浦里

前にも載せたんですが......

　浦里

本当は...「大根おろし」がメインだけど...........
今夜は.....「さらし葱」が残ったので、ソレを使って


・・・きばな風「浦里」・・・

◆さらし葱
◆もみ海苔
◆たたき梅干し
◆鰹節（煎って粉に）
◆七味・黒ごま・醤油

和えて.....ご飯のお供......おもに朝（笑）

自分ではなく、恋しい男を思って？作るもの

色っぽい「和えもん」です

チーズ竹輪の磯辺揚げ

おなじみ....チーズ入り竹輪を揚げたもの
衣には「青のり」を混ぜる.....調味料はナシ

◆ちーちく磯辺揚げ
　・竹輪・プロセスチーズ
　・小麦粉・青のり・卵・水・油

◆甘いダシ巻き
　・卵・出汁・味の母・きび砂糖・醤油

◆海老の酒煎り（梅酢いり）
◆人参の塩レモン・胡麻和え
◆小松菜の漬物・梅みょうが・大葉

◆ごはん・赤梅干し
◆みかん

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おnew～のお弁当箱......本日デビューする

２段式が欲しかったので購入しました
すごく小さいです.............

長さが１５ｃｍくらい、幅は８ｃｍほど

女の子か子供用？って大きさだけど..................
容器って意外と入るから、うちの「オヤジ弁」には丁度いい

イソイソと持っていきました

教えて頂いた店なんですが.....................
コチラで買いました........お手頃価格で嬉しいお店です

ごはん、おかずと....別々だから詰めやすかったデス


21-8.1-1

蓮根チップ

可愛くて美味しい.....蓮根チップ

細い蓮根が手に入ると.........
ぜったい揚げたくなっちゃいます

揚げると、さらに縮んで小さくなるから
「ひぃ～可愛いっ」と眺めて喜んでいるうちに

焦がす

ばか

白菜クリーム煮・クレープ包み焼き

白菜・玉葱・マッシュルーム・海老を「クリーム煮」にして............
【クレープ】に包み、粉チーズをかけてオーブン焼きしたもの

いつものグラタンの.....変化球です


あんまり寒い晩だったから......................

大好物の「熱いグラタン」を焼こうとしたのですが
いつもと同じじゃ、なんだか急にツマンナクなって

すでにオットは帰宅していたにも関わらず
「クレープ包み焼き」に変更する

焼きに入るまでの調理時間は.....１時間くらいです

それには、作業を同時進行させる必要があるのですが
無理ならムリしない（笑）、１つづつユックリ作業して
「焼くだけ」まで仕込んでおけば......あとは楽ちんです

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・クレープの生地は、３０分ほど寝かせたいので
　初めに作り、ラップをして休ませる
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・海老を白ワイン蒸し....冷めたら殻をむく
・白菜は蒸して水を切り....冷めたら刻んで絞る
・ルーをきり、牛乳を加えベシャメルを作る

　※この３つは同時進行

ベシャメルに............
　
・白菜・玉葱・マッシュルーム
・白ワイン・塩・海老の蒸し汁

　※濃度がつくまで煮つめる

・塩・ナツメグ・白胡椒

煮こみつつ.......................

・クレープを焼く

・ベシャメルとカットした海老を混ぜる
・クレープで包み、バターをぬったグラタン皿に詰め
・表面に軽くバターを塗って、粉チーズをふりかける

・グリルする



クレープがパリパリで.....クリーム煮はトロトロ熱々......美味


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なるべく「低カロリー」にしたくって、最小限の小麦粉とバターしか使わず
具は「白菜メイン」にしたものだから、少し汁っぽい出来でしたが..........
（１包み１４５kcal・きばな計算）

作りやすい方法は「水分の少ない材料」で、濃度をつけた方がベスト
例えば、鶏肉と玉葱、鮭とホウレン草、鶏肉とキノコなどなど.........

