サトイモの煮物

今日のお弁当の「キノコと牛肉の甘辛」を使って.......。


お水で薄めて..............

少し調味しなおし.................

里芋とシラタキを追加し、コトコトと煮る.......

肌理が細かくネットリしてて、いい里芋だった............。


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あぁ～冷える（笑）................

湯たんぽ使っちゃお～かなぁ～早いかなぁ～。


冷えからくる早朝からの「頭痛」には.............

ホッカロンをバスタオルに包んで、首の下に置くことで........

なんとか解決したみたい.....コリも良くなった..........

心なしか、よく眠れるし.......................。


こんなときだから、本当はダメなんだけど.............

この数日、アタシは猛ピッチで編み物をしている（ショール）.......

なんとか数日後までには完成させたいのだ..............

着ていきたい所があるのだ.....................

しかし、自分で考案したから文句は言えないけど..........

今回は細い毛糸で、しかもメンドクサイ図案にしちゃったから........

いつまで経っても編みあがらない（涙）.......ばかっ...........

のんびり丁寧に編んでいたら...................

頑張っても２枚（モチーフ）しか出来ず（１日で）............

こんなんじゃ駄目だと思って、すこし簡略した編み方に変更し......

時計とニラメッコしながら記録を更新している...................

今日は、１時間半で１枚編めた......やったどぉぉぉ～（笑）.......


間に合うだろうか..............................。

豆乳どうふ

とうとう登場す～♪ 熱々の【豆乳どうふ】...........

そんな季節になったのですねぇ.................

台風が通過するたび、気温が下がり空気が透明になる.......

寒いな～と思って、久しぶりに「熱い」豆乳どうふ........。




ひとり土鍋に【豆乳】と【豆腐】を入れて...............

弱火でユックリ温めていく.......................。


口の中が火傷しそ～なくらい熱々が好きだし...........

お豆腐が少し膨らみ加減になるまで、加熱するほうが好き。


お塩をパラリ................................

熱い汁をズビリと啜り、ハフハフと豆腐を頬張る........

あぁぁぁぁぁぁぁぁぁ～っ、やっぱり美味しい.........。

アボカドのパフェ

全然ちがう風に仕上げるツモリだったけど.........

アボカドが思っていた以上に熟していて............

だからペースト状にし、パフェ風に変更した.......。


・・・アボカドを潰して・・・
◆レモン汁・山葵・薄口醤油

◆タコ刺し（レモン汁）
◆パプリカ（黄色・橙）
◆プチトマト

グラスに盛りつけて.............
レモン汁を絞る..............。



タコ刺しには予想より「塩気」があったから.........
ペーストの味は加減したツモリだったけど........

合わせて食べてみると、やっぱり少し塩辛く感じた.......
オットは「美味しい」と平らげていたからイイケド（笑）......


パプリカやトマトの「甘みや酸味」の方が.............
キリリ味のアボカドペーストと合っていて、美味しかった.......

野菜だけにしときゃ～よかった（笑）。


どうして、関東で売ってるタコって塩っぱいんだろう.......
ちなみに北海道産なんだけどね...................。

キノコと牛肉の甘辛煮

お弁当のオカズ................

メインは【キノコ類】のほう..........。


◆キノコ（椎茸・しめじ・エノキ）
◆牛肉切り落とし（国産）

鍋にキノコ類を入れ................

◆日本酒・きび砂糖・醤油・梅酢少々

火にかけ、煮たってきたら「牛肉」を入れる........

