし生姜・おろし大蒜

　・揉みこんで浸ける

◆片栗粉・揚げ油

　・シッカリと粉をまぶしカリッと揚げる

◆青レモン



マリネすることにより、肉の旨味が濃くなるし

はじめに軽く茹でることにより
アクが抜け味が浸みこみ

骨付き肉でも、失敗なく揚げる事ができる

手羽や手羽元やレッグにも、同じ方法をとってます



おともは「胡瓜もみ」.............................

今回は、料理屋さんのヤリカタを気取ってみる
つまり、「塩でもんでから熱湯をかける」って下拵え

◆胡瓜・塩

　・１本まんまギュギュと塩でしごいて

◆熱湯

　・笊の上でザッとかける
　・流水を手で軽くかけて、荒熱をとる

　・薄切りにして塩をあてる

　・シンナリしたら、シッカリと水気を絞る


アタシは、粗野な胡瓜の青臭さも好きなので
普段はこんな手間はかけませんが、なんとなくやってみた

酢のもんにしようかと思ったけど
効果を知りたくて、そのまんま薄塩で食べてみる

やっぱり、美味しかった

香りよく雑味がなく歯ごたえ良し
なるほどね～意味はちゃんとあるんだなぁ

ただし

粗野な味も美味しいな～と、再認識もしたけどね



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今朝は、珈琲のみながら昨日以降の料理をアップしていたら
「酢だこ」が終わったところで、ネットに繋がらなくなった

複雑な世界ですからね、ちょこちょこ不具合があるのは「つきもん」で
いったんＰＣは閉じて、時間をおいたら正常になるだろうと...........

しかし数時間後になってもなおらず

うちのモデムがオカシイのか？と、オットは悪戦苦闘
サポートに電話して指南されながらも、解決せず..........

ウィルス感染か？

とにかく、新しい設定、新しいモデム待ちになる
下手したら、１週間はネット不通になるかも？

おいおい

ネット不通ってことは、ライフラインの７割は寸断だぞ
参ったね～まいったな～、でも仕方がないか～と諦めていたら



午後..........

ここいら一帯、回線が不通になっていると連絡が入る
ただいま復旧作業中ですので、もうシバラクお待ち下さいと言われた


はよ言えやっ

オットは激づかれであった

鰯つみれ鍋

新鮮なイワシを叩いて「つみれ」を拵えて...........
昆布だしで茹で.....さらに「煮汁」には手を加えていく



◆鰯のつみれ

　・鰯は開いて中骨をとり、皮を剥ぐ
　・細かく切る（このまま叩いて仕上げても）

フープロに.......................
　
　＊鰯の叩いたの
　＊おろし生姜
　＊片栗粉
　＊味噌
...........あまり細かくは擂り潰さない

　＊葱みじん・おろし大和芋

　・練り込む

　・【昆布だし】で茹でて取り出す

　・【昆布だし】は濾す


◆汁

　＊濾した「昆布だし」
　＊かつぶし・酒・塩

◆ぐ

　＊大根・人参・牛蒡（ともに薄切り）
　＊ねぶか葱（ななめ切り）

しばらくクツクツと煮てから............................

◆醤油・塩
◆きのこ数種（舞茸・平茸・しめじ・椎茸・エリンギ）

さらに少し煮て.....................

◆がんもどき
◆エノキ

◆春菊

◆七味唐辛子

酢だこ

まっかな禁断の味

北海道産の「酢だこ」

さらに「酢醤油」を潜らせて食べる


好きなんですよね～これ

食紅ですごい色になってるし
添加物コッテリなんですが

この毒々しい所が美味しいんだなぁ


これが売っているのに

なぜか「赤いウインナー」は見当たらない

へんなの


頑ななまでにマッカに染めるのは

何か意味があるんだろうか


北海道は「食紅」で染めるのが好きで

お赤飯も「桜色」に染める土地柄

タラコも、かなり綺麗な色に染めたりする

だからだろうか？