生クリームをつかえば....豪華な味になるし
本物のパルミジャンをかければ....芳醇な香り

クルクルと細長く包み耐熱皿にならべ、ぜんぶ一緒に焼いて.......
銘々に取り分けて食べても..........「おもてなし」にも向いています

メンチの卵とじ弁当

まだあった「メンチカツ」（笑）................
昨日はソース味だったから、今日は醤油味で

◆メンチカツを揚げる（レンコンを一緒に）

◆鰹節・昆布・煮干しの出汁（味噌汁用の）
◆干し椎茸（熱い出汁の中で戻してきざむ）
◆味の母・醤油・日本酒

　・煮たて................

◆玉葱・キャベツ

　・きざんで煮汁の中で煮て
　・クッタリしたら「メンチ」を入れて

◆溶き卵

　・お弁当用なので、しっかり火を通す


・・・【つけもの】・・・

◆小松菜と人参の一夜漬け
　・小松菜・人参・塩・タカノツメ
　・菜はサッと茹でてから漬ける

◆茗荷の梅酢漬け・大葉

◆みかん

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今朝も雨が降ってて肌寒いけど...........
今夜からはもっと、冷え込むらしい..........

毛布を追加しようかな
数日前から、温風機とお友達である

オカメインコ達は、すでに冬支度が終わっていて（笑）
オットに頼んで、ま新しい段ボール箱で冬囲い済み

うちは「暖房」のために..................
鳥籠をすっぽりと段ボールの中に収めています

天井の一部と全面だけ開けて、ストンと入れ込む

上から布地をかけて暗くして、眠ってもらってるけど
寒くなってきたら、気温に合わせて携帯カイロを入れます
１～３個.....様子をみ～み～足し算引き算..............

２羽とも老いているので気を使う

厳寒期はエアコンも入れて......人間部屋のほうが寒くて凍えてます（笑）

んで春になって暖かくなってくると、少しづつ箱をカットしていって
夏には殆ど「底」だけになって.......秋に新規の段ボールをって流れです

ちなみに今朝（いま）の状況......................
メスは起床後、旅に（オット部屋）でたまま帰ってこないし
オスはまだ起きてこない（布、かかったまま）.....シーンとしてる

のぞいてみた.......じいちゃん、爆睡してた（好物はホカホカご飯）

レディーサラダの甘檸檬

お酢じゃなくて「レモン汁」をつかったもの

◆レディーサラダ
　・薄切りとコロコロ切りの２種類
　・軽く塩をする

◆いんげん
　・茹でる

◆レモン果汁・きび砂糖・塩

　・漬けて冷蔵庫保存

※画像は１日経過したところ

　レディーサラダ、皮が濃いピンクで実は真っ白なミニ大根
　酸味と合わせるとキレイに発色し、ピンクに染まる

　すっぱ味は効いてるけど、薄味です


奥のは......【いくら醤油漬け】

　うちには珍しく、煮切り酒（塩・昆布入り）を使ったら
　すごく美味しく漬かった....甘くなる印象で敬遠してたけど
　嗜好が変わったのか、あれ？ってくらい美味しかった


・・・【エリンギ辛醤油漬け】・・・
　

加熱したエリンギを、「青とん中国醤油漬け」に浸しておいたもの
それをたっぷりの鰹節（市販）にのっけて......酒の肴..........

エリンギは裂いてフライパンへ........
少量の水と日本酒をふり、強火で煎る
熱いうちに「青とん・・・」に、【汁】ごと和える
冷めたら冷蔵庫保存.................

味は、煎る時の水分量で加減して下さい

以上....オット用の酒肴でした

ミックスナッツの、焼き味噌

おつまみの....小袋のミックスナッツ

◆ピーナッツ・カシュー・アーモンド・ジャンボコーン
　それと....カリカリ衣のついた小さなナッツ

　　・これらを擂鉢で適度にする

◆自家製の味噌

◆味の母（みりん）・きび砂糖
◆醤油・日本酒

　・調味料は味噌に少量だけ加える
　・甘辛味ではないけれど、甘みでコクを出す

　・練って.....「小しゃもじ」に塗りつけ炙る


いい酒肴でした......オットも喜んだ♪
「ご飯の友」でも美味しいと思う.......