牛肉に火が通ったら蓋をしめ、火を止め休ませる（一晩）。

・・・翌朝・・・

◆ダシ（味噌汁用）をオタマ１杯いれ、弱火で煮なおす。




◆キノコと牛肉の甘辛煮
◆ダシ巻き玉子（ダシ・醤油・みりん）
◆ほうれん草の塩炒め
◆白菜の塩昆布漬け
◆赤梅干し・黒ごま
◆みかん


・・・白菜の塩昆布漬け・・・


いつもの「きざみ漬け」に、塩昆布を入れる.............
入れ過ぎると、色がついて汚くなるので注意............。

白菜の千切りに塩をし放置する...............
水っけがでてきたら、塩昆布・赤とんがらし.......
「重石」はガツンとする..................。



・・・重石の話・・・

漬物に使用する「重石」は..............
重ければ重いほどいい、重すぎて困ることはない.......。

ガツンと重くかけるから、短時間でシッカリと漬かり.......
塩分が薄くても失敗がない.....................。

「上手く漬けられない」って方を観察すると.........
大概の場合、重石が軽すぎる....................

軽いから、いつまでも漬からず味が落ちていく.........
なんとか漬けようと、塩を追加して塩辛くなる........

塩辛いナマ漬かりくらい、不味い漬物もない........
野菜が可哀想.....................。


うちは普段、少量漬けが多いのですが...................
キッチンには、２，５キロと４キロの重石を常備しています......

胡瓜２本、白菜６分の１くらいでも、２，５か４キロを使う.....
漬かってから、「卓上漬物器」へ移します...................
小さな漬物器は、漬け汁に沈ませて保存する役目です.......。


もうひとつの「失敗の原因」は...............

愛情不足......................
つまり「ほったらかし」が多いです.........

漬かるまで、何度も様子を観察し..........
混ぜっ返したり、塩を調節したり..........

手をかけてやればやるほど、答えてくれるのが「漬物」です。

はやい味噌

熟成が浅い味噌は、どうしても甘み（まろみ）が少なく......
まだ「塩気」が尖っている......................

うちは１年間熟成させてから「樽開け」しますが............
ストックが切れると、早まることもある..........。


小分けにして冷蔵庫に保存しますが.............
それでも、遅々とですが発酵は進む....................

味噌は生き物.......................。


味が熟してくのを待ちながら...............
若い味の味噌を楽しむのも、オツである............

お味噌汁や味噌料理...............

その時しか味わえない美味なり........

そして最高なのが...................

胡瓜に「生味噌」をつけたの.............

これは、なぜか「若い味噌」のほうが美味しい.........

もう旬は終わってしまった胡瓜ですが............

これが楽しみたいが為に、買ってきた...........

やはりうまいっ.........................。

カリフラワーのカレーマヨネーズ

カリフラワーを......................

崩れるくらい柔らかく茹でて..............

湯をきって、熱い鍋の中で潰す（麺棒で）.........

◆マヨネーズ・カレーパウダー

それに、一緒に柔らかく茹でたインゲン..........


ほんわか、あったかいうちに食べる.............。



カリフラワー１個.......................

うちでは１度に食べきれない場合が多いので.........

今回のように茹でる時.....................

四つ割にして....................

硬茹で・普通茹で....................

そしてカレーマヨネーズ用の「やわやわ茹で」........

.....の、３段階に分けて引き上げる。


やわやわ.....は今晩たいらげて.....................

あとは冷蔵庫保存.........................

硬茹では、炒め物や揚げ物...................
普通茹では万能選手................................

そんな風に使い分けています................

もちろん、グラタン等で食べきってしまう日もあるけれど........。

宇都宮の餃子

頂きものの【宇都宮の餃子】.................。


どれどれ～と焼いてみる...................



けっこう美味しい.....................

うちの味に似てるかも？と思って...............

材料表示を見てみたら...................

キャベツを使ってた～どうりで.......うちもキャベツ派。


だけど...........................

冷凍のせいなのか、なにか苦みが舌に残った..........

たぶん、葱か韮だと思う....................

このへんを改良して頂けると.............

もっと美味しくなるのになぁ～残念.........。

焼きオニギリ

お塩をキツメに手につけて............

ギュウギュウギュウと「団子」にする気持ちで握る......

焼くとパラッとするから................

焼きオニギリの時は、わざとに強く握ってます......

表面に、ごま油を薄く塗りつけてカリッと焼く..........。


２人だから......ご飯が残ってしまう時がある.........