・・・昨年１２月仕込みの味噌・・・


「樽開け」したので、味見もかねて【焼き味噌】を作る

でも、お味噌だけじゃ塩辛いから何か混ぜたいなぁ～と......
ちょうど目の前に【ミックスナッツ】があったので使ってみた

大成功............................................

お味噌よりナッツ類のほうが多いです.....そこは好みかな




カリコリで香ばしく塩辛すぎず....うふふ、うまくいった♪
【焼き味噌】は、混ぜる材料と割合で味が七変化.......楽しいですよ


・・・鮭の粕味噌漬け（５～６時間もの）・・・


うちの味噌は、カビ等を避けるために「板粕」を表面に貼っている
なので、完成した時には「たまり」を吸って辛口の「粕味噌」になっています

それを使って......生鮭に「粕味噌・日本酒・味の母」を練ってまぶす
５～６時間後に、オットの酒肴で焼いたので「粕味噌」をつけたまま焼く

すごく美味しい.......これまた褒められた（笑）
頑張って仕込んだ甲斐があるってもんだ～って、瞬間です

シッカリ漬かれば（３日以降）......流水で「洗い流して」焼いています

あ～美味しかった......これだから味噌造りはやめられない

イクラの塩漬け

下処理した「生いくら」を...............
塩と昆布をいれて煮切った、【味つき煮切り酒】に漬ける
※（昆布を追加して入れる）

一晩たつと.....宝石のような「塩いくら」になります

食べてみると、塩気はごくごく薄いですが
昆布と煮切り酒の「旨味」が効いて、美味しい

好みかもしれませんが...........
「塩いくら」は薄味のほうが、甘くて美味しいと思う
他の食材とも喧嘩しないから、使いやすいし

これは保存用に仕込みました......お正月用です

このまま小瓶に小分けして、冷凍保存します
このほうが安上がりだし、ずっと美味しいです

まだ筋子は店頭に並んでいます、間に合いますよ～（笑）

お正月はもちろんだけど、お誕生日やクリスマス......
ちらし寿司に手巻きずし、サワークリームとカナッペなど
「宝石いくら」があると、ググ～ンと華やぎますよね

その為にも、旨味だけで塩味は控えめが良い

１回分だけ（人それぞれ違う）、小瓶に小分保存が便利です
解凍は冷蔵庫の中か.....常温でもすぐ溶けます

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ぜんぶ保存用っていうのも惜しいから、３分の１だけ「醤油漬け」にする
「味つき煮切り酒」と醤油で......いつもより美味しくできた（笑）

19-8.5-1

メンチカツ弁当

近年稀にみる「グッチャ弁当」であ～る

なにかを間違えたようで
どうにも上手く詰められず

魑魅魍魎の混沌.....................
夜逃げする人の、カバンの中みたい（笑）
見たことないけど...................

やりなおす暇もなく..................
そのまま送りだす........美味しいとは思うけどね

◆メンチカツ（鶏レバー入り）
◆ピーマンのフライ
◆キャベツ・青レモン・ソース
◆ゆで玉子
◆インゲンの素揚げ
◆車麩と野菜の煮物（人参・ごぼう・干し椎茸）
◆プチトマト・サラダ菜

そして奥......ごはんの隅を御覧ください

「目玉のおやじ」が鎮座しております.....かるく時の人

これは「薩摩芋」と市販の「金時豆」を一緒に煮たもの

・・・本来の姿【おさつ金時】・・・


はじめて煮てみたので加減を間違え........
汚く煮崩れてしまったから、マッシュして茶巾に.....