冷凍保存って手もあるけど....................
かなりの確率で「食べない」..............

けっきょく廃棄の運命なので..............
なんとかして食べきろうと、努力してます........
うちは雑炊が嫌いなので、なかなかな難題なのだ........。

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まったく話は変わりますが（笑）..................

昨日は選挙だった.......忘れてた（笑）.............
そして今日は、この夏、大騒ぎになったタレントの裁判だ.......

よくよく、政治と彼女は縁があるらしい................

前回の「天下わけめ」の選挙の時も...............
彼女の報道一色で、選挙運動は小さい扱い........
やっと政治が盛りあがったのは、選挙後だった.......。

政治家は、苦々しい思いだったろう..............
とくに「負けた方」は......お気の毒に........。


しかし民衆は（全員じゃないけど）.......
それほどにショックだったのだ..........

ファンだろうがなかろうが....................
露出度の多かった、ベテランのタレントが.......

しかも「清純派」のあの人が..........
「あぶり」だなんて発言するだけでも、卒倒もんだ.....

まるで、信じていた可憐な１人娘が...............
ある日突然、犯罪者となり..............

「うっせ～ばばぁ～」と言われた母親のような気分になった。

芸能人のスキャンダルと言うものは.............
誰と誰が別れたのひっついたの脱いだのと........
そんな下世話なものが「華」だよな..........
当事者には失礼だけど....................

ここまで来たらブラック過ぎて、ひく..............

とは言っても、ゴルフ好きの中年男性タレントの.........
素人相手のキスシーンは鳥肌もんだったけど..........

気持ち悪すぎて、ＴＶに映ると目を背けてしまう.......

かんべんしてくれ................。

車麩と野菜の煮もの

◆ごはん
◆根みつばキンピラ

◆玉子焼き（甘）
◆白菜のきざみ漬
◆煮物
（車麩・インゲン・人参・シメジ）
◆豚肉の醤油漬け
◆プチトマト・サラダ菜

◆みかん


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今朝おきたら.........................
やっぱり冷たい雨が降っていた...............

オットが「車通勤」すると言ったので.........
ちょっと大きめの、お弁当箱を使うことにした。

骨董市で...............
箱入り未使用の贈答品、２００円で購入.......

いわゆる「うな重の容器」？にソックリ.........
「電車通勤」のときは、大きくて不可だったけど......
車のときに、使ってみようと楽しみにしてた......。


咄嗟に決定したから、さぁ～大変..........
大きいから、菜っぱを茹でたくらいじゃ埋まらない.....

あわてて「煮物」をつくる......もち時間は１５分......

・車麩（小）は４つに切って（乾燥したまんまの）.......
　いきなり出汁で煮だす(横で味噌汁の出汁をとっていた).....

・人参・インゲン・シメジも放り込む..........
　味醂と醤油すこし.....蓋をして煮る............

・インゲンに火が通ったら、塩で調味して強火で煮つめる。


車麩はちゃんと戻り、味も浸みて................
出汁（鰹節・昆布・煮干）がシッカリしてるから.....
なかなか美味しい「煮物」が出来ました（笑）.......

しみ豆腐と違って、濁った灰汁が少なく........
「いきなり煮」しても大丈夫みたい..............
「やっつけ仕事」だったけど、いいこと発見す。

しかし......詰め方は失敗した（笑）..........

豚肉と煮物が反対だ........ばかばかっ（反省会おわり）。


豚肉は.................

茹でた肩ロースを、熱いうちにタレに漬けこむ（一晩）.....
タレは【中国醤油・濃口醤油・胡椒・みりん】.......。


あ～さむいっ。

鮪の切り落とし

鮪の切り落とし..........

ペラペラだったけど、美味しかった........。



◆鮪は山葵醤油で、サッと「ヅケ」にして
◆山芋の千切り
◆納豆（かるく醤油で下味）
◆根深ネギの青いとこ
◆卵黄

お醤油を添えて...................。


相変わらず高いマグロ.................