けど、詰めるだんになって大きすぎる事に気づき
小さく丸めて詰めたら......「目玉おやじ」になっていた（号泣）

まぁ～こんな日もあるさっ

主婦の日曜日

起きてボケ～ッと珈琲をのんでいたら
すぐに、美容室の予約のじかん

ひゃ～っと、１キロもないんだけど
オットの運転で送ってもらう

オーナーと相談しながら、ちょっとだけ変えて
上手く使えないヘアーアイロンのレッスンを受ける

ちょうど暇だったみたいで（笑）

ストレートアイロン・カーラー・スチーム.........
そんな機能のついたのを持ってるのに、使いこなせない
結局、イオンドライアー１本槍で....これでもツヤツヤするしな

帰りはテクテクと歩いて帰る

あたりまえだろ～と思われるだろうが........
ここは「坂」の中に住んでるような地形で
美容室へは、【ゲレンデ】を登らないといけないの

冗談じゃないぞぉ殺すきかっ

でも、帰りはクダリなんだし
ダイエットの為に、歩いて帰ることにした

思ってたより遠くなかった....なぁ～んだ

それより.....道々.....いろんな店があって
無駄遣いして困るわ........危険な帰り道

今日は急いだから、それぞれ５分程度だったけど
洋服屋と陶器屋......もちろん「てぶら」で出るわけもなく

散財しちまった！


急いで戻って（昼前）......オットと共に食料品の買い出し......

しこたま買い込んできて、そのまま台所へ直行し...........

冗談でなく、夜の９時まで出たり入ったりしてた....で、ＰＣの前です

何品つくって仕込んで保存したろ？　覚えてない...........


主婦に日曜などない...........眠くて目がつぶれそう

鶏レバー入りの、メンチカツ

どうだっ文句あんめぇ～で、ドカ～ンと【メンチカツ】

いやみ半分のシャレで（笑）...............
大皿に、デッカイの３個を山盛りにしたけど

敵もさるもの.....ニコニコぺろんと平らげた！

くっそぉ～っ



・・・「つけあわせ」・・・

◆千切りキャベツ（冷水に晒したの）
◆レディーサラダ（薄切りして薄塩）
◆ゆでインゲン・プチトマト
◆シークワーサー・和がらし・ソース


今回......はじめて試したことは「レバー」を混ぜたこと
これがカナリうまくいきまして.....とっても美味し～のです♪


・・・「メンチカツ」・・・

◆あいびき挽肉（国産の豚・牛）
◆豚ロース薄切り（みじん切り）
◆鶏レバー（みじん切り）

◆おろし生姜・胡椒・味噌・醤油
◆ハーブソルト・ナツメグ
◆味つき煮切り酒（あったから）

◆パン粉（牛乳に浸したの）
◆炒め玉葱

　・練って冷蔵庫で休ませる

◆小麦粉・卵液（牛乳）・パン粉

　・揚げる


【レバーのコク】が美味しくしてくれて.....これはヒットでした！

レバーが苦手な人は「挽肉」に混ぜちゃうのも、いいかもです.........
カレー粉やケチャップ・大蒜なんかを使えば、もっと解らなくなると思うし

揚げレンコン薬念煮

いつもの「揚げレンコン」ですが.............
辛い「薬念コチュ」をつかって、軽く煮こみました

◆蓮根

　・皮つきのまま「厚く大きく」切って晒す
　・「焦げるくらい」シッカリ揚げ焼きする

　・熱湯をかけて油を流す

◆鰹だし・鶏コンソメ（微量）・日本酒
◆薬念コチュ・味の母・醤油・梅酢

　・落とし蓋をして煮こんでから
　・最後は汁を煮からめる

ほっこりしてて、美味しい煮物でした

大ぶりに切ってあるので
食べ応えがあって、よく噛む

つまり、ダイエット向きな調理ってわけ（笑）

味つき煮切り酒

下茹でした「鶏レバーとハツ」を...........
味つきの煮切り酒・醤油で、炒り煮する

オットの日本酒のアテに


・・・【味つき煮切り酒】・・・・・・・・・・・・・・・

◆日本酒
◆塩・利尻こんぶ

・煮切る

塩イクラ用に作ったので、けっこう塩味がついてます
多めにつくって冷まし......色々な料理に使う

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「レバー炒り煮」は日本酒用だから、甘くしたくない
で、この煮切りを使ってみたら、ドンピシャ、すごく美味しい

塩でもない醤油でもない煎り酒でもない

けど、ちょっと便利な調味料.......................