時々、え？って安価で出ていたり...............
そうかと思うと、超高級品の値段だったり...............

どうなってんだ？　不漁なんでしょ？　？？

なんかニュースで聞きかじったダケですけど.........
卸し業者が裏でアレコレやってるとか？

定かじゃありませんから、あしからず（笑）.........

今年は「戻りガツオ」も食べてない.................
売ってないわけじゃなかったけど...................
いつもより少ない感じで、買う時に限って活きが良くない.......
こっちも不漁？　よくわかんないけど.................

な～んか、調子くるぅ～なぁ～今年は.......。

根っこのキンピラ

【根みつば」の根っこのキンピラ...........。


下の方は硬いから、思い切ってザックリカット........
根っこと一緒にキンピラにする................。


よくよくタワシで洗浄して................

油で炒めクッタリしたら................

◆日本酒・水・みりん（砂糖）

◆中国醤油（今回は）・醤油・豆板醤

煮絡める....................。




芹の根がイチバン美味しいんだけど...............

根ミツバもなかなか........優しい甘さがあります。


葉の方は......................

・・・煎りびたし・・・


◆根ミツバ
◆油揚げ

◆日本酒
◆水すこし
◆薄口醤油
◆みりん少々
◆鰹節少々
◆ごま油微量

◆金ごま

赤とんがらし

【赤とんがらしマニア】です（笑）.............

食べるのも眺めてるのも、大好きで..........

色といい造形といい味といい..............

なにもかも完璧だっ、こいつは.........。


秋の終わり...............

こんな茎つきの赤唐辛子が売りだされると.......

ウキウキソワソワしてくる.................

見つけるたびに、１束２束と買い込んで.........

キッチンにぶら下げて、しばらく楽しむ......ふふふ。




唐辛子好きなので、１年中なにかと多用してます........
とくに、お漬物には欠かせませんよね...........



だから２～３束くらいじゃ全然足りません...........
まだまだ買うでしょう（笑）..................

それでも、翌年の夏が来る前に「売り切れて」しまう.........
だから仕方なく「乾燥とんがらし」を買って凌ぐけど..........

やっぱり、自分で干したほうが...........
美味しいんだよなぁ～色もキレイだし～気のせいかなぁ～。



唐辛子は激辛でも平気ですが..................

なぜか、葱系・大根などの「辛み」には弱く..........
オットから「オコチャマ」と馬鹿にされています.........。

きんめ汁

昨夜の「金目鯛の鍋」の残りは........

当然ながら、翌朝の「きんめ汁」に...........。


・・・「きんめ鍋の残り」・・・
煮崩れてない「具」だけ取り除き...........
「笊」で漉して、さらに「茶こし」で漉す........

その煮汁に水・日本酒を少し足して..........

取り分けた具と、新しい具（切り身・茸など）を入れ......
お味噌を溶いて、根ミツバを散らす................。


寒い朝.........すんばらしく美味しかったデス.........

他は、炊きたての御飯と白菜の刻み漬けダケだったけど......
とても豊かな朝食でした.......................。


うってかわって昼食は（笑）....................

・・・インスタントの塩ラーメン・・・


豚肩ロースを茹でて.................
その茹で汁でラーメンを作る...........

モヤシもたっぷり........美味しかった。

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冷たい冷たい雨の日曜日....................

こんな日に限って、美容院を予約してたり、する（泣）.....

食事もバタバタと作り、慌て気味で食べて................

さむいわ～と言いながら、美容院へ駆け込む.............

頑固なオーナーと「いつもの攻防戦」を繰り広げ.............

なんとか髪の毛を調えて...................

オットの迎えを待つ間は、雨宿りがわりに花屋へ飛び込む.......

ここはちょっとシャレた花屋で、アンティーク小物が売ってたり.....

可愛い花瓶や鉢や蝋燭入れが売っている.................

ついつい何か買ってしまう..................

あっ、もう車が来てる！　雨の中を小走りで駆け寄る......

オットはちょっとオカンムリ..................