ほんの少し落としただけで
ギクッとするくらい美味しくなる

それになにより、臭みを消してくれます
だから、「刺身醤油」や「イクラの醤油漬け」「魚のヅケ」など最適

ニンジン胡麻酢和え

◆人参千切り
◆油揚げの千切り（油抜きして開き、千切り）
◆酒・油（少量）・梅酢
　
　・サッと煎る

◆バルサミコ酢・醤油・焼肉のたれ

　・それぞれ「少量づつ」で調味し、煎りつける

※うす甘酸っぱい「ダイエット食」

それをオット酒肴用に.................

◆あらずりの金胡麻

　・たっぷり用意して和える

※美味しい【胡麻酢】の味になりました（笑）


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夜は俺もダイエットだの.........
「食べさせるな」だの文句いうから...........

なるべく一緒に「ダイエット食」を出すけれど

ぜんぜんダメッ　物足りなくてムスッと不機嫌になるし
今さっきは.....さんざん食べた後インスタントラーメンだって！

信じらんない

人のことばっか、バカにして酷いこと言うけどさ
自分の脇腹も、鏡で見た方がいいと思うよ


・・・ゆでウィンナー（タラゴン風味）・・・


ぶすっとされたから..............

せっかく「コレ」を出したのに
この後もサンザン食べた

ゆでウィンナー・わかし味噌煮・インスタントラーメン

これだけで、軽く１０００kcal越えてる...........
わかってるんだろうか？あのバカは..............

これらの前に、食べ応えのある野菜料理を
数種ちゃんと作って出したのに（手間かかるんだぞっ）

ぜ～んぶ無駄......アホらし

お酒いれたら、【お夕食だけ】で【２０００kcal弱】ですよ～

自分のことだけで精一杯なのに、相手してらんないや

明日っから無視しよっと.........勝手に食べてデブって下さい

お望みどおり、高カロリー美食を「作り倒して」提供しましょう♪

ワカシの味噌煮

サバじゃなくて「ワカシ」......

アッサリしてるけど旨味は濃いから
ユックリと時間をかけて、煮こんでみました

サバより食べやすい味です


煮魚.............................

これは【主婦の素人解釈】なんですが

サッと煮つけて「新鮮な魚」の風味を生かす、従来の方法と
じっくり気長に、調味料を足しつつコトコト煮こむ方法と

このどっちかが美味しいと思う

中途半端が、いちばん美味しくない


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◆ワカシ

　・切り身に軽く塩・酒.....しばらくおく
　・熱湯をかけて流水で洗う

◆こんぶ出汁・日本酒・生姜スライス
◆味の母・きび砂糖

　・沸いたら切り身をいれ
　・おとし蓋をしてを１０分ほど煮る

◆醤油・梅酢

　・しばらく煮る

◆八丁味噌

　・しばらく煮る

◆自家製の田舎味噌

　・味をみて調節しながら、しばらく煮る
　・落とし蓋をとり、煮汁を回しかけながら照りつけ
　・トロンと煮つめて完成

◆青ねぎ

　・日本酒をかけて煎ったものを添える
　・お好みで「和がらし」を添えても

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色は濃くなるけど..................
八丁味噌は、「サッパリしててコクがあり」とても美味しい

「赤だし味噌汁」が苦手な人は..............

コトコトと長時間煮こんでみるか
「動物性」のものと組み合わせて調理すると

..........美味しく食べられると思う

ウチも...............
それで好きになって「常備」するようになったくらいだから（笑）

はじめは正直いって、とても苦手だった

今は大好き♪