ごめんね～と平謝りしながら帰宅..............

はぁはぁはぁはぁ...まだ午前中.....疲れてきた（笑）........

「ＤＶＤを観よう」とオット................

はい、と編み物を用意して鑑賞会が始まる.............

「木曜組曲」

終わって、今度はＴＶのドキュメンタリー（毎週みてる）......

お腹すいたね～で、塩ラーメンを作り食べ................

次.....「わかれ道」


もう夕方じゃんか（涙）......................

お夕飯なに作ろう....................

主婦の１日って..........。

きんめ鯛の鍋

◆金目鯛の鍋◆


まだ「こぶり」だったけど１尾かって..............
２枚卸しにしてもらい、オカシラは半分に............。




◆熱湯をかけ鱗をキチンと処理した「オカシラ」

◆昆布・水・日本酒

◆葱の青いとこ
◆スライス生姜
◆大蒜（小・粒まんま）
◆生の赤トンガラシ１本

コトコト.....................
これで「出汁」をとり.............

昆布は適当な大きさに切り............
「オカシラ」はそのまんま..................
その他は「網ジャクシ」で取り除き、「下地」完了........。



・・・本番前・・・

◆葱の白いとこの斜め切り
◆白菜の白いとこの削ぎ切り
◆シラタキ

◆日本酒
◆塩・醤油・みりん

「下地の出汁」でコトコト弱火で煮込む..........

具が透きとおり、汁は旨味たっぷりで............
よろしいか？って味になったら、食卓のコンロへ移す.........。


◆豆腐
◆きのこ類
◆白菜の青いとこ
◆根ミツバ

◆金目鯛の切り身（塩・日本酒マリネで冷蔵庫）

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・下処理してもらった魚でも..............
　オカシラ部分はもちろん、身の部分も「鱗」が残っている......

・オカシラは熱湯をかけて流水で洗いとり....................
　身は流水をかけつつ、指でコソゲ取りましょう.................


鍋や煮魚.....煮る魚料理は「鱗」が入ると台無しです.........
ここはヨクヨク注意しましょう..........................。




ものすごくすごく、美味しかった！


唐辛子と大蒜は、いつもは使わないけど...............
あんまり「冷えるし」インフルエンザも怖いから............

【隠し味的】に使ってみました................

オットは気づかなかったけど.................
アタシは解った........ポカポカ..............。



冷たい雨が降りそぼる................。

網焼きトースト

トーストは【網焼き】にかぎりますね........

スーパーで売ってる食パンでも.........
すごく美味しくなる......味が数段あがる。


使ってる「焼き網」は普通～のもの.......
食パンが４枚乗る大きさの............

職人さんが手がけた「焼き網」にも魅かれるけど.......
とりあえず、うちはコレで充分かな.............

そのかわり.........................
焼くのは「パン」か「餅」か「生野菜」専用で.......
肉や魚、味つきのものには使いません..........。


美味しく「焼くコツ」って愛情で...............
ほったらかしや、片手間では上手く焼けない.........

こまめに引っ繰り返したり..................
場所を交換して、均一に焼けるよう気を配ったり.......

だから.....................

手が離せそうにない時は...........
仕方なくオーブントースターに放り込む........。



今朝はジックリ「網焼きトースト」................
昨夜の「残りもの」をサンドしました.........



ピザ屋の「チキンやポテトフライ」を温めなおして刻んで.........
少量のマヨネーズと胡椒、レモン汁を絞る.............
それに....「晒してない」白髪葱の短いの................。


・・・昨夜は「おさぼり」でピザを注文・・・

「薄い生地・ソース・チーズ・トマト」のシンプルピザ専門で.......
かわりにサイドメニューを幾つか注文する、でも大概のこしちゃう.......

翌日の朝食か昼食で、なにかに変身させて食べきっている（笑）......。


表面はカリカリッ、中はフンワリ.................
お焦げが香ばしく「具」の味とマッチ......美味しかった♪

おともは......火傷しそ～な「ほうじ茶」。